Gâteau au fromage au fromage à la crème
Le cheesecake est le dessert préféré de ma famille. Je veux dire, qu’est-ce que tu n’aimes pas dans un dessert à base de fromage?
Ce cheesecake est une version classique d’un cheesecake à la vanille, seulement je l’ai associé à la meilleure partie de la crème brûlée classique – le top croustillant en sucre. Il y a quelque chose à toucher la coquille de sucre et à entendre cette fissure de sucre cassante et caramélisée. La garniture satinée est saupoudrée de gousses de vanille, et tout se rassemble lorsque vous prenez la base croustillante et beurrée.
COMMENT FAIRE LE MEILLEUR GÂTEAU AU FROMAGE
Pour rendre votre cheesecake riche, crémeux et sans crack, suivez quelques étapes simples.
- Battez toujours votre pâte à gâteau au fromage à basse vitesse. Les gâteaux au fromage se fissurent souvent parce que trop d’air les frappe, soit en fouettant, soit en frappant haut. Lentement mais surement, on réussit.
- Utilisez du fromage à la crème à température ambiante et grattez souvent le bol. La graisse (également connue sous le nom de fromage) aime coller aux côtés et au fond du bol. Pour un gâteau au fromage lisse, crémeux et soyeux, installez-vous confortablement avec votre spatule et laissez reposer votre fromage à la crème pendant quelques heures. Tous ces battements et grattages faibles du bol peuvent sembler fastidieux, mais cela fait une grande différence pour le résultat final.
- Utilisez un bain d’eau. Je sais qu’ils se sentent un peu risqués, mais vous l’avez. Les bains-marie créent vraiment les gâteaux les plus crémeux avec les couvercles les plus plats.
Qu’est-ce qu’un bain d’eau?
Un bain-marie, également connu sous le nom de bain-marie, est simplement une poêle avec de l’eau dans laquelle une autre poêle, assiette ou casserole est placée.
Pour le gâteau au fromage, enveloppez le moule à ressort trois fois dans du papier d’aluminium, ajoutez la garniture au gâteau au fromage et placez le gâteau au centre d’une rôtissoire. Si vous n’avez pas de lèchefrite, un grand four hollandais à fond large fonctionnera également. Remplissez la rôtissoire d’eau à mi-hauteur des côtés du plateau à ressort et placez-la au four.
COMMENT GARDER L’EAU HORS DE VOTRE FROMAGE
- Enveloppez-le hermétiquement avec trois couches de papier d’aluminium extra-long et résistant. J’utilise un moule à ressort de 9 pouces et un rouleau standard de papier d’aluminium n’est pas assez long pour remonter de tous les côtés du moule.
- Sara Bir, l’un des développeurs de recettes Simply Recipes, a une excellente astuce. Sautez le papier d’aluminium et utilisez les sacs en nylon allant au four utilisés pour la saumure de dinde. La bonne nouvelle est que vous pouvez laver et réutiliser le sac et le conserver comme sac à gâteau au fromage.
ET SI JE N’AI PAS NOTRE CRÈME?
Si vous n’avez pas de crème sure pour ce cheesecake, vous pouvez l’omettre. Le gâteau ne sera pas si moelleux, mais il sera toujours riche et délicieux. Vous pouvez également remplacer 1/2 tasse de crème sure par 1/3 tasse de crème fouettée épaisse.
COMMENT INFORMER QUAND LE GÂTEAU AU FROMAGE EST FAIT
Le cheesecake est essentiellement une crème pâtissière. Il aime même la cuisson lente et le temps. Tous les fours sont différents, il est donc préférable de jeter un coup d’œil à votre cheesecake de temps en temps pour vous assurer que la cuisson est faite comme prévu. Votre gâteau est fait quand il a l’air lisse sur le dessus et a une légère secousse, mais pas une éclaboussure au centre.
COMMENT LE TOP EST BRILLÉ
Une fois le gâteau au fromage cuit et refroidi, il est temps de préparer le dessus. Cela consiste à saupoudrer la surface de la crème pâtissière congelée avec un peu de sucre et à utiliser une torche à la crème brûlée pour faire fondre le sucre en une croûte croustillante et solide.
S’il y a trop de sucre, la croûte commencera à brûler avant de fondre uniformément. Trop peu, et vous ferez griller le haut du gâteau au fromage.
J’ai trouvé que saupoudrer de sucre en deux étapes pour une fusion plus uniforme des granules de sucre et une couleur caramel uniforme et agréable. Il réduit également le risque de surchauffe du sucre car il caramélise, ce qui peut conduire à du sucre amer et brûlé.
Les torches culinaires sont vraiment le meilleur itinéraire. Ils sont faciles à utiliser, abordables et prennent peu de place dans votre cuisine. Vaut-il l’investissement? Celui que j’aime le plus est ce Micro Butane Torch de JB Culinary.
POUVEZ-VOUS FAIRE CE FROMAGE AVANT LE TEMPS?
Une fois que vous avez cuit le gâteau au fromage, mais avant de le brûler, il restera à découvert au réfrigérateur pendant 24 heures (après l’avoir refroidi pendant 24 heures).
Une fois que vous avez préparé l’enrobage de sucre, le gâteau au fromage est mieux servi en 20 minutes. Si vous attendez plus longtemps, vous risquez que le sucre absorbe l’humidité et que le dessus fragile se ramollisse. Malheureusement, cela ne fonctionne pas bien pour rallumer le dessus pour essayer de le revisser.
Si vous avez attendu plus de 20 minutes, tout n’est pas perdu! Le sommet sera toujours dur, mais pas aussi dur qu’auparavant, et la cassonade aura une fissure plus silencieuse lorsqu’elle sera frappée avec une fourchette.
COMBIEN DE TEMPS DURE LE FROMAGE?
Le cheesecake dure environ 3,7 secondes après avoir coupé la première tranche. Blague!
Il me semble que l’écorce commence à pleurer après le troisième jour. C’est toujours bien de manger, mais la croûte n’est plus ce qu’elle était.
Assurez-vous simplement de le conserver au réfrigérateur.
LE FROMAGE PEUT-IL CONGELER LE FROMAGE?
Vous pouvez absolument geler le cheesecake. Je préfère le congeler entier, mais vous pouvez congeler des tranches individuelles et en profiter au besoin. Vous pouvez tout lire sur la façon de congeler le cheesecake ici:
Pour ce gâteau, congeler avant de délire le dessus. Lorsqu’il est complètement décongelé et que vous êtes presque prêt à le servir, ajoutez le sucre et allumez-le.
