Enchiladas de poulet au piment rouge
1 Préparez la sauce enchilada: (Si c’est fait à la maison, sinon utilisez la mise en conserve et passez à l’étape suivante). Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-élevé.
Ajouter la poudre de chili et le poivre de Cayenne. Laisser cuire seulement une demi-minute (si le chili brûle plus longtemps) et ajouter l’eau et la pâte de tomate. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajouter la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, l’origan, le sel et le coulis de fécule de maïs. Porter à ébullition et retirer du feu.
Goûtez à la chaleur. Si vous voulez qu’il soit plus épicé, ajoutez plus de poudre de chili ou de poivre de Cayenne. Gardez à l’esprit que les tortillas et le poulet absorberont une partie de la chaleur, alors permettez-le et laissez-le être un peu plus épicé que vous le souhaitez dans le plat fini.
2 Mélanger 1/4 tasse de sauce avec le poulet cuit. Laisser de côté.
3 Préparez les tortillas: Traditionnellement, vous trempez les tortillas dans un peu de sauce, puis les faites frire légèrement dans un peu d’huile, puis vous les roulez. C’est un excellent moyen d’infuser des tortillas avec de la sauce chili, mais c’est vraiment salissant, et de nombreuses tortillas ne sont pas assez solides pour gérer ce traitement sans s’effondrer.
Au lieu de cela, nous adoucissons d’abord les tortillas de maïs, puis les trempons dans la sauce avant de les rouler. Pour les ramollir et leur donner une petite saveur dorée, je vais vous montrer la méthode de cuisson de tortillas de ma mère sans utiliser trop de graisse.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole pour couvrir la casserole. Placer une omelette dans la casserole et chauffer pendant quelques secondes, jusqu’à ce que l’omelette commence à montrer des bulles d’air.
Utilisez une spatule en métal pour retourner l’autre côté pendant quelques secondes de plus. Ajoutez ensuite une autre tortilla par-dessus la première pour absorber une partie de l’excès d’huile. Retournez les deux ensemble et ajoutez une autre omelette.
Continuez à les ajouter là où il semble y avoir un peu d’huile en excès. L’idée est de chauffer les tortillas et de les ramollir avec le minimum d’huile.
À mesure que les tortillas ramollissent et chauffent, retirez-les sur une serviette en papier pour absorber davantage l’excès d’huile. Lorsque vous constatez que vous avez besoin de plus d’huile dans la casserole, ajoutez-la.
4 Assemblez les enchiladas: Préchauffer le four à 350 ° F. Un par un, tremper une tortilla dans la sauce enchilada et placer dans un plat à four Pyrex 9×13.
Placer 2 à 3 cuillères à soupe de poulet haché sur chaque tortilla. Saupoudrer d’un peu de fromage.
Rouler l’omelette. Placer sur une plaque à pâtisserie et répéter jusqu’à ce que toutes les dizaines de vos tortillas soient bien placées en rangées sur la casserole.
Garnir les rouleaux de tortilla du reste de la sauce. Saupoudrer du reste du fromage râpé.
Je me souviens souvent d’avoir mangé ces enchiladas au poulet avec très peu de fromage. (Ma maman, bénisse son âme, elle ne se souvient pas des enchiladas au poulet sans le fromage saupoudré. Mais elle a 80 ans et parfois elle ne se souvient pas de ces choses. Ou elle se souvient plus tard et elle ne se souvient pas qu’elle les ait jamais oubliées en premier lieu. J’ai la cinquantaine et ma mémoire n’est plus ce qu’elle était.)
5 cuire: Cuire et cuire au four à 350 ° F pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne.
Utilisez une spatule en métal pour servir.
Servir avec de la laitue iceberg tranchée finement assaisonnée de vinaigre et de sel (sans huile), des oignons rouges hachés trempés dans du vinaigre et de l’eau pendant au moins une demi-heure, des tranches de guacamole ou d’avocat et de la crème sure. Garnir de coriandre.
