Double vacances, double bonheur

Il y a une coïncidence remarquable dans le calendrier de cette année, en raison des variations entre les calendriers solaire et lunaire: le Nouvel An chinois tombe le 14 février, le même jour que la Saint Valentin! Dois-je m’attendre à une prépondérance de rouge dimanche, lorsque les cartes de Saint Valentin roses bordées de dentelle sont mélangées avec des enveloppes porte-bonheur vermillon? Espérons que la joie, le claquement bruyant des pétards ne noie pas les murmures de mots doux parmi les amoureux de la ville. Moi, j’accueillerai l’Année du Tigre, pendant que je vole un bisou au marié!

J’essaie toujours de faire quelque chose d’agrumes pour le nouvel an chinois, et cette année j’ai choisi des oranges sanguines sur le marché local. (Vous devrez faire quelque chose lié à la Saint-Valentin cette semaine.)

Je suppose qu’avec les grenades et les oranges sanguines, je développe vraiment quelque chose pour les fruits colorés de façon spectaculaire! Remarquez comment l’écorce orange sanguine peut avoir des taches rouges plus foncées, comme si la couleur de chair à l’intérieur pulsait. Une fois que vous les avez coupés, cela peut ressembler à un abattage sur votre planche à découper, mais heureusement, il ne tache pas comme les jus de baies.

Le jus d’orange sanglant est un peu plus délicat que le jus d’orange ordinaire, selon la variété, et j’ai eu l’idée de le transformer en caillé. La recette que j’ai utilisée est une variante de celle que j’ai trouvée dans un magazine Donna Hay, sa formule de base d’œufs, de sucre et de jus. Cependant, j’ai été surpris en ajoutant un peu de beurre pour ajouter un bord satiné au caillé, constatant que la couleur s’est ramollie en orange normale, pas la teinte sanglante que j’attendais du tout. Il ressemblait presque à un sorbet à l’orange, et il n’avait pas un goût différent!

Pour donner au caillé un cadre plus intéressant qu’une tranche de pain grillé, j’ai fait quelques tweets à partir de ma recette du Cookie Field Guide et fait quelques tasses pour contenir une cuillère à soupe de caillé et de la crème fouettée. Je ne sais pas trop comment les appeler: les tuiles cups peuvent être le nom officiel, mais j’aime le mot tuile-let. Mignon hein J’ai ajouté un peu d’extrait d’amande à la tuile-let, ce qui leur a donné une saveur rappelant les biscuits de fortune, combinés avec du caillé d’orange, qui sont une façon simple mais satisfaisante de célébrer la nouvelle année.

Enfin, je voulais également mentionner que j’aime ma nouvelle échelle! Pendant le déménagement vers notre nouvel endroit, ma vieille échelle a décidé d’aller au kaput et utilise ces minuscules piles bouton qui sont ennuyeuses à trouver. J’ai accidentellement reçu une balance de cuisine numérique EatSmart Precision Pro gratuite de EatSmart pour examen. C’est une échelle de base, mais quand je l’ai utilisée, j’ai réalisé qu’elle avait toutes les caractéristiques dont j’avais besoin: des mesures en grammes, en onces, en livres et en kilogrammes. Il tare également (réduit le poids avec un bol sur la balance) et peut contenir jusqu’à 11 lb, ce qui est utile (je ne pense pas que vous ayez jamais eu besoin de peser 11 lb de quoi que ce soit, mais certainement avoir une balance qui a une capacité de plus de quelques livres.)

Cette échelle est précise au gramme, ce qui est essentiel pour faire cuire des fanatiques de précision lorsque vous suivez des recettes avec des mesures métriques. J’ai remarqué que mon ancien équilibre semblait flotter dans une fourchette de 3-4 grammes, ce qui n’est pas une raison de panne pour la plupart des recettes, mais c’était un peu pénible car je me demandais pourquoi il ne pouvait pas atteindre un poids.

