Dîner pour deux: Filets de cacao Pommes de terre cuites deux fois

Nous roulons toujours ici avec nos 30 jours de thème chocolat, mais cette fois, j’ai mis du chocolat dans votre dîner! C’était une autre suggestion fabuleuse d’un lecteur. Merci, Krista!

J’ai été connu pour ajouter du café moulu à mes frottements de steak, mais je n’avais pas osé essayer la poudre de cacao. J’ai combiné la poudre de cacao avec du paprika fumé pour faire ressortir sa fumée. Les steaks n’ont pas le goût du chocolat, disons, mais ils ont une croûte riche qui a le goût terreux de la poudre de cacao. La poudre de cacao aide également les steaks à obtenir une belle omble noire à l’extérieur. Pour cette raison, nous allons les rechercher sur le poêle, puis les terminer au four à la température souhaitée. Finir les steaks dans le four enlève la conjecture pour moi. J’utilise mon thermomètre à viande et je les sors à 140 degrés. Ensuite, je les enveloppe dans du papier d’aluminium pour me reposer, puis je sers le steak mi-saignant parfait. Un steak parfait fait maison est une chose de beauté.

Une autre chose de beauté? Un plat d’accompagnement de glucides. Peut-être que ce sont tous les apéritifs du jour du jeu que j’espionnais sur Pinterest récemment, mais je n’ai pas pu me débarrasser de la peau des pommes de terre l’autre jour. Je les voulais pour le petit déjeuner. J’ai donc fait quelques tranches de bacon supplémentaires ce matin-là et je les ai conservées pour ces pommes de terre au four.

J’ai fait un effort supplémentaire avec ces pommes de terre et j’ai utilisé de la vraie crème sure. Je ne sais pas si vous avez sauté dans le train du yaourt grec comme moi, mais il a pratiquement remplacé la crème sure dans ma vie. Cependant, je pense qu’il est temps de revenir à la situation actuelle: de la crème sure pour la vie. J’ai oublié la richesse de la crème sure. Ma langue était temporairement muette à cause de l’acidité du yaourt grec. Reprenez-moi, crème sure, et je ne vous quitterai plus jamais.

Je ne dis pas que votre petit ami m’a appelé pour vous dire de préparer ce repas pour la Saint-Valentin, mais s’il le faisait, je le soutiendrais totalement. Et les garçons aussi: votre femme veut un steak avec un côté de glucides sans jugement. Croyez-moi.

Temps de préparation3 minutes

temps de cuisson22 minutes

Temps additionnel1 heure

Temps total1 heure 25 minutes

Ingrédients

Pour les pommes de terre au four:

• 2 grosses pommes de terre rousses, nettoyées

• 3 tranches de bacon

• 1/4 tasse de crème sure

• 1 cuillère à soupe de lait

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1/2 tasse de cheddar râpé

• 1 oignon vert, tranché

• 1/4 cuillère à café de sel

• poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 2 filets mignons, à température ambiante

• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé

• 1 cuillère à café de sel casher

• 1 cuillère à soupe de graisse de bacon réservée

Instructions

2. Préchauffez le four à 400 degrés.
3. Placer les pommes de terre directement sur la grille du four et rôtir pendant 60 minutes, en retournant toutes les 20 minutes. Alternativement, vous pouvez les faire cuire au micro-ondes beaucoup plus rapidement.
4. Pendant la cuisson des pommes de terre, cuire le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit presque croustillant. Retirez-le et il croustillera en refroidissant. Hachez le bacon. Réservez la graisse de bacon pour les steaks.
5. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez-les du four et laissez reposer jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées. Baissez le four à 350.
6. Couper les pommes de terre en deux et retirer la majeure partie de la chair, mais laissez une bordure de 1/4 po pour conserver leur forme.
7. Écraser la chair de pomme de terre avec le bacon, la crème sure, le lait, le beurre, le fromage, le sel, le poivre et l’oignon vert. Ramenez ce mélange dans les peaux de pommes de terre en attente. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde.
9. Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que vos filets sont à température ambiante avant de poursuivre. Cela aide à prévenir le problème «carbonisé à l’extérieur, rare à l’intérieur» que la plupart des gens ont lors de la cuisson des steaks.
10. Assurez-vous que le four est toujours à 350 après la cuisson des pommes de terre cuites deux fois.
11. Mélanger le cacao, le sucre, le paprika et le sel dans un petit plat. Frottez l’extérieur de chaque filet avec le frottement d’épices.
12. Ajouter la graisse de bacon pour enrober une poêle moyenne en fonte (ou similaire). Préchauffez la poêle à feu vif jusqu’à ce que vous puissiez tenir votre main à environ 4 “de la surface pendant quelques secondes seulement. Baisser le feu à moyen-doux, puis ajouter les steaks.
13. Faites cuire les steaks de 4 à 6 minutes de chaque côté. Ne touchez pas et ne déplacez pas les steaks pendant qu’ils brûlent.
14. Glissez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire les steaks jusqu’à ce qu’ils soient 5 degrés plus bas que votre plage de température idéale. Pour les moyennes rares, c’est 140 degrés F.
15. Retirer délicatement les steaks du four, envelopper dans du papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes.
16. Servir les steaks avec une pincée de sel supplémentaire sur le dessus et les pommes de terre au four deux fois sur le côté.