Galette Peach

1 Faire la pâte à croûte: Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre en cubes et mélanger 8 fois. Le beurre doit toujours avoir la taille des pois du mélange.

Ajouter lentement de l’eau glacée, une cuillère à soupe ou deux à la fois, en pulsant après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner.

Tournez sur une surface propre. Utilisez vos mains propres pour former un disque. Ne pas trop pétrir. Travailler la pâte juste assez pour la mettre à peine sur un disque.

Saupoudrer un peu de farine de tous les côtés, envelopper d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant une heure. (Voir notre recette de brisee pate pour des instructions plus détaillées si vous êtes nouveau dans la fabrication de croûtes.)

2 Mélangez les pêches avec la farine, le sucre et la vanille: Préchauffer le four avec la grille en position médiane à 425 ° F (220 ° C). Placer les tranches de pêche dans un bol et saupoudrer de farine et de sucre. Mélanger doucement pour enrober. Saupoudrer d’extrait de vanille sur les pêches.

3 battre l’oeuf: Dans un petit bol, battre l’oeuf jusqu’à consistance lisse et réserver.

4 Étalez la pâte: Sur une surface légèrement farinée, propre et lisse, étalez la pâte à un diamètre d’environ 12 pouces. Soulevez doucement la pâte roulée et placez-la sur une plaque à pâtisserie à rebords.

5 Appuyez sur la pâte d’amande si vous utilisez, placez des tranches de pêche dans la pâte ronde: Si vous utilisez de la pâte d’amande (pas nécessaire, mais un bel ajout si vous l’avez), appuyez sur le cercle central de 6 pouces de la pâte avec la pâte d’amande. (Si vous pouvez l’étendre, tant mieux. Sinon, appuyez simplement sur de petits morceaux.)

Disposez les tranches de pêche en superposition en une seule couche au centre de la pâte, en formant un cercle d’environ 7 ou 8 pouces. Pointez avec un peu de beurre.

6 Pliez les bords de la pâte, étalez avec l’oeuf battu: Pliez les bords extérieurs de la pâte autour de la garniture, environ 2 pouces autour, en accordéon.

Utilisez un pinceau à pâtisserie pour recouvrir la pâte exposée d’un lavage aux œufs (vous pouvez cuire l’œuf restant comme un petit œuf brouillé, soit dit en passant) et saupoudrer de gros sucre si vous l’utilisez.

7 cuisson: Placer au four et cuire à 220 ° C (425 ° F) pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à coloration dorée. Retirer du four et laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie, sur une grille, environ 15 minutes.

Super servi avec un peu de glace à la vanille.