Cuisses de poulet à l’orange et au gingembre et aubergine Yu Hsiang

Les pilons de poulet sont mon nouveau dîner préféré. Ils sont faciles à préparer, peu coûteux et très difficiles à cuisiner. Comme je suis paranoïaque à propos de la cuisson insuffisante du poulet, j’aime une coupe qui peut faire face à ma tendance à cuire trop longtemps. Les pilons de poulet sont également délicieux et de taille parfaite, pas énormes et secs, comme le sont généralement les poitrines de poulet.

Ces pilons de poulet à l’orange et au gingembre sont préparés avec une savoureuse marinade de style asiatique à base de zeste et de jus d’orange frais. C’est quelque chose comme du poulet à l’écorce d’orange, mais ce n’est pas pané et frit, et avec une peau croustillante. C’est très bon! Je l’ai fait pour le déjeuner, puis j’ai chauffé les restes pour le dîner en les faisant cuire à 450 pendant dix minutes environ. Devinez quoi? Toujours moelleux et délicieux, et avec une saveur d’orange encore plus intense. Comme je l’ai dit, presque impossible de trop cuisiner.

Pour accompagner le poulet, j’ai fait ma propre version de l’aubergine yu hsiang. Ce n’est pas super authentique, mais je pense qu’il a un goût assez similaire à la version que j’obtiens dans mon restaurant chinois préféré. La sauce est l’équilibre parfait entre sucré et épicé, et la ciboulette et les pois fournissent de petites bouffées de saveur fraîche et de belles touches de vert.

La tranche d’orange est le moyen idéal pour la compléter. Ne sautez pas la tranche d’orange! Je sais que la plupart des restaurants chinois n’apportent pas de tranches d’orange avant le repas, mais il vaut mieux les avoir pendant. Prendre plaisir!

Ingrédients (pour 4-6):

Pour le poulet à l’orange et au gingembre (adapté de Nom Nom Paleo):

4-6 oignons nouveaux, coupés et coupés en dés de 1 orange (environ 1 cuillère à soupe arrondie) Demi jus d’orange (3-4 cuillères à soupe) 1-2 pouces de gingembre, pelé et tranché 1 cuillère à soupe de sauce de poisson Red Boat1 cuillère à soupe d’acides aminés de noix de coco2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz non assaisonné 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco 1 cuillère à soupe de fruits entiers marmelade d’orange 1 cuillère à café d’huile de sésame 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, ou au goût3 -4 livres de cuisses de poulet avec os dans la peau

Tranches d’orange à servir

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet jusqu’à consistance lisse. Verser sur le poulet dans un grand bol ou un sac ziplock. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 12 heures.

Préchauffer le four à 400 et retirer le poulet du réfrigérateur. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium et placer une grille sur le dessus. Placer le poulet sur une grille, côté peau vers le bas.

Lorsque le four est prêt, faites griller le poulet pendant 20 minutes, puis retournez-le de sorte que la peau soit sur le dessus et faites griller encore 20 minutes de plus. Le poulet est prêt lorsqu’un thermomètre à viande inséré dans la partie épaisse de la cuisse indique 165 degrés. Garnir de tranches d’orange et servir chaud.

Pour l’aubergine yu hsiang:

3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco 2 livres d’aubergine japonaise, ou autre petite variété violet clair, coupées en 1/2 cuillère à café de sel, ou pour déguster 2 à 4 gousses d’ail, 1/2 pouce de gingembre haché, pelées et hachées 1/4 tasse d’amines de noix de coco 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz sans saveur 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange et de fruits 2 cuillères à café de sambal oelekou plus pour un plat plus chaud 1 cuillère à café d’huile de sésame 1/2 tasse d’eau ou de bouillon 2 cuillères à café d’amidon de tapioca / farine de tapioca 1 cuillère à soupe d’eau 3-4 ciboulette, tranché 1/2 tasse de pois verts surgelés, facultatif *

Faire chauffer l’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l’aubergine en une seule couche, couper, saupoudrer de sel et cuire jusqu’à coloration dorée sur le fond. Retourner et cuire jusqu’à ce que doré de l’autre côté charnu, puis poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à consistance lisse.

Entre-temps, mélanger les acides aminés de noix de coco, le vinaigre, la confiture, l’huile de sésame, le sambal oelek et 1/2 tasse d’eau ou de bouillon pour faire la sauce.

Baisser le feu à moyen et ajouter le gingembre et l’ail. Remuer jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Versez la sauce et montez le feu à moyen-élevé. Mélanger pour bien enrober l’aubergine de sauce. Dans un petit bol (vous pouvez utiliser le même que celui dans lequel la sauce était), mélanger l’amidon de tapioca et 1 cuillère à soupe d’eau. Ajouter le coulis dans la poêle et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter les pois verts et cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds, 1 à 2 minutes. Ajouter la ciboulette, en réservant pour la garniture. Servir chaud avec de la ciboulette fraîche sur le dessus.

* *Les pois sont des légumineuses, ils ne sont donc pas techniquement paléo. Laissez-les de côté si vous êtes strict!