Curry d’agneau aux haricots rouges (Rajmah Chawal)

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Curry d'agneau aux haricots rouges (Rajmah Chawal)

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Dans cette recette pour le curry de haricots rouges avec de l’agneau (Rajmah Chawal), je voulais le reprendre de ses débuts rustiques et le télécharger dans une version non traditionnelle. J’adore ça seul, mais j’ai ajouté de l’agneau haché pour un repas plus complet.

Traditionnellement, cela est servi simplement avec du riz cuit à la vapeur, et il n’y a évidemment pas de viande, car c’est normalement un plat végétarien. Vous pouvez également le servir avec de l’orge, du quinoa ou du couscous si vous préférez. Je n’avais pas de haricots secs à tremper, alors j’ai utilisé ceux en conserve que j’avais dans mon garde-manger.

L’astuce pour moi sur ce plat est l’introduction d’un poivre particulier, le poivre à vol d’oiseau. J’ai écrit un post, Choisir le bon poivre sur les différents poivrons que j’utilise fréquemment dans ma cuisine, et c’est la saveur et la chaleur clés de ce plat. Au moment de la rédaction de ce document, je n’avais jamais utilisé de poivron à vol d’oiseau, ou peri peri comme il est connu dans la cuisine africaine. C’est juste sous les havanais en chaleur si ça vous donne une idée de la bouchée que ce repas a pour vous! Il est si bon et pour les aventuriers j’espère que vous le chercherez et le trouverez à utiliser. Je reçois le mien d’un marché indien de quartier. N’hésitez pas à remplacer votre poivre préféré s’il fait trop chaud pour vous, mais essayez-le, soyez aventureux!

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OK pour une image visuelle. J’ai ici une image du petit sac de poivrons que j’ai acheté pour ce plat. Ils sont très beaux et sage, mais gardez à l’esprit qu’ils sont super chauds, mais avec une lente accumulation dans la bouche. Il ne vous frappe pas vraiment tout de suite et vous fait revenir pour plus, morsure après morsure. Et dire que nous n’utilisons que quatre de ces petits!

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Portant le nom de son créateur, le pharmacien américain Wilbur Scoville, l’échelle de Scoville est la mesure du piquant (chaleur âcre) des piments. Dans la liste suivante, vous pouvez voir la chaleur de différents poivrons et de leurs unités de chauffage Scoville:

Capsaïcine pure: 15 000 000 à 16 000 000 d’unités de chaleur Scoville
Spray d’application de la loi: 5 000 000 à 5 300 000 unités de chauffage Scoville
Trinidad Scorpion T Butch Pepper: 855 000–1 463 700 unités de chaleur Scoville
Poivre de La Havane: 100 000 à 350 000 unités de chaleur Scoville
piment à vol d’oiseau: 50 000 à 100 000 unités de chauffage Scoville
Cayenne peper: 30 000 à 50 000 unités de chauffage Scoville
Poivre Tabasco: 30 000 à 50 000 unités de chaleur Scoville
Sauce Tabasco: 2 500 à 8 000 unités de chaleur Scoville
piments jalapeño: 2 500 à 8 000 unités de chauffage Scoville
Paprika: 2 500 à 8 000 unités de chauffage Scoville
Poivre: 100-500 unités de chaleur Scoville
Poivre: 0 unités de chaleur Scoville

OK on commence! Dans un pot commun, j’ai chauffé l’huile et ajouté les oignons hachés. Je les ai sautés à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les oignons soient mous et commencent à devenir dorés sur les bords. Ensuite, j’ai ajouté l’ail haché, le gingembre et la volaille, et je les ai frits jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ une minute de plus. Ensuite, j’ai ajouté l’agneau haché, ou le boeuf, si vous préférez, et émietté pour briser la viande avec une cuillère. Faire dorer la viande avec les épices aromatiques a fait que la cuisine sentait bon.

Ensuite, j’ai ajouté les tomates broyées, la coriandre moulue, le cumin moulu et le garam masala, assaisonné avec un peu de sel casher et j’ai baissé le feu et cuit, en remuant jusqu’à ce que le masala commence à réduire, il se rassemble en une masse collante et le L’huile commence à s’en séparer, 7 à 10 minutes. Soit dit en passant, pour votre apprentissage, “masala” signifie un mélange d’épices.

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Ajouter les haricots et le bouillon de poulet. Laisser mijoter encore quelques minutes, jusqu’à ce que les haricots se soient réchauffés. C’est un plat simple et très facile à préparer et en un rien de temps. J’ai adoré ce curry d’agneau aux haricots rouges le lendemain, encore mieux car les saveurs et les épices ont mis du temps à fondre et à se développer.

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