Dip Reuben chaud

Le sandwich bien-aimé à la choucroute et au bœuf salé se transforme en une sauce cuite au four, avec du pain grillé au seigle. C’est une bonne collation pour une fête de Game Day, une fête de Noël ou tout rassemblement par temps froid.

Crédit photo: Summer Miller

Je viens d’Omaha, dans le Nebraska, où le sandwich Reuben (désolé, New Yorkais) est né, et j’ai grandi en mangeant ce sandwich classique.

Je l’ai eue chez ma mère, mes grands-mères, mes oncles et tantes. J’ai également eu beaucoup de Reubens dans les bars et restaurants, où ils viennent généralement avec des rondelles d’oignon.

C’est un simple favori pour le déjeuner, et j’ai trouvé que c’était aussi la salle de bain idéale pour la fête.

Cette sauce a tous les éléments que vous aimez dans un sandwich Reuben et un sandwich de fête: du fromage chaud et crémeux, un mélange de saveurs sucrées et salées de bœuf salé et de vinaigrette Thousand Island, et une garniture croustillante de chapelure. de pain de seigle grillé. Aussi, bien sûr, plus de tranches de pain de seigle grillé pour tout collecter.

Bien que vous puissiez utiliser de la viande en conserve maison si vous en avez, pour cette simple collation de fête de football, j’ai ramassé de la viande en conserve en tranches au comptoir de charcuterie. Vous pouvez également faire votre propre vinaigrette Thousand Island, si vous le souhaitez, mais votre vinaigrette en bouteille préférée fonctionne aussi bien ici.

Pour le pain, les pains de boulangerie de style artisanal ou les pains prédécoupés de supermarché fonctionnent bien. J’aime obtenir un pain de seigle sans pépins de couleur plus claire et un pain de seigle à grains entiers, donc j’ai des couleurs contrastées sur l’assiette, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de seigle que vous voulez.

Assurez-vous simplement d’utiliser une miche de seigle de couleur plus claire pour la couverture de la chapelure, car il est facile de brûler accidentellement de la chapelure à base de pain plus foncé.

La quantité de pain grillé que vous préparez et le temps qu’il faut pour griller dépendent largement de la taille de votre pain. N’oubliez pas, c’est une sauce copieuse, donc le toast doit être suffisamment épais pour supporter le poids.

Servir la sauce chaude avec une cuillère pour ramasser et placer les toasts sur le côté.

Recette de trempette chaude de Rubén

Ingrédients

• 10 onces de viande en conserve, au comptoir ou faite maison, émincée
• 10 onces de fromage à la crème, température ambiante
• 6 onces de fromage suisse en tranches du comptoir de charcuterie, coupées en petits morceaux
• 3/4 tasse de choucroute, égouttée
• 1/2 tasse de vinaigrette Thousand Island, faite maison ou achetée en magasin
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 8 tranches de pain de seigle, divisées
• 3 cuillères à soupe de beurre et plus pour le pain grillé
• 1/2 cuillère à café de sel casher, et plus pour arroser
• 1/2 cuillère à soupe de ciboulette hachée, pour décorer

Méthode

1 Chauffer le four à 400 ° F.

2 Mélangez la sauce: Dans un grand bol, mélanger le corned-beef, le fromage à la crème, le fromage suisse en dés, la choucroute, la vinaigrette et les graines de cumin avec une cuillère ou une spatule solide.

Étalez uniformément sur une plaque allant au four de 2 pintes. Laisser de côté.

3 Faire les miettes de pain: Couper deux tranches de pain de seigle en morceaux et mélanger au robot culinaire ou au moulin à épices jusqu’à ce qu’ils soient moulus grossièrement. Vous avez besoin d’environ 1 1/4 tasse de miettes; traiter des tranches de pain supplémentaires au besoin.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle moyenne. Ajouter les miettes et remuer pour bien enrober. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les miettes soient sèches et croustillantes. Éloignez-vous de la chaleur.

4 Faites cuire la sauce: Saupoudrer les miettes uniformément sur la sauce. Cuire au four de 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et les bords bouillonnent.

5 Faites les toasts: Enrober légèrement les tranches de pain de seigle restantes et saupoudrer d’un peu de sel casher. Empilez les tranches les unes sur les autres, puis coupez-les en triangles ou rectangles. Placez une grille en métal sur une plaque à pâtisserie et placez les tranches de pain sur le dessus.

Avec environ 10 minutes dans la sauce, placez le pain au four avec le pain grillé. (Vous pouvez faire griller dans un four séparé si vous ne pouvez pas mettre du pain grillé et de la sauce sur le même gril.)

6 Servir la sauce: Retirer la sauce et le pain grillé du four. Couvrir la sauce de ciboulette hachée, coller sur une cuillère et servir immédiatement à chaud. Demandez aux invités de manger en retirant un peu de la sauce et en couvrant le pain grillé.

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Summer Miller

Summer Miller est le rédacteur en chef de Simply Recipes basé au Nebraska. Son travail est apparu dans Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR et Every Day with Rachael Ray, entre autres. Son premier livre est New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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