Crumble aux prunes et vanille et amandes

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un tazón pequeño de crumble de ciruelas con helado

La vue de Great Island

Le crumble à la vanille et aux amandes est un chaudron bouillonnant de fruits mûrs aux tons de pierres précieuses avec un doux morceau de cassonade, de flocons d’avoine, de farine et de beurre … alias le meilleur (et le plus facile) dessert d’été de la planète.

crumble de prune dans un plat ovale

Lorsque vous avez des fruits d’été de haute saison, tout ce que vous voulez faire est d’en profiter avec le moins d’effort possible. Ce crumble de prune est l’itinéraire le plus efficace du point A au point B.

Chaque fois que j’ai la chance de tomber sur un grand fruit d’été, que ce soit des baies fourragères, des agriculteurs qui commercialisent des pêches ou des prunes marron comme celles-ci, mon premier instinct est de toujours faire un crumble simple ou croquant. Toujours.

un petit bol de vanille, d'amande, de prune croquante

Parce que? Parce qu’un simple dessert comme celui-ci est non seulement facile à réaliser, mais il permet aux saveurs et aux couleurs du fruit de transparaître. La combinaison de rapide et facile, plus la saveur intense des fruits cuits, est une raison suffisante pour que cela se répète jusqu’à la fête du Travail.

Ceci est un dessert juteux, ne vous y trompez pas, mais les jus sont épaissis, et si vous deviez le laisser refroidir complètement avant de le retirer (à qui plaisantons-nous?) Ces jus ne seraient pas inondés comme ils le font lorsque vous coupez un crumble de fruits qui c’est chaud. Quoi qu’il en soit, cela fait partie d’un charme de chapelure, et la façon dont le jus se mélange avec la croûte de chapelure et la crème glacée fondue est assez magique.

La meilleure façon d’épaissir un fruit croquant ou émietté

L’épaississement de la garniture est généralement une bonne idée dans un dessert aux fruits, mais il est essentiel lors de la cuisson des prunes, l’un des fruits les plus juteux.

Je pense que la meilleure façon d’épaissir la base ou la garniture pour un croquant, un crumble, une tarte, une boucle, un support à chaussures, etc., est sans aucun doute avec un épaississant d’amidon plutôt que de la farine.
La meilleure chose que j’ai trouvée est Clearjel instant, qui est un épaississant d’amidon modifié qui fonctionne comme un charme. Je commande le mien en ligne et je demande toujours des doubles parce que je ne veux pas manquer d’argent. Une cuillère à soupe ou deux épaissit presque n’importe quoi, sans le rendre lourd. Le rembourrage reste clair et brillant, ce qui est essentiel pour moi. Remarque: “modifié” n’indique pas génétiquement modifié.
J’achète le produit présenté par King Arther Flour, car je fais confiance au nom, mais vous pouvez également acheter clearjel à partir d’autres sources.
Gardez à l’esprit que même lorsque vous épaississez les jus de fruits, ils restent légèrement humides lorsque le dessert est chaud. La réaffirmation proprement dite se produit lorsqu’elle refroidit.
Instantjel Clearjel s’épaissira instantanément, vous pouvez donc faire une garniture de gâteau crue si vous le souhaitez.

Épaississant instantané Clearjel pour fruits

Qu’est-ce que l’amidon modifié?

L’amidon alimentaire modifié est de l’amidon alimentaire, comme le maïs, le blé, la pomme de terre et le tapioca, qui a été modifié pour améliorer ses performances et sa stabilité. Fondamentalement, c’est de l’amidon alimentaire stéroïdien.
Modifié ne signifie pas génétiquement modifié dans ce cas, mais vous pouvez en savoir plus ici si vous êtes intéressé.
L’amidon alimentaire modifié est souvent sans gluten, mais il est préférable de vérifier l’étiquette.
Si vous préférez utiliser tous les produits alimentaires naturels, vous pouvez utiliser la fécule de maïs (ou la farine, l’arrow-root ou le tapioca) pour épaissir les desserts aux fruits et ils fonctionneront bien.
La principale raison d’utiliser Instant Clearjel est si vous faites un gâteau et que vous voulez qu’il soit tranché proprement, ou si pour une raison quelconque vous ne voulez vraiment pas de jus liquides dans votre recette. Cela peut avoir du sens lorsque vous utilisez des fruits très juteux comme les baies et les prunes.
Clearjel fonctionne comme la fécule de maïs ou la farine, ce qui le rend idéal pour les desserts aux fruits comme celui-ci, mais pas idéal pour la mise en conserve.

