Dulce De Leche Ebelskivers

Il fait en fait froid et il pleut dans la région de la baie, et cela ressemble presque à un hiver normal, le plus proche nous serons d’un endroit qui ne voit presque jamais de neige ou, plus pressant, même de pluie. Je fais enfin une bonne cuisine pour le froid, car le ciel devient gris et épais à l’extérieur.

L’une des meilleures choses à propos des matins d’hiver froids est un petit déjeuner chaud, en particulier pour notre maison de céréales et de yaourt la plus typique. Les matins, nous décidons d’un lot de pains du matin ou de crêpes moelleuses sont toujours spéciaux. Ce week-end, j’ai eu soudain l’envie de sortir un équipement de cuisine que je n’avais pas touché depuis près d’un an: ma poêle ebelskiver.

Les Ebelskivers (ou aebleskivers) sont un petit-déjeuner danois traditionnel qui passe parfois pour les “sandwiches aux crêpes” plus faciles à prononcer. Pour être juste, la plupart des recettes de pâte feuilletée modernes sont essentiellement ebelskiver se se traduit par «tranches de pomme», car les versions traditionnelles de la recette contiennent parfois des pommes. Déjà confus?

La clé des ebelskivers est le pain ebelskiver. , un boîtier de type poêle plate arrondie avec plusieurs encoches rondes. Remplissez les trous avec le mélange, des pailles sur certaines garnitures et recouvrez d’un peu plus de pâte. Les ebelskivers cuisinent en «bouffées» arrondies qui manoeuvrent avec des brochettes, à la manière de baguettes. Il faut un peu plus de compétence que de simplement faire des crêpes plates, mais l’effort supplémentaire en vaut la peine. Vous pouvez traiter les ebelskivers comme vous le feriez avec des crêpes normales: garnissez-les de sirop, de confiture, de crème fouettée et de tout autre ingrédient auquel vous pouvez penser. La différence amusante est qu’avec les ebelskivers, vous pouvez avoir quelque chose de sucré qui les remplit à l’intérieur et les recouvre à l’extérieur.

J’explore toujours tous les goodies que Hatchery m’a envoyés, et j’ai trouvé l’accompagnement idéal pour mes ebslskivers avec cette Sweet Chai Spice de Soft Peaks Confections. Cette boulangerie du sud de la Californie est spécialisée dans les macarons et leurs produits de marque dulce de leche. Son caramel infusé aux épices chai est parfaitement doux et gluant, et a l’arôme de cardamome et de cannelle.

Il s’est avéré que le bonbon était la garniture parfaite pour ce lot de ebelskivers. La cardamome est une épice de base dans la boulangerie scandinave. et il apparaît dans de nombreuses recettes ebelskiver. J’ai ajouté un peu à ma pâte et les remplir d’épices douces chai était le moyen idéal pour combiner les saveurs. Les ebelskivers ont cuisiné léger et gonflé, pas trop sucré, et les épices ont ajouté la bonne sensation intime. La garniture sucrée a également fait la sauce parfaite; Chaud et liquide de cuisson, parfumé et sucré.

Si vous n’avez pas de bonbons sous la main, je vous donne une méthode simple pour faire des bonbons en utilisant votre four dans la recette ci-dessous. Vous pouvez également utiliser presque n’importe quel autre enduit; Essayez de ne pas utiliser de liquides car ils auront du mal à rester à l’intérieur du ebelskiver, mais vous pouvez utiliser de la confiture, de la ganache au chocolat ou des morceaux de fruits hachés comme des pommes ou des figues. Servez-les avec du sucre en poudre saupoudré sur le dessus ou un peu de crème fouettée sur le côté.

Le moment clé pour faire le tour des ebelskivers. Bien que j’essaie de m’éloigner d’une surabondance d’outils de cuisine spécialisés à usage unique, je pense que la poêle ebelskiver est un gardien dans notre maison parce que a) les ebelskiver sont faciles à faire: la pâte est pratiquement égale à celle d’une crêpe; b) il est facile à nettoyer, c’est toujours un grand avantage, et c) il ne prend pas beaucoup de place. Les Ebelskivers étaient un bon changement par rapport à nos crêpes normales et Isabelle aimait voir les bouffées de pâte soufflée devant ses yeux. Pour un petit divertissement matinal en plus d’un petit-déjeuner confortable et satisfaisant, ces charmeurs s’intègrent parfaitement. Merci à Hatchery d’avoir partagé certaines de ses douces trouvailles avec moi.

Dulce De Leche Ebelskivers

• Une boîte de 14 onces de lait concentré sucré
• ¼ cuillère à café de sel

• 1 tasse (125 g) de farine tout usage
• 2 cuillères à soupe de sucre
• ¾ cuillère à café de cardamome moulue
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 gros œufs, séparés
• 1 tasse (230 g) de lait entier
• 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, fondu, plus un extra pour la cuisson
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Remplissages au choix

1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
2. Versez le lait concentré sur une plaque à pâtisserie peu profonde ou dans un moule à gâteau. Saupoudrer de sel et couvrir l’assiette de papier d’aluminium.
3. Placez le moule dans un moule plus grand. Versez suffisamment d’eau chaude dans la casserole pour atteindre la moitié des côtés de la casserole.
4. Placer la rôtissoire avec le moule à l’intérieur, au four et cuire environ 60 minutes jusqu’à ce que les bonbons soient foncés, épais et caramélisés. Vérifiez de temps en temps pendant la cuisson et si le niveau d’eau a baissé, ajoutez plus d’eau.
5. Retirer la plaque à pâtisserie de la rôtissoire et battre le bonbon jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir.

1. Mélanger la farine, le sucre, la cardamome, la levure chimique et le sel dans un bol moyen.
2. Fouetter ensemble les jaunes d’oeufs et le lait dans un grand bol. Ajouter le beurre fondu et l’extrait de vanille et battre pour combiner.
3. Ajouter les ingrédients secs au mélange de lait et juste pour combiner. Le mélange restera grumeleux, ne pas trop mélanger.
4. Battre les blancs d’oeufs dans un batteur sur socle jusqu’à formation de pics fermes, environ 2-3 minutes. Les blancs doivent être fermes mais pas secs.
5. Incorporer délicatement les blancs d’œufs dans la pâte avec une spatule en caoutchouc.
6. Remplissez les puits de la poêle ebelskiver avec ¼ cuillère à café de beurre fondu. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le beurre commence à bouillonner.
7. Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque puits. Placez une cuillère à café de garniture sur chaque tour de pâte. Mettez une cuillère à soupe de pâte sur la garniture pour fermer le ebelskiver.
8. Cuire jusqu’à ce que les fonds d’ebelskivers soient brun doré et croustillants, environ 3-4 minutes. À l’aide de brochettes en bois (de préférence) ou d’un couteau, retournez soigneusement les ebelskivers et laissez-les terminer la cuisson, encore 3-4 minutes.
9. Transférer dans une assiette et servir immédiatement.

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