Biscuits à la cardamome et aux noix

Rising Cookies à la cardamome et aux noix ~ Ces biscuits de Noël suédois classiques sont faits avec une pâte au beurre au beurre remplie de noix et un soupçon de cardamome chaude ~ chaque assortiment de cookies de Noël en a besoin!

Aujourd’hui, j’élargis ma gamme de biscuits de Noël avec ces biscuits de cardamome et de noix en pleine croissance. La recette nous vient de l’un de mes lecteurs, Elaine, de Melbourne, en Floride. En fidèle disciple, Elaine sait J’adore la cardamome alors il m’a envoyé une coupure de magazine avec la recette de ces délicieuses demi-lunes. J’étais vraiment excité de les essayer parce que je n’avais jamais rien fait de tel auparavant. Ce sont des cookies classiques qui d’une manière ou d’une autre ne sont jamais arrivés dans la boîte de recettes de notre famille, ce qui en fait une nouvelle découverte pour moi, même s’ils existent depuis des générations. Merci Elaine!

Comme de nombreux biscuits de Noël classiques, il est très facile à préparer. Tout est combiné avec seulement quelques impulsions d’un robot culinaire, à commencer par les noix, la cardamome et le sucre, suivis de morceaux de beurre froid et enfin de farine. La pâte est magnifiquement douce et parfumée.

La plupart des recettes de biscuits en croissant de style suédois sont très similaires en ce qui concerne les ingrédients, mais chacune semble avoir une méthode différente pour former de petits croissants. C’est facile et logique ~ la première étape consiste à diviser la pâte en 3 parties puis à rouler chacune en un tronc long et mince.

Après refroidissement, il suffit de couper la bûche en segments de 1 pouce et de former un croissant.

CONSEIL: La recette d’Elaine spécifiait de congeler les croissants du croissant avant la cuisson, mais j’ai trouvé qu’il n’y avait pas beaucoup de différence, alors j’ai sauté cette étape. J’aime toujours expérimenter avec un cookie ou deux pour voir si certaines étapes de la recette sont essentielles. Vous pouvez vous épargner beaucoup de problèmes si vous découvrez qu’ils ne le sont pas.

Enfin, ces demi-lunes obtiennent leur important enrobage de sucre en poudre. Encore une fois, chaque recette a une règle différente, certaines spécifiant le revêtement sur les biscuits chauds, d’autres insistant sur le fait qu’elles doivent être complètement refroidies. J’ai expérimenté un peu et j’ai constaté que cela fonctionne dans les deux sens, alors vous choisissez!

Comment moudre votre propre cardamome ~

La cardamome est une épice unique et merveilleusement aromatique qui ne joue pas beaucoup dans les recettes américaines. Vous pouvez le trouver moulu dans votre épicerie, mais comme toutes les épices, il est également complet, et lorsque vous le broyez vous-même, l’expérience prend un tout nouveau niveau.

• Achetez des gousses de cardamome entières (vertes), vous les trouverez dans les meilleurs supermarchés, épiceries fines et magasins de produits diététiques, et en ligne.
• Ouvrez-les en les faisant rouler avec un rouleau à pâtisserie pour libérer les petites graines noires à l’intérieur.
• Ramassez les graines et jetez les gousses. Broyez les graines dans un moulin à épices ou un moulin à café. Mon fidèle moulin à café Cela me sert bien depuis des décennies. J’aime.
• Moudre au besoin pour obtenir la saveur la meilleure et la plus intense. Bien que vous n’ayez pas à vous soucier de chaque recette, pour un cookie festif comme celui-ci, cela en vaut la peine.
• Faites un test de reniflement, la cuillère à gauche est de la cardamome en bouteille et celle de droite est fraîchement moulue. Sans comparaison.

Ces cookies ont été un grand succès dans notre maison, nous les avons particulièrement aimés avec du café, le matin ou après le dîner!

* recette légèrement adaptée de Good Housekeeping

Biscuits à la cardamome et aux noix

Calories 75kcal

• une verre noix
• une cuillère à café cardamome moulue
• 3/4 verre sucre glace
• une verre 2 bâtonnets de beurre froid non salé, coupés en morceaux
• deux cuillère à café extrait de vanille vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d’extrait d’amande si vous le souhaitez
• deux tasses farine tout usage
• 1/2 cuillère à café Sel

enrobage

• 1/2 verre sucre glace tamisage

• Mettez les noix, la cardamome et le sucre dans le bol d’un robot culinaire et mélangez. Traitez ensuite jusqu’à ce que les noix soient finement moulues.

• Ajouter le beurre FROID et les morceaux de vanille et mélanger / mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.

• Ajouter la farine et le sel et mélanger. Ensuite, traitez assez longtemps pour que la pâte se rassemble. Je fais une combinaison d’impulsions et de traitement pour que tout se mélange complètement, mais pas trop.

• Retournez la pâte sur une surface farinée et rapprochez-la avec des mains farinées. Divisez-le en 3 morceaux. Enroulez chaque pièce dans une corde de 1 1/2 pouce. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et tournez fermement les extrémités. Réfrigérer pendant au moins 1 1/2 heures. Vous pouvez laisser les billes de pâte réfrigérées pendant quelques jours si vous souhaitez les préparer à l’avance. Vous pouvez également les geler.

• Préchauffer le four à 350F

• En travaillant avec une bûche à la fois (en gardant les autres au réfrigérateur), coupez-la en morceaux de 1 pouce puis formez une demi-lune avec vos mains. La recette originale dit de geler les cookies pendant 20 minutes à ce stade. FYI ~ J’ai découvert qu’il n’y avait pas beaucoup de différence, alors j’ai sauté. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four environ 12 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient prêts mais pas dorés. Ils devraient commencer à montrer un peu d’or sur les bords, mais c’est à peu près tout.

• Retirez et laissez refroidir les cookies dans la poêle.

• Couvrez les biscuits de sucre en poudre après qu’ils aient refroidi. Vous pouvez également les couvrir lorsqu’ils sont encore légèrement chauds, vous choisissez.

• Les cookies seront conservés pendant une semaine dans un récipient hermétique à température ambiante.

Un service: uneSoleil Le | Calories 75kcal

Faites-en le vôtre ~

• Ce cookie peut être fait avec d’autres noix moulues en plus des noix. Essayez les amandes, les noisettes ou les noix.
• Utilisez un mélange à pâtisserie sans gluten de bonne qualité comme Bob’s Red Mill pour une version gf.
• Échangez la cardamome contre d’autres épices chaudes comme la cannelle, le chai ou le mélange d’épices à la citrouille.
• Ajouter les graines d’une gousse de vanille à la pâte.

N’oubliez pas de réparer ces biscuits à la cardamome et aux noix en pleine croissance ~

attaquer en justice

J’ai lu chaque commentaire et j’essaie de répondre aux questions dès que possible, alors demandez-moi ~ et si vous avez fait une recette, je l’aimerai vraiment lorsque vous reviendrez et partagerez votre expérience avec nous tous. Si vous aimez une recette, essayez-la en lui donnant 5 étoiles.