Gâteau aux agrumes d’hiver

Cette tarte aux agrumes en croûte de chocolat est le parfait agent de rinçage. Bonne année! Je viens de passer deux semaines et demie à Noël à Hong Kong, et j’ai hâte d’écrire bientôt sur ce voyage. Pour l’instant, j’ai surmonté le décalage horaire et me suis adapté au rythme de cette nouvelle année, et j’ai fait quelque chose en cuisine pour contrer la grisaille somnolente: ce soleil radieux d’un gâteau d’hiver.

Cliquez ici pour passer à la recette

J’ai été inspiré par toutes les autres belles tartes aux agrumes que j’ai vues récemment dans mon flux Instagram. C’était amusant d’aller dans mon supermarché local et de vérifier la variété d’agrumes disponibles: bien que j’achète habituellement des oranges mandarines plus tôt dans l’année (en raison du Nouvel An chinois dans quelques semaines), cette fois, je suis tombé sur les oranges du nombril, les pamplemousses, les oranges de sang et citrons doux. Vous pouvez utiliser tous les agrumes que vous avez sous la main ou préférez dans ce gâteau. J’ai trouvé que la façon la plus simple d’obtenir des tranches aux bords propres pour cette tarte est de couper la pelure d’agrumes en tranches, puis d’utiliser un petit couteau pour couper la pelure. Le pamplemousse et les oranges étaient les plus faciles à couper, tandis que les citrons étaient plus difficiles à couper proprement.

La garniture est une pâte crémeuse: crème pâtissière pliée avec de la crème fouettée, avec un peu d’extrait d’orange ajouté pour compléter les agrumes. L’orange et le chocolat sont également une combinaison de saveurs populaire (cela me rappelle toujours les oranges au chocolat de la saison des fêtes), alors j’ai mis la garniture dans ma chapelure de chocolat préférée de ce post. Vous pouvez également utiliser des biscuits aux pépites de chocolat écrasés du magasin pour faire la croûte, au lieu de faire toutes les pièces à partir de zéro si vous manquez de temps.

Je dois admettre que couper tous les agrumes prenait du temps, mais je pense que le résultat final en valait la peine: c’était un gâteau incroyable à photographier avec toutes les nuances de rubis et de citrine. Je dirais un succès comme éclaircisseur du jour et comme dessert.

Tarte aux agrumes d’hiver sur une croûte de chocolat

Auteur: Anita Chu

Type de recette: tarte

• 7 cuillères à soupe (100 g) de beurre non salé, à température ambiante
• ¾ tasse (170 g) de sucre
• 1 tasse (140 g) de farine tout usage
• ½ tasse (43 g) de poudre de cacao non sucrée
• ½ cuillère à café (3 g) de sel
• 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu

• 1 tasse (230 g) de lait entier
• 2 cuillères à soupe (30 g) + 3 cuillères à soupe (44 g) de sucre
• 3 gros jaunes d’oeufs
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (14 g)
• 1½ cuillères à café d’extrait de vanille
• ½ cuillère à café d’extrait d’orange
• 1 tasse (230 g) de crème épaisse

• 4-5 oranges mûres ou autres agrumes

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir une plaque à pâtisserie avec du Silpat ou du papier d’aluminium. Réservez un moule à tarte cannelé de 8 pouces avec un fond amovible.
2. Mélanger le beurre et le sucre dans un bol du batteur sur socle. Crème pendant environ 3 minutes jusqu’à consistance lisse et duveteuse.
3. Mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel dans un bol moyen. Ajouter au batteur sur socle et battre jusqu’à homogénéité. Le mélange sera lâche et émietté.
4. Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée et étaler uniformément. Cuire au four environ 20 minutes en tournant à mi-chemin. Le biscuit en ruine commencera à sentir très parfumé.
5. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
6. Placer les biscuits dans le robot culinaire et pulvériser en miettes fines et uniformes. Versez les miettes dans un bol moyen et ajoutez le beurre fondu. Remuer avec une cuillère pour combiner.
7. Appuyez uniformément le mélange de miettes sur les côtés inférieur et supérieur du moule à tarte. Cuire le fond de tarte pendant environ 10 minutes au four à 350 degrés F. Retirer et laisser refroidir avant de remplir.

1. Mélanger ¾ tasse (172 g) de lait avec 2 cuillères à soupe (30 g) de sucre dans une petite casserole. Chauffez le poêle à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que des bulles apparaissent sur le bord de la casserole.
2. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs et 3 cuillères à soupe de sucre (44 g) dans un bol.
3. Fouetter la fécule de maïs et les ¼ tasse (46 g) de lait de coco restants dans un petit bol, puis ajouter au mélange de jaune d’oeuf en fouettant pour combiner.
4. Versez le lait chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour empêcher les œufs de cuire.
5. Remettre tout le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter les extraits de vanille et d’orange.
6. Racler la crème pâtissière dans un bol, presser un morceau de pellicule plastique sur la surface et réfrigérer jusqu’à ce que cela soit nécessaire.
7. Lorsque vous êtes prêt à utiliser la crème pâtissière, mélangez la crème dans un mélangeur pour obtenir des pics lisses, puis pliez-la doucement dans la crème pâtissière pour l’éclaircir.

1. Laver et couper les oranges en tranches de ¼ ”d’épaisseur. Coupez le zeste autour de chaque tranche.
2. Étalez uniformément la crème pâtissière dans l’étui à tarte.
3. Disposez les tranches d’orange sur le dessus.
4. Ce gâteau est mieux servi le jour même de sa fabrication. Il restera couvert au réfrigérateur pendant quelques jours.

3.5.3228