Curry de chèvre jamaïcain
1 Préparez la poudre de curry: Si vous pouvez trouver de la poudre de curry jamaïcain, utilisez-la sans aucun doute. Sinon, utilisez de la poudre de curry ordinaire et ajoutez-y le piment de la Jamaïque. Vous aurez besoin d’au moins 6 cuillères à soupe d’épices pour ce ragoût, et vous pouvez le donner jusqu’à 8 à 9 en fonction de son goût épicé.
2 Coupez et salez la viande de chèvre: Coupez la viande en gros morceaux de 2 à 3 pouces de diamètre. Si vous avez des os, vous pouvez également les utiliser. Saler le tout bien et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
3 Chauffez la poudre de curry dans l’huile: Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Incorporer 2 cuillères à soupe de poudre de curry et chauffer jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4 Faire revenir la viande dans l’huile de curry: Assécher la viande et bien la faire dorer dans l’huile de curry. Faites-le par lots et ne surchargez pas le pot. Cela prendra un certain temps, peut-être 30 minutes environ. Réserver la viande dorée dans un bol. (Lorsque toute la viande est dorée, si vous avez des os, ajoutez-les et faites-les dorer aussi.)
5 Faites cuire les oignons, le habanero, le gingembre, l’ail: Ajouter les oignons et le habanero dans la casserole et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer, environ 5 minutes. Saupoudrez-les de sel pendant la cuisson. Ajouter le gingembre et l’ail, bien mélanger et faire sauter encore 1 à 2 minutes.
Remettez la viande (et les os, le cas échéant) dans la casserole, ainsi que le jus laissé dans le bol. Bien mélanger.
6 Ajouter le lait de coco, les tomates, le curry en poudre, l’eau, le thym, puis laisser mijoter: Versez le lait de coco et les tomates et 5 cuillères à soupe de curry en poudre. Remuer pour combiner. Si vous utilisez 2 boîtes de lait de coco, ajoutez 3 tasses d’eau. Si vous n’utilisez qu’une canette, ajoutez 4 tasses d’eau. Ajoutez le thym.
Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre, ce qui prendra au moins 2 heures. Plus longtemps si vous avez une chèvre mature.
7 Ajoutez les pommes de terre: Une fois que la viande est presque prête – tendre mais pas encore effondrée – Ajouter les pommes de terre et mélanger. Le ragoût est cuit lorsque les pommes de terre sont. Goûtez au sel et ajoutez-en si nécessaire.
8 Graisse écrémée: Vous devrez peut-être écumer la couche de graisse en haut du curry avant de servir. Faites-le avec une grande cuillère peu profonde, en écrémant dans un bol. Assurez-vous également d’enlever tous les os avant de servir le curry.
Le ragoût est meilleur le lendemain, voire plusieurs jours après, le jour où vous le faites.
Servir avec du riz et des pois jamaïcains, un riz à la noix de coco et des haricots rouges.
