Gâteau au chocolat et au caramel salé

J’adore le chocolat sous toutes ses formes, et après avoir lu le blog de David Lebovitz, Living the Sweet Life in Paris, j’ai trouvé son incroyable gâteau au chocolat que j’ai dû essayer. En utilisant sa recette conçue pour les coquilles de pâtisserie françaises parfaites, j’ai ajouté la garniture parfaite et j’ai échangé quelques choses en utilisant l’espresso au lieu du café pour une saveur de chocolat plus riche, sauté l’alcool et ajouté une pincée de caramel salé et de ganache au chocolat sur la partie supérieure.

David explique: «Cette tarte est une excellente combinaison de chocolat doux et soyeux avec une bouchée dense. Le caramel lui donne une texture moelleuse et le chocolat sans sucre neutralise toute douceur. “Après l’avoir essayé, je suis accro, c’est un portier et ce fut un énorme succès lors d’un dîner que nous avons eu ce soir.

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Tarte au caramel au chocolat et au sel

Temps de préparation quinze min

temps de cuisson quinze min

Temps total 30 min

Portions: 8

Auteur: Kevin

• 1 1/4 tasse sucre
• 6 cuillère à soupe Expresso
• 8 cuillère à soupe Beurre sans sel en dés, à température ambiante
• pincer sel casher
• 4 oz chocolat aigre-doux ou mi-sucré, haché
• deux oz chocolat sans sucre haché
• deux gros oeufs
• 1/4 tasse farine
• une cuillère à café extrait de vanille
• 6 croûtes à tarte précuites
• Sauce caramel
• Crochet au chocolat

• Préchauffer le four à 350 °.

• Répartissez le sucre en une couche uniforme au fond d’une grande casserole solide ou d’un four hollandais. Cuire le sucre à feu modéré jusqu’à ce que les bords se mélangent et soient caramélisés.

• Une fois le sucre fondu, il se caramélise assez rapidement. Lorsqu’un ambre profond s’allume, éteignez le feu et mélangez l’espresso.

• Si le caramel durcit par endroits, remuez doucement à feu doux jusqu’à ce qu’il soit à nouveau lisse. Ajoutez ensuite le beurre et le sel, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis ajoutez les deux chocolats jusqu’à consistance lisse.

Pour tempérer les œufs, vous ne voulez pas d’œufs brouillés, ajoutez un peu de caramel au chocolat chaud et fouettez rapidement. Incorporer les œufs, puis la farine à incorporer. Ajoutez l’extrait de vanille.

Verser le mélange dans les croûtes à tarte précuites, puis cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture commence à monter et à se fissurer sur les bords, mais le centre est toujours tendu. Ne pas trop cuire.

Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de garnir d’un filet de caramel et d’un crochet au chocolat.