Gaspacho blanc

Frais, rafraîchissant et copieux, ce gaspacho blanc espagnol classique est fait avec du pain, des amandes, des concombres, des raisins, de l’huile d’olive et de l’ail.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avec tout le temps chaud que connaît une grande partie du pays, nous avons pensé suggérer un gaspacho, une soupe réfrigérée, que vous pouvez préparer rapidement, avec une utilisation minimale du poêle.

Tous les gaspachos ne sont pas préparés avec des tomates. Le gaspacho blanc est un plat classique d’Espagne, les versions antérieures remontant à l’époque où les Maures contrôlaient l’Andalousie.

Cette version est faite avec du pain, des amandes blanchies, des raisins verts, des concombres, de l’huile d’olive et de l’ail. Combinaison étrange que vous pourriez penser, mais laissez-moi vous assurer, c’est vraiment délicieux.

Il n’y a pas de produits laitiers. La soupe tire son corps et ses protéines des amandes blanchies. Le pain agit comme un épaississant. Les concombres refroidissent merveilleusement.

Recette de gaspacho blanc

La recette demande du pain rassis car cette soupe est une excellente utilisation du vieux pain trop dur à manger. Parfois, lorsque nous achetons du pain fraîchement cuit, nous ne mangeons pas tout, et les restes deviennent secs et durs en quelques jours. Nous gardons le pain pour faire de la chapelure. Donc, c’est ce que vous utiliseriez généralement.

Si vous n’avez pas de vieux pain qui traîne, vous pouvez utiliser du pain blanc, sans croûtes. Utilisez un pain blanc de bonne qualité, comme un pain français ou italien.

Ingrédients

• 2 tasses de pain rassis sans croûte, brisé en morceaux
• 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (utilisez du bouillon de légumes pour la version végétalienne ou végétarienne)
• 1 1/2 cuillères à café de sel
• 1 tasse d’amandes effilées blanchies (doivent être blanchies, la peau est amère)
• 2 tasses de raisins verts sans pépins, coupés en deux
• 2 concombres, pelés, épépinés et hachés
• 1 à 3 gousses d’ail hachées (selon le degré d’ail souhaité pour le résultat)
• 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• Ciboulette pour la garniture

Méthode

1 Faire chauffer le bouillon, ajouter le pain: Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il soit fumant. Éteignez le feu et ajoutez au bouillon les morceaux de pain rassis. Laisser refroidir.

2 Moudre les amandes avec du sel et de l’ail: Mettez les amandes, le sel et l’ail dans un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que les amandes soient pulvérisées.

3 Ajouter le pain, le bouillon, les raisins et les concombres, réduire en purée: Ajoutez le pain trempé et le bouillon qui n’a pas été absorbé par le pain dans le robot culinaire, puis ajoutez les raisins et les concombres. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit une purée grossière.

4 Ajoutez du vinaigre: Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et mélanger pendant quelques secondes. Goûtez et ajoutez l’autre cuillère à soupe si nécessaire – les raisins peuvent parfois être suffisamment acides pour laisser de côté la dernière cuillère à soupe de vinaigre.

5 Arrosez d’huile d’olive pendant que le robot culinaire est en marche: Avec le moteur en marche, ajoutez un filet d’huile d’olive. Éteignez le moteur et goûtez le gaspacho. Ajoutez plus de sel si nécessaire.

Réfrigérer avant de servir, garnir de ciboulette hachée.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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