Escalopes de porc en croûte de sésame et échalotes croustillantes
1 Préparez la vinaigrette: Dans un mélangeur, mélanger l’eau, le vinaigre, le miso, la sauce soja, le miel, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive et l’huile de sésame jusqu’à consistance lisse et crémeuse. Réserver jusqu’à ce que vous soyez prêt à assiette les escalopes.
2 Préparez les échalotes croustillantes: À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très tranchant, trancher les échalotes en rondelles très fines. Séparez les anneaux avec vos doigts et pressez-les entre des serviettes en papier pour extraire autant d’humidité que possible avant de les frire.
Dans une petite poêle (8 pouces), mélanger l’huile et les échalotes. Mettre à feu moyen et cuire en surveillant attentivement. Les échalotes commenceront à bouillonner pendant la cuisson. Remuez souvent en baissant le feu au besoin pour empêcher les échalotes de brûler. Cuire de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et que la plupart des bulles aient cessé.
À l’aide d’une cuillère à trous, transférer les échalotes sur du papier absorbant pour les égoutter. Passer l’huile à travers un tamis à mailles fines pour attraper les petits morceaux d’échalote et réserver pour la cuisson des escalopes. (Les restes d’huile de cette recette peuvent être conservés pour d’autres recettes.)
3 Papillon et piler les côtelettes de porc (si nécessaire, sauter si vous utilisez des escalopes): Si vous utilisez des côtelettes de porc épaisses désossées au lieu de fines côtelettes emballées, écrasez les côtelettes à plat (ou demandez au boucher de le faire pour vous).
Pour papillon, faites une coupe horizontale profonde dans chaque côtelette de porc, en vous arrêtant à environ 1/4 de pouce du bord. Ouvrez la côtelette comme un livre.
Pour piler, placez chaque côtelette papillon entre 2 feuilles de pellicule plastique et piler avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à une épaisseur de 1/4 de pouce. Placer sur une plaque à pâtisserie.
4 Mettre en place une chaîne de montage pour enrober les côtelettes: Cassez les œufs dans un moule à tarte ou un bol peu profond et fouettez vigoureusement. Dans un deuxième moule à tarte ou un deuxième bol, mélanger le panko, les graines de sésame, le sel et le poivre. De droite à gauche sur le comptoir, placez la plaque de cuisson des escalopes, le bol d’œuf battu et le bol de mélange de panko en ligne.
5 Enrobez les côtelettes: Avec des pinces, trempez une escalope dans les œufs battus et soulevez-la pour que l’excédent retombe dans le bol. Transférez-le dans le bol de panko et enduisez-le des deux côtés. Remettez-le sur la plaque à pâtisserie. Continuez avec les escalopes restantes jusqu’à ce qu’elles soient toutes enrobées.
6 Faites cuire les escalopes par lots: À feu moyen dans une grande poêle antiadhésive, chauffer environ 1/4 de pouce de l’huile végétale réservée jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Placer une plaque de cuisson propre dans le four et chauffer le four à 250 ° F.
Ajouter 2 escalopes ou plus à la casserole en une seule couche (laisser de la place entre elles pour qu’elles ne soient pas encombrées.) Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le dessous. Retourner et cuire de l’autre côté pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
Transférer au four pour garder au chaud pendant que vous avez fini de cuire toutes les escalopes et assaisonner les épinards.
7 Assemblez les escalopes et les épinards: Mélangez les épinards avec une cuillère à soupe ou deux de vinaigrette, au goût. Répartir dans les assiettes.
Coupez les côtelettes en deux si elles sont grosses et placez-en une sur chaque assiette d’épinards. Saupoudrer d’échalotes croustillantes et arroser un peu du reste de vinaigrette sur chaque assiette. (Toute vinaigrette restante peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine.)
