Établir un jalon: les sandwichs à la crème fouettée au chocolat

Chers lecteurs,

Je suis revenu! Désolé pour mon absence prolongée, car les dernières semaines ont été livrées aux dernières éditions de mon troisième livre de cuisine. Avec un sentiment de soulagement et d’anticipation, j’ai mis le manuscrit de côté et j’ai laissé l’éditeur prendre le relais. J’ai hâte de partager plus sur le livre à l’approche de la sortie… restez à l’écoute pour plus de détails!

Il a été difficile de jongler avec le livre de cuisine tout en prenant soin d’un tout-petit de plus en plus mobile et précoce, et en essayant d’assumer d’autres responsabilités dans la vie. Bien que je sois boulanger et écrivain culinaire, je ne m’embête que rarement pour me réconforter (je donne la plupart des choses que je fais cuire pour éliminer la tentation la plupart du temps). Cependant, pendant cette période plutôt intense, je me suis retrouvé à remplir plus de quelques biscuits au visage tard dans la nuit ou, je dois l’admettre, pendant les 45 minutes d’après-midi qu’Isabelle faisait la sieste et j’aurais dû être travail. mais je n’ai pu trouver que l’énergie pour remplir les cookies sur mon visage et regarder des vidéos de chiens sur youtube. Nous devons tous nous ressourcer d’une manière ou d’une autre …

Lorsque je traînais sur les étagères de la cuisine à la recherche de quelque chose à mâcher, ces biscuits aux pépites de chocolat sont devenus un favori. Ils sont basés sur des biscuits au chocolat Alice Medrich avec une pincée de biscuits Korova de Dorie Greenspan. Toute saveur de chocolat non ordinaire, rehaussée de notes de cassonade et de vanille. La pâte est rassemblée dans une pincée dans un robot culinaire, puis tranchée et cuite lorsqu’elle est prête, ce qui les rend tout à fait parfaites pour les envies de biscuits. Étant donné que ces cookies s’étalent au fur et à mesure qu’ils cuisent, vous n’avez pas à vous soucier de rendre le registre de pâte parfaitement formé; un rondin à peu près cylindrique est très bien. Si vous voulez ajouter des pépites de chocolat (aux biscuits Korova), je pense que ce serait une bonne idée; Utilisez des mini pépites de chocolat ou des morceaux de chocolat plus finement hachés pour faciliter la coupe de la pâte.

Ces biscuits sont parfaitement faciles à manger seuls, mais ils sont également d’excellentes bases d’ingrédients et de garnitures. Comme je ne peux jamais refuser les citrons Meyer au printemps, j’ai fait de la crème fouettée infusée au citron Meyer qui minimise la richesse des biscuits. Ils les transforment d’un simple accompagnement de thé en un dessert digne.

Maintenant que j’ai terminé la plupart de mon travail sur le livre, je suis impatient de revenir à un calendrier plus régulier avec les messages. J’espère donc que vous profitez de votre printemps et attendez plus de messages bientôt!

Biscuit sandwich au chocolat à la crème fouettée au citron Meyer

60 biscuits (30 sandwichs aux biscuits)

Impression

Biscuits

• 1 1/2 tasses farine tout usage
• 1/2 tasse de poudre de cacao
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de sucre brun clair
• 1/4 cuillère à café Bicarbonate de sodium
• 1/4 cuillère à café Sel
• 12 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1/2 cuillère à café de extrait de vanille

Crème fouettée au citron

• 1 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe jus de citron frais Meyer

Pour les cookies

• Placer la farine, la poudre de cacao, le sucre, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel dans un robot culinaire et mélanger.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter la vanille et mélanger.
• Placez la pâte sur le comptoir et formez une bûche d’environ 2 pouces de diamètre. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu’à fermeté.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, préchauffez le four à 350 degrés F. Alignez plusieurs plaques à pâtisserie avec des tapis de cuisson en silicone.
• Coupez la bûche de pâte en morceaux de 1/4 de pouce d’épaisseur et placez-la sur des feuilles préparées à environ 1 pouce d’intervalle; Vous pouvez placer environ 12 cookies sur une feuille de taille régulière.
• Cuire les biscuits pendant 14 à 16 minutes en faisant tourner les plateaux en deux. Les cookies se gonflent dans le four puis se dégonflent. Retirer du four et laisser refroidir sur des grilles.

Pour la crème fouettée:

• Mélanger la crème, le sucre et le jus de citron dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet.
• Battre à grande vitesse jusqu’à formation de pics lisses. Scoop la crème fouettée dans une poche à douille avec une petite pointe d’étoile (Ateco # 802)
• Placez les cookies côté plat vers le haut, assortis de tailles assorties. Appliquez une spirale de crème fouettée sur la moitié des biscuits. Placer les biscuits restants sur la crème fouettée pour faire des sandwichs aux biscuits.