Ferme Crica: Lait biologique à Valladolid, Espagne
Le grand débat sur le lait UHT et comment trouver d’autres options en Espagne
Je me souviens encore d’être allé au supermarché pour la première fois pendant mes études à l’étranger à Grenade, en Espagne. Je cherchais le lait et le commis de magasin pointait du doigt des boîtes en carton non refroidies. Enfin, j’ai abandonné: mon espagnol n’était pas encore au niveau de compréhension que cette femme me montrait, en fait, du lait, et j’ai choisi le fromage comme dose de lait.
L’une des choses les plus étranges pour de nombreux expatriés lorsqu’ils partent pour l’Espagne est le lait UHT (ultra haute température). Il vient dans une boîte en carton (appelée brique) et a une durée de conservation de six à neuf mois.
Le problème avec ça? Eh bien, fondamentalement, le lait UHT est du lait mort; vous pouvez le laisser de côté et les bactéries se forment à peine. Le calcium et d’autres nutriments ont été cuits. Il a également un goût amusant, presque comme s’il était brûlé ou trop cuit par rapport au lait frais.
Maintenant, après avoir dit tout cela, Je l’utilise toujours dans mon café. Il n’a probablement aucun avantage en calcium ou nutritionnel, mais c’est ce à quoi Alejandro est habitué et achète habituellement. cette. Comme je bois ou utilise rarement du lait pour autre chose que mon café, j’ai simplement ignoré phénomène contre nature qui dure neuf mois . .
Jusqu’à ce que …
Mon amie de blog Lauren et moi avions prévu un week-end dans le domaine vert de Valladolid, Espagne où Ruben de Granja Cantagrullas nous avait invités à un dégustation de fromages et visite Dans sa ferme, la dégustation était prévue le dimanche, nous avons donc eu tout le samedi pour découvrir quelque chose de nouveau. Lauren a décidé de contacter Cooperativa Crica , sa ferme laitière préférée, pour voir s’ils pouvaient se joindre à nous.
Ferme laitière Crica
En arrivant à Megeces, Valladolid (500 habitants) avait un peu l’impression d’être de retour dans le Massachusetts rural. Bien sûr, le paysage était différent, mais le fait de voir des terres agricoles et des animaux de pâturage a ramené des souvenirs de chez moi. Peu de gens savent que mon premier emploi à 16 ans travaillait à Whittier Farms dans ma ville natale de Sutton, Massachusetts!
Copropriétaire de Crica, Julio Criado Il venait de sortir d’une réunion et, même si les samedis sont son seul jour de congé, il a passé les deux heures suivantes avec nous et ne nous a jamais donné l’impression d’être imposants. Il a expliqué que ses parents avaient commencé la ferme il y a plusieurs années en tant que ferme laitière conventionnelle qui produisait du lait pour de plus grandes entreprises.
Mais lorsque Julio et son frère Alfonso ont pris le relais il y a quelques années, ils ont ressenti le besoin d’apporter des changements. Leurs convictions personnelles les conduisent à créer Coopérative Crica , ongle ferme laitière biologique qui traite votre bétail avec humanité et produit un produit sain et de haute qualité. En 2009, en plus de leur lait, ils ont également commencé à produire du yaourt et du fromage.
Nous jetons un coup d’œil autour de la ferme, nous voyons Alfonso traire les vaches et poser de nombreuses questions sur le processus. C’était fascinant et cela semblait être beaucoup de travail acharné! Mais j’étais curieux de savoir deux choses:
Julio nous a dit que la récession n’affectait pas du tout son entreprise. Cela a du sens, car ils sont actuellement une niche de marché en Espagne en tant que l’une des seules laiteries biologiques de tout le pays et la seule de la région. Crica vend actuellement la majeure partie de son stock à des groupes de consommateurs (groupes d’agriculture soutenus par la communauté) et sélectionne de petits magasins d’aliments naturels ou biologiques à Madrid, Salamanque et Valladolid. Ils préfèrent éliminer l’intermédiaire dans la mesure du possible afin d’avoir un contact plus direct avec le consommateur et s’assurer que le prix soit le plus bas possible.
