Curry de pomme verte

Curry simple et facile à base de pommes vertes Granny Smith.

Crédit photographique: Elise Bauer

Il y a des années, j’ai visité l’île caribéenne de Trinidad et j’ai été frappé non seulement par la musique des tambours en acier remplissant l’air partout, mais aussi par une cuisine de rue appelée «roti», qui est un peu comme une version est-indienne d’un burrito. Une sorte de poche de curry.

J’ai récemment renoué avec une amie Trini, Asher, qui avec son mari Keith, m’a apporté de merveilleux currys et roti maison pour le dîner.

L’un des préférés de Keith est la pomme au curry, ou un simple curry fait avec des pommes vertes acidulées Granny Smith, remplaçant les mangues vertes acidulées, qui est l’un des curry les plus courants et les plus appréciés de Trinidad.

Ce que j’aime dans ce curry simple, c’est juste que c’est si simple, rien d’extraordinaire. Les Granny Smith ont tendance à bouillir pendant la cuisson, ce qui crée en fait l’épaisseur de ce curry.

J’ai suivi une approche assez simple ici. Vous pouvez facilement l’habiller avec de la coriandre hachée, des flocons de piment ou du habanero, des graines de moutarde ou d’autres épices.

Traditionnellement ce curry est servi avec du pain roti indien pour lequel je n’ai pas encore de recette.

S’il y a des Trinis qui lisent ceci et qui ont une recette préférée pour la «peau» de roti (le pain fin ressemblant à une tortilla) ou d’autres currys adaptés aux roti à partager, veuillez nous en informer dans les commentaires!

Pour plus d’informations sur les variétés de pommes les mieux adaptées à la cuisson, consultez notre Guide des pommes.

Recette de curry aux pommes vertes

Juste un mélange de poudre de curry jaune standard fera l’affaire ici. Utilisez votre favori.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 grosses gousses d’ail écrasées et hachées grossièrement
• 1/4 tasse d’oignon finement haché
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry jaune
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à café de beurre
• 4 pommes Granny Smith vertes acidulées, évidées et hachées grossièrement (pelez ON)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 1/2 tasse d’eau
• 1 cuillère à soupe, tassée, cassonade

Méthode

1 Faites infuser l’huile avec de l’ail: Chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l’ail et laisser cuire jusqu’à ce que l’ail commence à brunir. Utilisez une cuillère à trous pour retirer l’ail de l’huile. Jetez (ou mangez comme collation) l’ail.

2 Faites cuire les oignons: Ajouter les oignons hachés dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 4 minutes).

3 Faire une pâte de curry, ajouter aux oignons, ajouter du beurre: Pendant la cuisson des oignons, dans un petit bol, mélanger la poudre de curry et 2 cuillères à soupe d’eau. Remuez avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse et fine. Une fois les oignons translucides, incorporer la pâte de curry. Laisser bouillir et cuire 1 minute. Incorporer le beurre.

4 Ajoutez les pommes, l’eau, la cassonade: Ajoutez les pommes hachées et le sel dans la poêle. Ajoutez 1 1/2 tasse d’eau, ou assez d’eau pour couvrir presque les pommes. Incorporer la cassonade.

5 Laisser mijoter jusqu’à épaississement et cuit: Porter à ébullition et réduire à ébullition. Laisser cuire, à découvert, à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à épaississement et bien cuit. Ajoutez plus d’eau si nécessaire si le mélange commence à coller à la casserole.

Traditionnellement servi avec du pain roti moelleux. Au lieu du roti, vous pouvez le servir avec une tortilla de farine chaude, du pain pita ou sur du riz.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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