Farfelle alla Vesuviana: recette de pâtes facile (noeuds papillon)

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J’ai fait cette fabuleuse recette de pâtes quatre fois depuis que je l’ai découverte dans 250 vrais plats de pâtes italiennes

par John Coletta. J’ai fait d’innombrables recettes d’ici, dont beaucoup j’ai voulu partager avec vous, mais les photos ont toujours été terribles. Ce ne sont pas stellaires, mais ça valait la peine de les partager quand même!

J’ai fait cette recette avec des spaghettis deux fois, une fois avec du ziti et maintenant avec de la farfelle, également connue sous le nom de pâtes noeud papillon. Parmi les recettes que j’ai essayées, il n’y en a pas une que nous n’ayons pas appréciée. Ils partagent tous la même méthode de base, et une fois que j’en ai fait un ou deux, j’ai découvert exactement comment faire un fabuleux dîner de pâtes, avec ou sans viande, qui satisfait et a bon goût.

Cette recette particulière du livre s’appelle Spaghetti alla Vesuviana. L’auteur note que ce plat est un excellent substitut pour ceux qui n’aiment pas les anchois (moi! Moi!) Mais comme le goût des câpres et de la sauce aux olives (encore une fois, moi! À moi!). Il souligne également qu’il n’y a aucun lien avec les plats de pommes de terre et de poulet “vesuvio” créés à Chicago. Je n’en ai jamais entendu parler, mais le nom m’a en fait rappelé la Soprano … vous savez, le restaurant d’Arty? Vésuve? Il possède.

Notes d’Amanda:

1) Je l’ai fait avec des olives italiennes et des olives vertes ordinaires. C’est bon dans les deux sens, mais BEAUCOUP mieux avec des olives italiennes. En fait, les enfants et mon mari ont mangé beaucoup plus de pâtes que les olives italiennes. J’ai trouvé un pot d’olives vertes marinées dans des poivrons rouges et de l’ail qui étaient fabuleux! John dit qu’ils font un excellent substitut si vous ne trouvez pas d’olives vertes italiennes. Voyez s’il y a un marché italien près de chez vous.

2) Persil italien: C’est du persil à feuilles plates, pas les choses frisées qui sont utilisées comme garniture. Le persil italien est moins amer et a beaucoup plus de saveur.

3) Utilisez un Parmigiano-Reggiano de bonne qualité pour obtenir la meilleure saveur. Même si je le fais, mon mari secoue toujours cette merde de Parmesan Kraft tout au long de son dîner (“Marone!)

4) Portez toujours l’eau à ébullition en premier, sans sel, et couvrez-la. De cette façon, l’eau sera prête lorsque vous serez prêt à ajouter les pâtes.

5) Ne rincez jamais votre pâte. L’amidon laissé dans les nouilles après égouttage aide la sauce à rester collée.

6) Vésuve: d’après ce que j’ai pu découvrir, ce mot traduit est essentiellement vésuve, ce qui signifie “volcanique”, “éruption”, ou fait référence à une longue allumette. Maintenant, je suppose que cette recette porte ce nom en raison du piment rouge, que j’ai choisi de ne pas utiliser simplement parce que mon marché n’en avait pas. Mais je suppose que le nom implique que ce plat a un peu de chaleur, donc si vous voulez doux, laissez-le comme moi.

7) Il y a tellement de recettes dans ce livre que je les recommanderais à tout amateur de cuisine italienne ou amateur de pâtes. John Coletta est partenaire et chef du Quartino Ristorante Pizzeria Wine Bar, qui à mon grand plaisir est à Chicago, à seulement une heure et demie d’ici. Je reviendrai un jour!

Farfelle alla Vesuvianaadapté de 250 assiettes de vraies pâtes italiennes

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 gousses d’ail, tranchées finement 7 grosses tomates romaines mûres, hachées 3 cuillères à soupe de petites câpres (sans précédent) 1/2 tasse d’olives vertes italiennes hachées et hachées (voir mes notes pour les substitutions) 1 cuillère à café de piment rouge frais haché (omis) 1 cuillère à soupe de sel casher 1 lb de pâtes Farfelle sèches 2 cuillères à soupe de feuilles de persil italien hachées 3 cuillères à soupe de parmesan-reggiano râpé

Dans une casserole à pâtes couverte, à feu vif, porter l’eau à ébullition rapidement.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif (utilisation moyenne-élevée). Ajouter l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit transparent mais pas doré, 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates, les câpres, les olives et le piment et réduire le feu à moyen. Porter à ébullition jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.

REMARQUE: J’utilise une fourchette pour écraser les tomates hachées après qu’elles aient été cuites pendant un certain temps. Cela satisfait mes parents sensibles à la texture (yeux qui roulent).

Pendant que la sauce mijote, ajoutez du sel et des pâtes à l’eau bouillante et faites cuire, à découvert, à feu vif jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Prélevez environ 1 tasse d’eau pour pâtes et réservez. Égouttez les pâtes.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau de pâtes au mélange de tomates. Augmentez la chaleur à haut. Ajouter la pâte et remuer pour bien enrober, en ajoutant plus d’eau de pâte si nécessaire pour humidifier.

Ajouter le persil et le Parmigiano-Reggiano et bien mélanger.

Si vous voulez essayer ma propre recette de noeud papillon, ça s’appelle Poulet épicé et noeuds papillon. Et bien que les photos ne lui rendent pas justice, je vous garantis votre ravissement. ?

BTW, la poêle que j’utilise pour cette recette est ma poêle FAVORITE dans la cuisine. C’est mon wok ManPans. Je l’utilise pour toutes mes pâtes et pour faire sauter des plats et quand je fais frire des choses aussi. Aimer. Vous pouvez lire ma critique à ce sujet ici.