Fumoirs et copeaux de bois pour fumer

Le tabagisme ajoute beaucoup à votre expérience de barbecue et les variétés de bois et de contenants varient. Voici des informations sur les fumoirs et les copeaux de bois à fumer qui pourraient vous aider.

Si vous n’avez pas de fumeur, vous pouvez improviser en utilisant votre gril et en utilisant ou en improvisant un fumoir. Mes forêts préférées sont l’aulne, le cerisier, le noyer et le noyer. Le récipient contenant les copeaux ou granulés de bois trempés doit limiter le flux d’air afin que les copeaux ne brûlent pas et ne brûlent pas, retiennent les cendres lorsqu’ils sont brûlés et vous permettent de déplacer les copeaux afin qu’ils ne brûlent pas trop rapidement si vous en avez besoin. Laissez cela vous aider à prendre certaines décisions.

Voici trois approches différentes pour obtenir cette saveur fumée sur le gril:

Le fumoir fourni avec votre gril est mon premier choix.

Le deuxième serait un emballage en aluminium. Ce serait les copeaux de bois trempés et d’un côté plusieurs trous seront placés pour permettre à la fumée de s’échapper.

Le dernier recours serait d’improviser et d’utiliser une boîte de soupe propre. Coupez complètement le couvercle, placez les copeaux de bois trempés à l’intérieur et replacez le couvercle qui a des trous pour permettre à la fumée de sortir.

Voici une liste des différents copeaux de bois à fumer:

• ACACIA : Ces arbres sont de la même famille que Mesquite. Lorsqu’il est brûlé chez un fumeur, l’acacia a un goût similaire au mesquite mais n’est pas aussi fort. C’est un bois très chaud.
• AULNE : très délicat avec une touche de douceur. Ce n’est pas un problème avec le poisson léger, le porc, la volaille et le gibier à plumes.
• AMANDES : saveur fumée douce, frêne clair. Bon avec toutes les viandes.
• MANZANA : très doux, avec une saveur fruitée subtile, légèrement sucré. Bon avec la volaille (devient brun foncé) et le porc.
• CENDRE – Brûleur rapide, saveur légère mais distinctive. Bon avec du poisson et de la viande rouge.
• BOULEAU – Bois dur au goût d’érable. Bon avec du porc et de la volaille.
• CERISE : doux et fruité. Bon avec la volaille, le porc et le boeuf. Certains membres de la Liste affirment que le bois de cerisier est le meilleur bois à fumer. Le bois des cerisiers de Virginie peut produire un goût amer.
• COTON – c’est un bois plus doux que l’aulne et a une saveur très subtile. Utilisez-le comme carburant, mais utilisez quelques morceaux d’autres bois (noyer, chêne, noix de pécan) pour plus de saveur. N’utilisez pas de peupliers verts pour fumer.
• CRABAPPLE : similaire au bois de pommier.
• AGRAFES – Tarte. Fournit beaucoup de fumée. Riche et fruité. Bon avec la volaille, la viande rouge, le gibier et l’agneau.
• HICKORY : le bois le plus utilisé pour fumer: le roi des bois qui fument. Douce à forte, forte saveur de bacon. Bon avec du porc, du jambon et de la viande.
• LILAS : très léger, subtil avec une touche florale. Bon avec des fruits de mer et de l’agneau.
• ÉRABLE : fumé, lisse et légèrement sucré. Bon avec du porc, du poulet, du fromage et du petit gibier à plumes.
• MESQUITE : forte saveur terreuse. Bon avec de la viande, du poisson, du poulet et du gibier. L’un des bois brûlants les plus chauds.
• MÛRE : l’odeur est douce et rappelle une pomme.
• CHÊNE : saveur de fumée intense, la reine du bois pour fumer. Le CHÊNE ROUGE est bon pour les côtes, le CHÊNE BLANC est le meilleur charbon de bois pour brûler plus longtemps. Toutes les variétés de chêne signalées comme pouvant être fumées. Bon avec de la viande rouge, du porc, du poisson et du gibier lourd.
• ORANGE, CITRON ET RAISINÉ : Produit une saveur fumée douce et agréable. Excellent avec le bœuf, le porc, le poisson et la volaille.
• PERLE : une agréable saveur fumée subtile. Comme la pomme. Excellent avec du poulet et du porc.
• Péché – Doux et lisse avec une saveur de hickory. Savoureux avec un caractère subtil. Bon avec la volaille, le boeuf, le porc et le fromage. La noix de pécan est un bois à fumer supérieur et polyvalent.
• BOIS FRUITS DOUX – ABRICOT, PLOM, MACHACHILLA, NECTARINE – Excellent sur la plupart des viandes blanches ou roses, y compris le poulet, la dinde, le porc et le poisson. La saveur est plus douce et plus douce que la noix.
• NOYER – ANGLAIS et NOIR – Saveur de fumée très intense, généralement mélangée à des bois plus légers tels que les amandes, les poires ou les pommes. Il peut être amer s’il est utilisé seul. Bon avec de la viande rouge et du gibier.

NOTE IMPORTANTE: types de bois qui ne sont pas adaptés ou même toxiques lorsqu’ils sont utilisés pour les grillades: n’utilisez pas de bois provenant de conifères, tels que PIN, FIR, SPRUCE, REDWOOD, CEDAR, CYPRESS, etc. Aussi ELM, EUCALYPTUS, SASSAFRAS, SYCAMORE et LIQUID AMBER ne conviennent pas pour fumer.

Pour un article complet sur les meilleures façons d’utiliser bois de fumée Pour produire un barbecue incroyable, consultez cet article de Smoked BBQ Source.

Et pour un aperçu plus complet des temps de cuisson et d’autres informations sur le barbecue, visitez le Site Weber, ou visitez Brinkmann’s où cette liste a été initialement compilée.

Crédits photo: Copeaux de bois trempés (burninlovebbq), boîte pour fumeur (1gros d’extérieur), paquet de papier d’aluminium (insockmonkeyslippers) et boîte (patiodaddiobbq).