Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo de deux façons: avec de la crème et de la muscade, ou avec du beurre et du parmesan! Essayez les deux méthodes et décidez laquelle vous préférez!

Crédit photographique: Elise Bauer

Mmmm. Fettuccine Alfredo. Si simple, mais si bon.

La plupart d’entre nous en Amérique connaissent ce plat sous sa forme à base de crème, avec un peu de noix de muscade saupoudrée sur le dessus.

Mais saviez-vous que la sauce fettuccine Alfredo originale n’utilisait pas de crème? Juste du beurre, du parmesan et du poivre noir.

VIDÉO! Comment faire des fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo: une histoire

Le «Alfredo» en fettuccine Alfredo est Alfredo di Lelio qui exploitait un restaurant à Rome. La légende raconte qu’il a imaginé des pâtes de base avec du beurre et du fromage pour plaire à sa femme, qui souffrait de nausées matinales. Quand il l’a servi plus tard dans son restaurant, c’était un succès et fettuccine Alfredo était né.

Les Américains peuvent remercier Hollywood pour notre amour de cette simple sauce Alfredo.

À la fin des années 1920, les stars de cinéma Douglas Fairbanks Sr. et Mary Pickford ont mangé au restaurant de di Lelio pendant leur lune de miel à Rome et ont ramené le plat aux États-Unis.

Fettuccine Alfredo est ici depuis lors. Quelque part en cours de route, il est passé d’une simple sauce au beurre et au parmesan Alfredo à une version crémeuse; comment cela s’est-il passé?

Fettuccine Alfredo crémeuse ou classique

Je présente ici les deux versions de Fettuccine Alfredo – la classique et la crémeuse. Les deux ont bon goût! Que vous prépariez l’un ou l’autre dépend de ce que vous avez envie de manger. Faire la version crémeuse consiste simplement à ajouter un peu de crème au beurre de la sauce au fur et à mesure qu’il fond, et à saupoudrer de noix de muscade au lieu de poivre noir.

Pâtes fraîches ou séchées?

Bien que je choisisse généralement des pâtes fraîches plutôt que séchées si vous avez le choix, pour ce plat, je recommande d’utiliser des pâtes séchées. Les pâtes séchées sont plus fermes et résistent mieux à la sauce. Cela dit, vous pouvez utiliser des pâtes fraîches si vous préférez, faites-les simplement cuire al dente.

Conseils pour préparer des fettuccine Alfredo

• Servez les pâtes immédiatement. Les sauces sont des émulsions faibles, qui se casseront si elles sont tenues trop longtemps.
• Réchauffez vos plats de service. Faites couler votre eau chaude sur vos plats (ou mettez-les dans un four bas, s’ils vont au four) avant de mettre les aliments sur le plat. Des assiettes chaudes aideront la sauce à rester ensemble.

Que servir avec Fettuccine Alfredo

Servez les Fettuccine Alfredo avec des poitrines de poulet cuites ou grillées, des crevettes grillées ou sautées (comme nos crevettes langoustines), une salade verte croquante simplement habillée et un vin blanc sec. Les pâtes sont déjà riches en beurre et en fromage (et en crème si vous faites cette version), donc quelque chose de léger et légèrement acide aidera à réduire la richesse des pâtes.

Stockage et conservation des fettuccine Alfredo

Les fettuccine Alfredo sont les mieux servies dès que vous les préparez, mais elles se conservent, couvertes, au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Il peut être réchauffé avec un peu d’eau ou de beurre dans une casserole à feu doux. Il ne gèle généralement pas bien.

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Recette de fettuccine Alfredo

Pour ce plat, nous préférons les nouilles fettucines sèches aux pâtes fraîchement préparées car les pâtes résistent mieux à la sauce. Les instructions supposent que vous utilisez des nouilles sèches. Si vous utilisez de nouveaux, ajustez le timing en conséquence.

Ingrédients

Pour la version classique:

• 1/2 livre de pâtes fettuccine sèches
• 3 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2/3 tasse de parmesan finement râpé
• Poivre noir

Ingrédients supplémentaires pour la version crémeuse:

• 1/2 tasse de crème épaisse
• Muscade moulue

Méthode

1 Commencez les pâtes: Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et y déposer vos fettuccine.

2a Pour la version classique: Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu doux. Une fois le beurre fondu, éteignez le feu.

2b Pour la version crémeuse: Faire fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu doux. Ajouter la crème au beurre en fondant. Remuez souvent pour combiner les deux, en gardant la chaleur à son niveau le plus bas pendant la cuisson des pâtes.

3 Mélanger les pâtes dans la poêle avec du beurre: Lorsque les fettuccine sont al dente (cuites, mais encore un peu fermes), sortez-les de la casserole avec des pinces et placez les pâtes dans la sauteuse. Ne égouttez pas les pâtes. Vous voulez qu’il soit mouillé avec l’eau de cuisson.

Allumez le feu sous la sauteuse à feu moyen et mélangez les pâtes et le beurre ensemble.

4 Incorporer le fromage: Ajouter la moitié du fromage, puis remuer et mélanger les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient incorporées à la sauce.

Si nécessaire, ajoutez quelques cuillerées de plus d’eau de cuisson des pâtes. Ajoutez le reste du fromage et répétez.

5 Saupoudrer de poivre noir et / ou de muscade: Servir aussitôt avec un peu de poivre noir (pour la version classique) et / ou de la muscade moulue (pour la version crémeuse) sur les pâtes.

Les restes se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur, couverts.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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