De plus, je dois admettre que mon ancienne échelle semblait plus attrayante avec la plate-forme en verre, mais j’ai réalisé que la conception utilitaire de cette échelle est bien meilleure: elle est plus facile à nettoyer et à garder propre, les boutons sont gros et faciles nettoyer. appuyez sur, et il y a aussi un délai de désactivation de trois minutes, ce qui signifie beaucoup moins de chances que vous perdiez votre mesure tout en luttant pour votre prochain ingrédient (pas que vous commenciez à cuire sans tout votre étagère dans son endroit , vérité? ?) Ne laissez donc pas l’humble extérieur vous dissuader de ses caractéristiques bien pensées.

Je reçois fréquemment des e-mails me demandant des échelles, donc pour le moment je dirais que cette échelle me rend très heureux. N’oubliez pas lorsque vous recherchez une échelle pour en trouver une qui:

1. Donne à la fois des grammes et des onces et peut tarer.

2. Peut contenir jusqu’à un minimum de cinq livres.

3. Il a une plate-forme large et suffisamment stable pour contenir votre récipient de mélange avec vos ingrédients.

4. Il est facile à nettoyer! N’oubliez pas cela, il y a de magnifiques échelles d’objets d’art, mais je les regarde et je me demande comment pourrais-je jamais nettoyer ça?

Et enfin, avec la nouvelle année, vient une autre année pour mon blog Dessert First, qui a maintenant officiellement cinq ans! Je n’aurais pas pu imaginer tout ce qui se passerait il y a cinq ans, et j’espère que vous tous, chers lecteurs, me suivrez pour voir ce qui se passera ensuite!

Pour fêter cinq années très douces, j’ai enfin une bannière: j’ai dû attendre très longtemps! Un grand merci à Kaytlyn de Beneficial Design pour avoir créé cette élégante en-tête! J’ai hâte de continuer à vous accueillir ici par ma nouvelle porte!

Tuile-deja Blood Orange Curd

Tuiles

1/2 tasse de beurre non salé, ramolli

1 tasse de sucre à confiserie

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

4 blancs d’oeufs à température ambiante.

1/3 tasse de farine tout usage

Dans un mélangeur, mélanger le beurre et le sucre à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes jusqu’à consistance lisse et duveteuse.

Ajouter l’extrait de vanille et les blancs d’oeufs et battre jusqu’à homogénéité.

Tamiser la farine sur le mélange et mélanger à feu doux jusqu’à homogénéité.

Couvrir la pâte et laisser reposer au réfrigérateur environ 1 heure.

Lorsque vous êtes prêt à cuire les biscuits, préchauffez le four à 350 ºF. Couvrir plusieurs plaques à biscuits de tapis de cuisson en silicone.

Étalez des cuillères à soupe de pâte sur des plaques à biscuits, en les espaçant d’environ 2 pouces. Assurez-vous d’étaler la pâte aussi mince et uniforme que possible – si elle est trop épaisse, elle ne cuit pas correctement. Utilisez un bout de doigt humidifié pour lisser la pâte.

Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords deviennent dorés. 8. Refroidissez les feuilles sur les grilles. Si vous voulez les façonner, vous devez le faire rapidement une fois qu’ils sont sortis du four avant qu’ils ne durcissent. Si les biscuits durcissent avant de pouvoir les façonner, remettez-les au four pendant 30 secondes pour les réchauffer et les ramollir.

Caillé d’orange sanguine

1/2 tasse de jus d’orange sanguine

1 cuillère à soupe de jus de citron

6 jaunes d’oeufs

3/4 tasse de sucre

1/2 tasse de beurre non salé, température ambiante

Mélanger le jus d’orange, le jus de citron, les jaunes d’oeufs et le sucre dans une casserole moyenne.

Cuire à feu moyen, en fouettant constamment, pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe.

Retirer du feu et ajouter le beurre petit à petit, en remuant pour bien mélanger.

Versez le caillé dans un récipient et appuyez un morceau de pellicule plastique sur la surface.

Réfrigérer environ une heure jusqu’à ce qu’il ait refroidi et épaissi jusqu’à consistance tartinable.