Galette Frangipane De Mangue Et Lima

Ce que j’ai fait la semaine dernière: une galette de frangipane à la mangue et au citron vert, une réimagination tropicale de ma pâtisserie d’automne préférée est presque là. Le calendrier indique septembre, mais c’est toujours aussi sensuel que l’été, même avec un orage ou deux. Toute cette humidité me donne l’impression d’être encore à Panama (à propos, bientôt).

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Un aperçu de mon voyage à Panama City et dans la vieille ville de Casco Viejo. Magnifique, mais l’humidité était d’environ 90% tous les jours et la pluie occasionnelle était presque un fait

Une de mes trouvailles préférées à Casco Viejo … pour la crème glacée est un incontournable pour un californien qui préfère la chaleur sèche sous les tropiques!

Lorsqu’il fait très chaud et collant à l’extérieur, mon appétit disparaît, sauf pour tout ce qui est froid et sucré. Quand je suis dans un Hong Kong tout aussi lourd, je m’arrête dans les magasins de desserts chinois presque tous les jours pour quelque chose de congelé et à base de mangues. Bien que je pense que cette galette est mieux servie lorsqu’elle est encore chaude et que la croûte est croustillante, une cuillère à soupe de glace à la noix de coco sur le dessus vous donnera le froid parfait.

Si vous manquez de temps ou si vous voulez simplement faire simple, vous n’avez pas besoin de frangipane, comme je l’ai souligné, il n’y a pas de mauvaise façon de profiter d’une galette. Mais si vous êtes si enclin, la frangipane ajoute une couche de complexité à la galette qui vous emmène de l’impulsion du moment au dessert composite. L’acidité du citron vert équilibre la douceur luxuriante des mangues et rehausse la richesse beurrée de la pâtisserie.

Quand je suis arrivé pour la première fois dans cette galette, je pensais aux nuits chaudes et humides de Panama City, sans deviner que ce serait un dessert parfaitement approprié pour ces dernières semaines à San Francisco. C’est assez nouveau d’avoir la météo * réelle * ici pour une fois. Ironiquement, le lendemain, après que mon mari a déclaré avec confiance à Isabelle que les tempêtes ne se sont presque jamais produites ici, nous avons regardé depuis notre balcon le ciel nocturne sombre se remplir d’éclairs après des éclairs. Un adieu mémorable pour l’été, sans aucun doute.

Galette Frangipane De Mangue Et Lima

Auteur: Anita Chu

Type de recette: tarte

• 5 onces de farine tout usage
• 5 onces de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux de 1 pouce
• ½ cuillère à café de sel
• 45 ml (45 g) d’eau, glacée

• ½ tasse (50 g) d’amandes moulues
• ¼ tasse (50 g) de sucre
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
• 1 œuf large
• ¼ cuillère à café d’extrait d’amande
• jus et zeste de citron vert

• 2 poignées moyennes
• Quelques cuillères à café de lait pour brosser la croûte.
• Sucre turbinado à saupoudrer.
• ¼ tasse d’abricot en conserve

1. Pour la bouffée éclair:
2. Mélanger la farine et le beurre dans un bol du batteur sur socle. Mélanger les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange soit hirsute et ressemble à de la semoule de maïs, avec des morceaux de beurre visibles. Ne laissez pas la farine et le beurre se transformer en une boule de pâte solide – si les composants sont complètement mélangés, vous n’aurez pas la couche de farine et de graisse nécessaire pour former les couches feuilletées.
3. Ajoutez le sel au mélange. Versez l’eau et mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler. Encore une fois, ne laissez pas la pâte devenir un morceau solide. Il devrait toujours y avoir de petits morceaux de beurre et la pâte devrait être collante.
4. Retournez la pâte sur une surface bien farinée et formez un carré. Si le poêle est chaud et que la pâte est très molle et collante, placez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle se stabilise suffisamment pour fonctionner.
5. Utilisez la farine si nécessaire pour empêcher la pâte de coller, roulez-la sur environ ½ pouce d’épaisseur et en forme de rectangle. Les dimensions ne sont pas importantes – une forme de rectangle est plus ou moins bien, mais essayez de garder les bords droits et droits les uns aux autres de sorte que lorsque vous pliez la pâte sur les bords, ils s’alignent uniformément.
6. Pour faire un seul tour dans la pâte, imaginez le côté long du rectangle divisé en tiers. Pliez une troisième extrémité dans le tiers du milieu, puis pliez l’autre extrémité dans le haut, en faisant un triptyque. Assurez-vous que les bords sont alignés aussi uniformément que possible.
7. Roulez à nouveau la brochure d’environ ½ ”d’épaisseur et en forme de rectangle, en changeant les directions des côtés longs et courts; en d’autres termes, les côtés pliés du triptyque doivent devenir le côté long et les côtés ouverts doivent devenir le côté long. Côté court.
8. Faites un autre (triple) tour avec ce rectangle.
9. Répétez ce processus une fois de plus pour un total de trois équipes. Si à tout moment la pâte commence à devenir très molle ou caoutchouteuse, laissez-la reposer un peu au réfrigérateur avant de continuer à travailler dessus.
10. Roulez la pâte en un rectangle. Cette fois, faites un double tour: imaginez le côté long du rectangle divisé en quartiers. Pliez les deux derniers trimestres sur les quartiers centraux, puis repliez les deux côtés ensemble de sorte que les quatre couches soient empilées les unes sur les autres. Envelopper complètement la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
11. Pour la frangipane:
12. Mélanger les amandes et le sucre dans un bol du robot culinaire. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
13. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
14. Ajouter l’extrait d’oeuf et d’amande et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complètement combiné et lisse.
15. Ajouter le jus de citron et mélanger jusqu’à homogénéité.
16. Vous pouvez conserver la frangipane au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser ou à l’utiliser immédiatement.
17. Pour assembler le gâteau:
18. Rouler la pâte sur un morceau de papier parchemin jusqu’à un rond de 13 ”de diamètre. Transférer le parchemin sur une plaque à pâtisserie et le remettre au réfrigérateur pour le refroidir tout en coupant les mangues.
19. Lavez et coupez les mangues en tranches de ¼ ”d’épaisseur. Placer les tranches dans un bol d’eau mélangé à quelques gouttes de jus de citron.
20. Préchauffez le four à 350 degrés.
21. Retirez la pâte du réfrigérateur. Étalez une fine couche de frangipane sur la pâte feuilletée, en laissant autour d’une bordure de 1½ “. Vous aurez des restes de frangipane; vous pouvez l’utiliser dans un autre gâteau.
22. Disposez les tranches de mangue en rangées qui se chevauchent sur le dessus de la frangipane.
23. Badigeonner les bords avec un peu de lait et saupoudrer de sucre turbiné.
24. Cuire la galette pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. (Vous voulez faire cuire la galette un peu plus que vous ne le pensez, donc le fond est également entièrement cuit et non détrempé.)
25. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de retirer du parchemin. Chauffer les confitures d’abricot au micro-ondes ou sur la cuisinière et badigeonner les tranches de mangue. Parsemer le zeste de citron sur le dessus. Sers immédiatement.

3.3.3070