Gâteau au chocolat et à la menthe (Paléo, sans gluten, sans produits laitiers)

Ben et moi avons célébré hier le deuxième anniversaire de notre premier rendez-vous. En plus d’être un jalon important dans les relations, je pensais que célébrer un anniversaire était une excellente excuse pour cuisiner. J’ai demandé à Ben quel dessert il devait faire pour notre journée spéciale et il a dit: “Pourquoi ne fais-tu pas un gâteau?”

C’était une idée géniale, non seulement parce que les gâteaux sont les plus majestueux de tous les desserts, mais aussi parce que je n’ai pas encore publié de gâteaux sur ce blog. J’ai publié de nombreux cupcakes (trop, certains pourraient dire), mais pas de véritables gâteaux.

J’ai commencé à chercher une excellente recette de gâteau au chocolat paléo à utiliser car je n’ai pas fait de gâteau au chocolat paléo que je peux adapter (bien que ces cupcakes est venu assez près). Quand j’ai trouvé cette recette depuis Restauration ZenbellyJ’ai réalisé que c’était un succès des dizaines de commentaires enthousiastes. Les blogs culinaires sont les meilleurs! Essayez de trouver autant de réponses de lecteurs (ou de n’importe qui) à une recette dans un vrai livre de cuisine imprimé.

Tous ces lecteurs avaient raison, c’est un gâteau incroyable! J’ai apporté quelques modifications à la recette du gâteau, notamment en ajoutant un peu de café pour approfondir la saveur du chocolat. Ne vous inquiétez pas, le gâteau n’aura pas le goût du café (ni noix de coco ni amandes, le goût est pur chocolat!).

Pour la ganache, cependant, je voulais essayer quelque chose d’un peu différent, j’ai donc ajouté de l’extrait de menthe. Si vous n’aimez pas la menthe et le chocolat, vous pouvez laisser cela de côté. Ben et moi avons adoré, mais nous sommes le genre de personnes qui boivent des chocolats chauds avec des liqueurs de menthe tout l’hiver. (Est-il temps? Presque? C’est essentiellement la seule chose que j’aime par temps froid.)

Je voulais faire une garniture à la crème fouettée comme suggéré dans la recette originale, mais ma crème de noix de coco n’a pas eu le temps de l’installer au réfrigérateur. Assurez-vous de cliquer sur la recette originale si vous voulez essayer la couche de crème pour votre gâteau, cela semble incroyable! Je suis à peu près tout cela pour notre troisième anniversaire, ou la prochaine fois qu’une autre occasion digne d’un gâteau viendra.

Ingrédients (fait un gâteau rond de 8 ou 9 “à 2 couches; 8 à 12 portions; adapté de Restauration Zenbelly):

Pour le gâteau:

1 tasse poudre d’amande1/2 tasse de farine de tapioca / amidon de tapioca 1/4 tasse de farine de noix de coco 1/2 tasse de cacao 1 cuillère à café de café finement moulu 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 1/4 cuillère à café de sel 1 tasse de sirop d’érable 1/4 tasse huile de noix de coco, plus extra pour graisser les casseroles 4 œufs, à température ambiante 2 cuillères à café de vanille

Pour la ganache à la menthe (qui est suffisante pour la garniture et le haut du gâteau; pliez pour couvrir les côtés:

3/4 tasse de pépites de chocolat, fondu 3 cuillères à soupe de lait de coco 1/4 tasse huile de noix de coco, fondu 1 cuillère à café de vanille 1/2 cuillère à café d’extrait de menthe, ou au goût pincée de sel

Pour décorer:

1/4 tasse de noix (d’autres noix, noix de coco râpée ou saupoudrée fonctionneront également bien)

Pour faire le gâteau, préchauffer le four à 350 ° Couvrir le fond de deux moules à gâteau ronds de 8 ou 9 “avec du papier sulfurisé et graisser le papier et les côtés de la poêle avec de l’huile de noix de coco. Pour faire un gâteau à deux Couches avec des casseroles plus grandes, doublez la recette. Vous pouvez également faire un gâteau de couche supérieure en utilisant des moules à gâteau de 6 “, mais vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson.

Tamisez les ingrédients secs dans un grand bol. Dans un autre grand bol, mélanger le sirop d’érable, l’huile de coco, les œufs et la vanille. Ajouter les ingrédients humides pour sécher et mélanger jusqu’à homogénéité.

Répartissez la pâte uniformément entre les deux plateaux et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent propre ou presque propre sorte. Gardez à l’esprit que le gâteau peut prendre plus ou moins de temps au four si vous utilisez un moule de taille différente. Laissez les gâteaux refroidir sur les plateaux pendant 10 à 20 minutes, puis inversez-les soigneusement sur une grille pour les refroidir complètement.

Pour faire la ganache, mélanger tous les ingrédients et mélanger jusqu’à consistance lisse. N’oubliez pas que mes quantités sont suffisantes pour remplir le gâteau et couvrir le dessus, vous devez donc doubler la recette si vous souhaitez également couvrir les côtés du gâteau (je pense que j’essaierai la prochaine fois). Si votre chocolat s’épuise comme le mien, vous aurez peut-être besoin d’un mélangeur électrique pour le lisser.

Déposer une couche du gâteau refroidi, côté plat vers le haut, sur un morceau de parchemin. Utilisez une spatule à volutes pour étaler une couche de ganache sur le gâteau. Posez l’autre couche, côté plat vers le haut, sur le dessus. Couvrir le dessus (et les côtés si désiré) avec la ganache restante.

Pour décorer le gâteau comme je l’ai fait, écraser les pacanes. J’ai mis le mien dans un sac à fermeture éclair et je l’ai frappé avec un maillet; Vous pouvez également les couper avec un couteau. Pour faire un modèle de cœur (ou autre forme) avec du parchemin, pliez un morceau de papier parchemin en deux et dessinez la moitié d’un cœur, puis découpez-le. Si vous ne craignez pas que sa forme soit symétrique, vous n’avez pas besoin de plier le parchemin. Dépliez le modèle et placez-le doucement sur le gâteau. (Vous pouvez également utiliser la découpe au lieu du contour pour créer un cœur en chocolat au milieu d’un gâteau recouvert de noix.) Vaporisez soigneusement la couverture souhaitée au centre du gabarit (ou autour de la forme de découpe). Appuyez doucement sur le couvercle pour adhérer au gâteau. Soulevez lentement le modèle ou la découpe, en faisant attention de ne pas renverser d’ingrédients supplémentaires sur le gâteau. Coupez et servez!

Ce gâteau est conservé jusqu’à trois jours, couvert, à température ambiante. Il se conserverait probablement plus longtemps au réfrigérateur.

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