Enveloppements de laitue poulet larb (Larb Gai)
Si la pensée d’un repas de viande épicé saupoudré de citron vert, de menthe et de coriandre flotte dans votre casserole, alors ajoutez cette recette de poulet en gros à votre rotation de restauration rapide en milieu de semaine.
Dans cette recette, faites cuire le poulet haché (ou la dinde) dans une poêle rapidement jusqu’à ce qu’il soit doré, ajoutez les échalotes hachées et assaisonnez le tout à la fin avec du jus de citron, de la sauce chili et des herbes fraîches. Mettez le tout dans une tasse de laitue pour un dîner qui a des tonnes de saveur avec très peu d’effort.
Qu’est-ce que larb?
Larb (prononcé lahb) est un plat laotien qui est également populaire dans le nord de la Thaïlande où l’adaptation de la saveur est légèrement différente (la version thaïlandaise n’est pas aussi amère et ne contient pas de sauce de poisson comme ici).
Dans la version laotienne, que pour simplifier j’ai adaptée ici à partir de versions authentiques du plat, il contient généralement une sélection de boeuf, porc, poulet, canard ou poisson avec du jus de citron vert, sauce de poisson, piment et menthe, des saveurs qui ajoutent beaucoup avantages du mélange.
Un autre ingrédient commun aux larves laotiennes est le riz torréfié moulu: il ajoute une touche fumée. Dans l’intérêt de faire de ce repas un repas rapide en semaine, j’ai sauté cette étape dans la recette. (J’ai essayé, mais finalement j’ai décidé que ce n’était pas pratique).
Sambal oelek est également un bon ingrédient pour le larb. C’est une pâte de piment indonésienne qui a un goût semblable à celui que vous avez ajouté des piments frais à un plat lorsque vous cuisinez avec. Les ingrédients sont simples: piments rouges crus écrasés, un peu de vinaigre et sel. Voilà! C’est une excellente pâte à chili à avoir lorsque vous voulez tout donner, de la mayonnaise à la soupe de courge d’hiver.
À quoi ressemble le poulet larb?
Les saveurs ici sont ce que vous attendez et récompensez avec la cuisine d’Asie du Sud-Est: un équilibre gagnant d’épices chaudes (piments), aigre (limes), sucré (cassonade et sauce chili douce) et salé (sauce poisson).
La sauce de poisson est chargée d’umami et complète vraiment la saveur. Ajoutez la quantité de tranches de piment que vous souhaitez. Vos papilles se réveilleront dès la première bouchée.
Comment servir du poulet larb
Bien qu’il soit souvent servi avec du riz et une salade de papaye verte, le service du beurre sur la laitue ajoute une belle fraîcheur croquante à la garniture épicée. Mettez dans un cuiseur à riz et quand c’est fait le remplissage est fait.
Dîner à table en moins de 30 minutes? Je suis dedans.
