Enchiladas de poulet rapides et saines

Une recette saine et rapide remplie de poulet, d’épinards et de piments. C’est une recette que j’ai utilisée un nombre incalculable de fois et qui est un favori de la famille. Cela gèle très bien très souvent, donc je vais souvent doubler la recette et la famille l’attendra une autre nuit.

Enchiladas de poulet rapides et saines

Les ingrédients

1 tasse d’oignon doux en dés 3 gousses d’ail, émincées 1 cuillère à soupe d’huile de canola 2 tasses d’épinards frais hachés 2 boîtes (4,5 oz) de piments verts coupés en dés, égouttés 3 tasses de poulet cuit râpé 1 paquet (8 onces) 1/3 de fromage à la crème moins gras, coupé en dés et ramolli 2 tasses (8 oz) de fromage Jack, poivre râpé 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée 8 (8 pouces) tortillas de farine de taco doux Aérosol de cuisson aux légumes Sauce tomate

préparation

1. Préchauffez le four à 350 °. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile chaude dans une grande poêle à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à tendreté. Ajouter les épinards et les piments verts; Faire sauter 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les épinards flétrissent. Ajouter le poulet et les 3 ingrédients suivants et cuire en remuant constamment pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fromages soient fondus. Saler et poivrer au goût. Placer une cuillère à soupe d’environ 3/4 tasse de mélange de poulet au centre de chaque tortilla; Rouler les tortillas.

2. Placer les tortillas roulées, couture vers le bas, dans un moule légèrement graissé de 13 x 9 pouces. Enduire légèrement les tortillas d’enduit à cuisson.

3. Cuire au four à 350 ° pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Garnir de sauce tomatillo.

Pour aller de l’avant: Préparez la recette comme indiqué à l’étape 2. Couvrez et réfrigérez pendant la nuit. Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Découvrez et procédez comme indiqué à l’étape 3.

Source: Southern Living