prune s'effrite à la mode

Mon ingrédient préféré est la glace à la vanille. Le froid de la glace joue très bien avec la mie par temps chaud.

couper les prunes pour un crumble de prune

La couleur dans la nourriture est l’une de mes principales inspirations chez tvfgi ~ la recherche d’une couleur spécifique peut m’amener à développer une recette et les prunes sont l’un de mes fruits préférés avec lesquels travailler. Il existe de nombreuses variétés de prunes, et ce qui les rend si excitantes, c’est qu’elles sont toutes si différentes. Ils viennent dans toutes les tailles et couleurs de l’arc-en-ciel, et vous pouvez faire ce crumble avec tout ce que vous avez entre les mains. J’aime particulièrement les petites prunes italiennes violettes que vous pouvez obtenir à la fin de l’été.

faire une garniture de crumble de prune

Échangez les fruits contre ce crumble aux prunes ~

Utilisez à peu près tous les fruits que vous aimez ou mélangez-les.
J’adore les myrtilles et les pêches, les prunes et les mûres, les abricots et la rhubarbe, les baies mélangées …
Les fruits congelés fonctionneront bien, pas besoin de décongeler.

Changer la couverture de ce crumble de prune ~

Le crumble lui-même est aussi important que le fruit de ce dessert.

Faites-en sans gluten avec flocons d’avoine et flocons d’avoine ou un mélange à pâtisserie sans gluten.
Go low carb avec votre édulcorant alternatif préféré.
Utilisez des flocons d’avoine ou des biscuits écrasés (flocons d’avoine, gingembre …) au lieu d’une partie des farines.
Devenir fou avec des noix hachées ou broyées telles que des amandes, des noix, des pistaches ou des noix.
Utilisez du sucre d’érable ou du sucre brun foncé.
Ajouter la noix de coco râpée.
pimenter avec de la cannelle, de la cardamome, des clous de girofle, de la muscade ou du gingembre pour commencer.

faire un crumble de prune

Conseils pour faire le meilleur crumble de prune

Surtout, ne vous en faites pas ~ Les croustilles et les miettes de pommes de terre sont parmi les desserts les plus libres et sont des recettes très indulgentes. Plus de fruits, moins de couverture, ou vice versa, tout va bien.
La bonne quantité de fruits pour un crumble est la quantité de fruits que vous avez! Trouvez une casserole qui convient à vos fruits et partez de là.
Ne pèle pas tes fruits, la peau ajoute des tonnes de saveur et de couleur à votre mie.
Remplissez généreusement votre moule avec des prunes en tranches. Le fruit rétrécira à mesure qu’il cuit, vous devez donc l’empiler un peu pour commencer.
Soyez tout aussi généreux avec votre émiettement!
Mettez votre plat de cuisson sur une plaque à pâtisserie pour attraper tout débordement juteux.
Faites cuire votre miette assez longtemps. C’est un problème commun; Vous voulez le faire cuire pendant environ une heure, parfois un peu plus longtemps, jusqu’à ce que le dessus soit doré, mais plus important encore, les jus de fruits bouillonnent partout. S’ils ont un peu débordé, vous avez bien fait votre travail ?
Couvrir la chapelure sans serrer avec du papier d’aluminium s’il brunit trop vite
Laisser refroidir avant de servir pour permettre aux jus de s’épaissir. Ne le laissez pas trop froid avant de servir, un crumble est mieux apprécié chaud ?
N’oubliez pas la glace à la vanille!

petit bol de crumble de pruneaux avec glace

Puis-je faire en sorte que ce crumble aille de l’avant?

Les frites et les miettes sont parfaites pour aller de l’avant. J’aime assembler la garniture et la garniture, réfrigérer jusqu’à 2 fois séparément, puis mélanger et cuire lorsque vous êtes prêt.
Bien sûr, vous pouvez congeler n’importe quel type de fruit pour un crumble plus rapide. Tranchez ou coupez simplement les fruits en morceaux, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Congeler jusqu’à solidité, environ une heure, puis emballer dans un sac de congélation robuste, en aspirant l’excès d’air avant de zipper. Vous pouvez aussi
Vous pouvez même geler la couverture! Congelez-le suffisamment longtemps pour que l’été se désagrège rapidement en utilisant la même méthode que ci-dessus. Placer la garniture crumble préparée sur une plaque à pâtisserie et congeler pendant une heure, puis emballer dans un sac de congélation. Distribuez au besoin.
Tout le crumble peut être congelé, cuit ou non cuit, je préfère ne pas cuire. Enveloppez-le solidement dans une double couche de papier d’aluminium, puis dans une pellicule plastique.