Julio a expliqué que coûts de production pour un litre de lait, il était de 1,50 € et les prix de vente variaient de 1,75 € à 2,00 €, soit plus ou moins le même prix que les autres. “Brique UHT injectée enrichie de calcium, oméga-3”. N’oubliez pas qu’ils n’auraient pas à ajouter du calcium au lait s’ils ne le tuaient pas la première fois!
Avec curiosité, Crica a rejeté les invitations à vendre dans des magasins prestigieux comme El Corte Inglés Club Gourmet, le magasin d’alimentation gastronomique dans le plus grand grand magasin d’Espagne. Les frères justifient leur décision en expliquant qu’ils sont contre l’idée de l’alimentation biologique comme élitiste . Ils reconnaissent que les aliments biologiques sont généralement plus chers que les aliments non biologiques, mais que 10 à 20% plus chers sont réalisables pour de nombreuses familles, 50% ne le sont pas.
Les frères et sœurs aiment aussi être en contact avec les gens. Je peux dire qu’ils étaient vraiment heureux Parlez-nous à 21h00 le samedi soir. Ils n’ont pas l’intention de se développer car ils n’ont vraiment pas besoin de grandir davantage avant d’atteindre leur capacité. Ils vendent déjà la plupart des produits chaque mois. Ils préfèrent maintenir leur ferme durable et maintenir leur qualité de vie plutôt que de s’agrandir. Cela dit, ils espèrent que leur modèle inspirera d’autres petites exploitations agricoles à adopter une approche similaire. Ils ne veulent peut-être pas se développer personnellement, mais ils sont convaincus que leur concept devrait et va se développer dans un avenir proche.
Est-ce le meilleur modèle commercial? Probablement non. Mais lorsque vous parlez à Alfonso et Julio, vous avez le sentiment que ce qu’ils font est bien plus qu’une entreprise. Sa révérence pour son bureau est presque spirituelle; c’est comme s’ils croyaient vraiment que nous sommes ce que nous mangeons , et que votre lait rendra vos consommateurs meilleurs et plus sains. Ce sera probablement le cas.
Alors, comment saviez-vous
Je suis la fille qui (malgré ma période de travail à la ferme laitière) a toujours été autoproclamée par le lait. Mais quand on vous donne la possibilité de tester votre Le lait cru qui n’avait été pompé que 30 minutes plus tôt (et que nous avions observé de nos propres yeux) ne pouvait évidemment pas dire non. Et tu sais quoi? J’adore!
Maintenant, vous ne commencerez probablement jamais à boire des verres pleins de lait, mais je dois admettre que votre lait cru était délicieux, doux et légèrement acidulé. Certainement pas brûlé et trop cuit! Ce pourrait probablement être le meilleur café con leche de tous les temps.
Nous avons également ramené à la maison une partie de leur fromage à pâte mi-dure qui était également délicieux. Il était crémeux, presque comme un cheddar doux, et nous l’avons démoli lentement au cours des deux dernières semaines.
Un brillant avenir
Crica établit un modèle sur lequel j’espère que d’autres exploitations et producteurs pourront s’appuyer. Je suis prêt à voir l’Espagne cesser d’exporter la plupart de leurs produits biologiques et commencez à le vendre et à le commercialiser ici. Je pense aussi que Crica montre que Organique ne signifie pas cher. Si nous pouvons payer 3,00 € pour des cornets de glace, nous devrions pouvoir payer 2,00 € pour un litre de lait.
Où trouver les produits Crica à Madrid
Je ne connais pas tous les endroits où les produits Crica sont vendus (beaucoup vont à des groupes de consommateurs), mais en voici quelques-uns:
- BiOrganicMadrid au marché Antón Martín
- Santé méditerranéenne: Calle Ortega y Gasset, 77 et Calle Santa María de la Cabeza, 3
Pour visiter la ferme laitière:
Cooperativa Crica Avenida de las Viñas, s / n. Megeces, Valladolid
Courrier électronique: [email protected]
