Cupcakes en pain d’épice pour un anniversaire spécial

Quelqu’un d’autre a-t-il une augmentation notable des anniversaires d’amis à cette période de l’année? Pour moi, novembre n’est pas seulement le mois qui marque le début des vacances, mais aussi le début de l’attaque d’anniversaire. J’ai mes théories sur le pourquoi (considérez la Saint Valentin 9 mois plus tôt… hmm…) mais en novembre, je me prépare toujours pour une tempête de fêtes, de cadeaux et de gâteaux d’anniversaire.

Bien sûr, un anniversaire très spécial pour moi en novembre est celui du petit ami (Fait amusant: j’ai deux soeurs et les deux de leurs partenaires les plus importants ont également leur anniversaire ce mois-ci. C’est un blitz d’anniversaire, je vous le dis!) Le J’ai demandé quel genre de gâteau aimeriez-vous pour votre anniversaire et il a répondu: “pain d’épice!”

Naturellement, mon garçon est tellement étonnant qu’il choisira en fait un gâteau saison ? Quelque chose de sombre, luxuriant, épicé et parfait pour les vacances. Gingerbread a également une histoire fabuleusement complexe – c’était l’un de mes cookies préférés à rechercher dans mon livre de cookies . Le mot pain d’épice est une corruption de l’ancien mot français gingembre , et se référait à l’origine au gingembre en conserve, une épice chère et convoitée à l’époque médiévale.

Ce n’est qu’au XVe siècle que le pain d’épice a été utilisé pour décrire les concoctions de bagels aromatisées au pain d’épice. Cette gâterie épicée a évolué différemment en Europe: dans certains pays, le pain d’épice a été conservé doux et cakel, tandis qu’à d’autres endroits, il a été transformé en une pâte qui a été pressée dans des moules en bois et cuite sur des assiettes croustillantes et finement imprimées. . En Angleterre, la mélasse était encore utilisée pour aromatiser le pain d’épice, tandis que la mélasse et le miel étaient substitués ailleurs. La ville allemande de Nuremberg est devenue célèbre pour sa version au pain d’épices au miel, connue sous le nom de lebkuchen. Formés dans des moules finement sculptés, les lebkuchen étaient un véritable art comestible. Dans l’Amérique coloniale, l’utilisation de moules sculptés a lentement cédé la place aux coupeurs d’étain les plus simples, conduisant aux biscuits au pain d’épice les plus connus aux États-Unis aujourd’hui. Le pain d’épice sous forme de gâteau n’est pas si bien connu ici, mais si vous aimez un peu de saveur avec votre sucré, cela peut être votre truc.

Je voulais vraiment utiliser à nouveau mon mini moule à cupcake, alors la recette s’est transformée en petits pains d’épices avec une chantilly à la crème au citron et un peu de zeste de citron confit. J’aime le contraste entre le gâteau riche et épicé et le goût propre de la crème fouettée, comme la neige fraîche sur les sapins de Noël. Il n’y a pas deux recettes de pain d’épice identiques – comme les boulangers d’antan, vous pouvez utiliser votre combinaison d’épices préférée. J’aime un mélange de gingembre, de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque. Une généreuse quantité de cassonade tourbillonnée avec de la mélasse noire donne au pain d’épice sa douceur forte et enivrante et sa teinte brune attrayante.

Assurez-vous de ne pas faire cuire ces cupcakes, surtout si vous faites des mini. J’ai également versé la pâte restante (une fois que j’ai rempli le moule à muffins) dans un moule à pain, qui s’est transformé en un cupcake très humide et très humide. De plus, attendez que les cupcakes refroidissent jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir, car la crème fouettée ne peut pas être conservée trop longtemps dans le réfrigérateur et la réfrigération des cupcakes les rendra plus difficiles.

La fabrication de ces cupcakes a également coïncidé avec un paquet que j’ai reçu de Challenge Butter. Avec quelques ustensiles de cuisine OXO, j’ai obtenu une sélection d’épices des îles aux épices que j’ai été “mis au défi” d’utiliser pour créer une recette de dessert des Fêtes. Les épices se sont avérées parfaites pour cette recette de cupcake au pain d’épice! On ne peut jamais avoir assez d’épices dans la maison, surtout pendant les vacances ou une saison d’anniversaire chargée!

J’espère que vous apprécierez ces petites beautés autant que le garçon d’anniversaire!

Muffins au pain d’épices et au citron de Chantilly

fait environ 30 mini cupcakes

Impression

Cupcakes

• 1 1/2 tasses (210 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à café (5 g) de levure
• 1 cuillère à café (5 g) de Gingembre moulu
• 1 cuillère à café (5 g) de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café (1 g) de poivre jaimacan
• 1/4 cuillère à café (1 g) de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café Sel (1 g)
• 2 onces (55 g) de beurre non salé, température ambiante
• 1/2 tasse (100 g) de sucre brun clair
• 1/2 tasse (130 g) mélasse foncée
• deux gros oeufs
• 1/2 tasse (115 g) de lait entier

Chantilly Lemon Cream

• 1 tasse (230 g) de crème fouettée
• 4 cuillères à soupe de sucre de confiserie (56 g)
• 1/2 cuillère à café (2,5 g) de extrait de citron

Pour les cupcakes:

• Préchauffer le four à 350 degrés F. Couvrir un mini moule à muffins avec du papier cupcake.
• Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel dans un bol moyen. Laisser de côté.
• Mélanger le beurre et la cassonade dans le bol du batteur. Battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance lisse et duveteuse, environ 5 minutes.
• Mélanger la mélasse et les œufs dans un petit bol. Ajouter au mélangeur et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter le mélange de farine et le lait en 5 ajouts alternatifs, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Battre jusqu’à homogénéité.
• Répartir la pâte entre les moules à muffins, en remplissant environ 3/4. Cuire au four de 15 à 20 minutes. Retirez-le lorsqu’un testeur inséré au centre en ressort propre. Laisser refroidir sur une grille.

Pour le glaçage:

• Lorsque vous êtes prêt à décorer, placez la crème épaisse dans un bol à mélanger propre et battez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Ajouter le sucre des confiseurs et battre jusqu’à ce que des pics mous commencent à se former. Ajouter l’extrait de citron et battre juste pour combiner.
• Grattez la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une petite pointe en forme d’étoile et la passepoil s’enroule dans les cupcakes.