Cuisses de poulet à la marocaine

Cuisson et ragoût … des techniques de cuisson qui réchauffent la maison et l’esprit pendant ces froids mois d’hiver. J’adore absolument ce plat! Les assaisonnements sont à la fois terreux, épicés et sucrés. C’est la combinaison la plus inspirante et délicieuse pour vos papilles. Aujourd’hui, j’enseigne aux étudiants à participer à un cours de cuisine en petit groupe et j’espère que vous l’aimez autant que moi.

J’ai d’abord appris à faire ce tajine marocain à l’école culinaire. Mes camarades de classe et moi avons été impressionnés lorsque nous l’avons essayé à la fin du cours. Ce plat est un excellent exemple de l’impact que le sel et le poivre peuvent avoir sur les assaisonnements et la saveur. Il est essentiel de répandre du sel et du poivre sur le poulet avant de le faire dorer, mais ce n’est certainement pas suffisant pour faire ressortir toutes les notes sur l’assiette après avoir ajouté autant d’eau. À la fin du ragoût, vous pouvez continuer à ajouter du sel et du poivre un peu à la fois et essayer de voir combien les saveurs des autres épices ajoutent à l’assiette. C’est assez étonnant

Souvent, les gens se demandent pourquoi les choses n’ont pas bon goût. Souvent, il s’agit simplement d’ajouter suffisamment de sel et de poivre pour faire ressortir les saveurs. Je prévois de vivre cela avec mes élèves. L’assaisonnement est tout. J’espère que vous allez essayer ce plat et me dire comment vous pensez que l’ajout de sel et de poivre à la fin affecte également les notes de saveur pour vous.

Cuisses de poulet à la marocaine

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 1 heure.

Durée totale: 1 heure 15 min.

Ça sert: 4

• Canola ou huile d’olive pour dorer le poulet, au besoin
• 2 livres de cuisses de poulet, avec os, sans peau
• 1 oignon espagnol, pelé et coupé.
• 1 lg de safran
• ½ cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre
• ⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 1 T de miel
• 2 bâtons de cannelle
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 courge jaune, coupée en dés
• ¼ tasse de pruneaux, hachés
• ¼ tasse d’abricots, hachés
• 1 boîte de pois chiches rincés
• 3 brins de coriandre fraîche, plus un haché supplémentaire pour la garniture (facultatif)
• sel et poivre au goût

1. Faire chauffer l’huile dans un grand four hollandais ou une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et faites bien dorer de tous les côtés, par lots. Retirer le poulet dans un plat d’accompagnement.
2. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide et doux, environ 3-4 minutes. Ajouter le safran, le gingembre, le curcuma, le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne et cuire brièvement.
3. Ajouter 6 tasses d’eau, de miel et de cannelle et porter à ébullition.
4. Ajouter le poulet, réduire à l’été et cuire environ 15 minutes avant d’ajouter les courgettes, la courge jaune, les prunes, les abricots et les géants ou les pois chiches.
5. Continuez à mijoter pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient cuits et tendres.
6. Ajouter la coriandre dans la casserole, augmenter le feu à élevé et laisser mijoter environ 10 minutes, en réduisant la sauce à une consistance légèrement plus épaisse (environ ⅓ ci-dessous). Goûtez et ajustez généreusement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Servir sur un lit de riz ou de couscous et garnir de coriandre supplémentaire, si désiré.

3.1.09