{Critique du livre de recettes}: Tartelettes au beurre de canneberge

Comme il ne s’agit que de la saison des gâteaux, je pensais que ce serait un bon moment pour consulter un livre de cuisine qui figure sur ma liste de tâches depuis un certain temps: Pes It Forward de Gesine Bullock-Prado: Pies, Tarts, Tortes, Galettes et autres gâteaux réinventés.

Bullock-Prado a écrit le charmant Sugar Baby. L’année dernière, une belle ode à tout ce qui est sucré. Cette fois, il fait une répétition dans le vaste monde des gâteaux. Bullock-Prado embrasse joyeusement une définition généreuse de “gâteau”: Pour elle, “tout ce qui a une croûte autre qu’un gâteau” est un gâteau. Ainsi, leur livre de cuisine comprend une croûte de tarte feuilletée traditionnelle, de la pâte feuilletée, de la pâte à strudel et de la pâte à pizza, et des recettes pour tout, des deux tartes croustillantes aux tartes, tartes, napoléons, baklava aux calzones. Presque tout avec une croûte!

Je suis très heureux que toutes les recettes donnent des mesures en poids et en volume – la liste des ingrédients pour chaque recette est conçue de manière scientifique et agréable. Et Bullock-Prado fournit de nombreux conseils utiles dans les barres latérales «tarte sucrée», rassurant les boulangers nerveux sur les risques possibles et comment les éviter.

Maintenant, il y a pas mal de recettes tentantes, mais les tartes sont ma zone de confort, alors que les tartes ne le sont pas, alors j’ai pensé que ce serait intéressant plutôt que prévisible et je ferais de la pâte à gâteau, super acidulée.

La recette de la pâte à gâteau est un aliment de base assez simple. Bullock-Prado propose une version pour tout le beurre et une pour le saindoux et le saindoux: Il dit que le saindoux rend la pâte plus facile à manipuler, mais le beurre est plus grossier. J’ai utilisé tout le beurre et je l’ai trouvé parfaitement viable, je l’ai cuit très délicatement et il fond dans la bouche. La section des fondements de base du livre est très bien faite; Je pense que les instructions sont claires et accessibles, et il y a beaucoup de trucs et astuces pour perfectionner votre pâtisserie.

La garniture que j’ai choisie était des bleuets au beurre brun, une combinaison qui semble irrésistible. Bien que les recettes soient appelées tartelettes au beurre brun et aux bleuets, elles utilisent la recette de la croûte à tarte et la mettent dans des boîtes de tartelettes individuelles. Je venais d’acheter des bleuets vraiment merveilleux au marché des fermiers qui semblaient commander un gâteau. Les bleuets sont empilés sur les croûtes de tartelettes, puis recouverts d’une garniture brune parfumée au beurre, aux œufs et au sucre.

Une fois cuites, les tartelettes dégagent l’arôme de beurre le plus riche. La taille des boîtes de tartelettes que vous avez spécifiées semblait un peu peu profonde – 2 “de hauteur. En fait, je n’avais que des boîtes de 1 1/2 “de profondeur, mais je les ai utilisées et elles se sont bien déroulées. Vous voulez vraiment tant de baies que sa douce acidité transparaît et n’est pas maîtrisée par la garniture. Le résultat final est un gâteau aux fruits frais et estival avec des notes de beurre caramélisé pour le rendre encore plus collant et satisfaisant. Bullock-Prado note que vous pouvez remplacer n’importe quel nombre de fruits dans la recette, tels que des pêches, des pommes ou des cerises; Il s’agit d’un traitement polyvalent qui peut facilement vous emmener de l’été à l’automne.

Êtes-vous prêt pour le gâteau?

Tartelettes au beurre de canneberges brunes

• Cette recette est adaptée de Pie It Forward de Gesine Bullock-Prado. J’adore l’intensité ajoutée du beurre doré.

Cortex

• 2 tasses (250 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à café de Sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 tasse (225 g) de beurre non salé, très froid, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1/2 tasse (120 ml) de eau gelée
• 1 cuillère à café de jus de citron

Remplissage

• deux gros oeufs
• 1/2 tasse (100 g) de sucre
• 1/2 cuillère à café de pâte à la vanille
• 1/2 cuillère à café de Sel
• 1/4 tasse (30 g) de farine tout usage
• 1/2 tasse (115 g) de Beurre sans sel
• 1 pinte (340 g) de myrtilles

Pour la pâte:

• Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre dans un robot culinaire et presser jusqu’à ce que le mélange ressemble à de petits pois.
• Mélanger le jus de citron et l’eau. Ajouter graduellement au robot culinaire et appuyer pour combiner. Arrêtez-vous lorsque la pâte commence à se rassembler. Ne laissez pas une boule solide se former, mais si vous appuyez dessus, elle doit être ferme et ne pas se briser en morceaux. Vous n’en aurez peut-être pas besoin – j’en ai utilisé la moitié.
• Sortez la pâte et divisez-la en deux parties, l’une deux fois plus grande que l’autre. Envelopper chaque pièce dans une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure jusqu’à fermeté.
• Préchauffez le four à 350 degrés F. Sortez un plus gros morceau de pâte et roulez-le à environ 1/4 “d’épaisseur. Coupez six cercles de 6 pouces et alignez six boîtes de 4 “par 2” de hauteur. Fixez le fond de la pâte. (piquez plusieurs fois avec une fourchette) et réfrigérez pendant au moins 20 minutes.
• Sortez l’autre morceau de pâte et étalez-le sur environ 24 pouces de long et 1/8 “d’épaisseur. Passez un couteau en treillis sur la pâte. Séparez soigneusement le réseau, s’il est trop mou, vous devrez peut-être réfrigérer à nouveau la pâte pour la durcir un peu, mais ne la laissez pas trop durcir ou elle sera trop rigide pour la séparer. Si vous n’avez pas de coupe-treillis, vous pouvez toujours couper des bandes de pâte et les superposer. le haut du gâteau à l’ancienne. Transférer le treillis sur un plateau en feuille recouvert de papier sulfurisé et réfrigérer.
• Retirez les moules à gâteaux du réfrigérateur et recouvrez-les de papier parchemin. Remplissez de poids à tarte.
• Cuire les croûtes pendant environ 15 minutes. Retirer et réserver. Laissez le four allumé.

Pour remplissage:

• Mélanger les œufs, le sucre, la vanille et le sel dans un bol moyen et mélanger.
• Tamisez la farine dans le mélange et pliez soigneusement.
• Placer le beurre dans une casserole moyenne et faire fondre à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit fondu. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le beurre soit doré. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
• Verser le beurre doré dans le mélange d’oeufs et battre pour combiner.
• Répartissez les myrtilles dans les moules à gâteaux. Verser le mélange de beurre sur les baies jusqu’à ce qu’il soit couvert.
• Retirez la grille du réfrigérateur et coupez-la en six morceaux, chacun assez grand pour couvrir le dessus de la tarte. Placez chaque morceau sur le gâteau et appuyez les bords vers le bas sur la croûte.
• Cuire les tartes pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte supérieure soit dorée et que la garniture bouillonne.