Crevettes au beurre blanc à l’orange
Ingrédients
Ingrédients aux crevettes
- Crevettes fraîches du golfe du Mexique – 6 par personne, soit environ 1/4 livre par personne
- Huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
Ingrédients de la sauce (La sauce est également affichée ici. Donne 1 tasse, assez pour 4-6 portions. Divisez ou multipliez selon les besoins.)
- 2 oranges
- 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc
- 2 cuillères à café d’échalotes émincées
- 1/2 livre (2 bâtonnets, 225 g) de beurre froid non salé
- Sel et poivre blanc
Méthode
1 Épluchez et déveinez les crevettes. Travaillez les crevettes une à une, en laissant le reste dans un bol d’eau glacée. En vous tenant au corps de la crevette, utilisez vos doigts pour retirer la tête si elle est toujours attachée, puis les pattes.
En commençant par la tête, décollez doucement la coque. Utilisez vos ongles ou un couteau pour couper le segment de base de la coque.
Retirez entièrement les crevettes de leur coquille. Placer les crevettes à plat sur une planche à découper et utiliser un petit couteau bien aiguisé pour faire une coupe peu profonde sur le dos des crevettes.
Vous pouvez voir un tractus intestinal sombre, semblable à une veine, traverser la viande. Utilisez vos doigts ou la pointe pointue d’un couteau pour le retirer. Au fur et à mesure que vous terminez chaque crevette, mettez-la dans un bol d’eau glacée pour la garder au frais. Réservez pendant que vous préparez la sauce.
2 Préparez du sirop d’orange: Zester la moitié d’une orange (environ 2 cuillères à café) et presser les deux oranges (environ 3/4 tasse). Mettez le jus, le zeste, le vin et les échalotes dans une casserole à feu moyen-vif. Cuire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux et presque parti.
3 Incorporez le beurre: À feu doux, incorporer le beurre continuellement et vigoureusement, 1 cuillère à soupe à la fois. Le beurre est le seul émulsifiant pour cette sauce, et si vous l’ajoutez lentement, en remuant continuellement, la sauce obtiendra une texture lisse et soyeuse. Ne laissez pas bouillir la sauce. Sel et poivre au goût. Gardez au chaud pendant que vous continuez avec les crevettes.
4 Faire sauter les crevettes: Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Égoutter les crevettes et les enrober d’huile d’olive. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les crevettes et saupoudrez de sel et de poivre.
Faites cuire les crevettes environ 45 secondes de chaque côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire pour empêcher les crevettes de coller à la poêle. Ne faites pas trop cuire ou les crevettes seront dures et caoutchouteuses.
5 Nappez de sauce: Arroser les crevettes de sauce au beurre blanc ou servir dans un petit récipient séparé pour tremper.
salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!
