Crème glacée végétalienne aux pépites de chocolat à la menthe

La crème glacée végétalienne aux pépites de chocolat à la menthe tire sa richesse du lait de coco et se congèle magnifiquement. Super crémeux! Super mentholé! Super chocolat-chippy!

Crédit photographique: Megan Gordon

J’ai un faible dans mon cœur pour la crème glacée sans produits laitiers – et pas parce que je ne peux pas avoir de produits laitiers. Ma famille et moi mangeons notre juste part de fromage, de crème sure et, oui, de vraie glace aussi.

Mais en fait, je préfère la crème glacée au lait de coco à la crème glacée aux œufs et aux produits laitiers tous les jours de la semaine. J’adore la saveur et la douceur naturelle du lait de coco, et je pense qu’il brille vraiment lorsqu’il est transformé en crème glacée.

Si vous n’avez jamais fait de crème glacée sans produits laitiers auparavant, vous allez vous régaler: cela ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients sophistiqués.

Je vais vous expliquer comment faire la base de crème glacée ci-dessous, mais quelques choses à savoir d’abord:

1. La recette demande du lait de coco entier et il n’y a vraiment aucune marge de manœuvre. Ni le lait de coco léger ni la crème de coco ne fonctionneront ici. D’autres alternatives non laitières, comme les laits de noix, ne produiront pas les mêmes résultats – nous avons besoin de cette graisse de noix de coco pour nous assurer que cette crème glacée est super crémeuse.

2. La fécule de maïs fait également une partie du gros du travail dans cette recette. Il aide à épaissir la base et à empêcher la crème glacée de devenir glacée ou de brûler au congélateur, ce dont tant de glaces faites maison sont victimes. (À propos, si vous préférez la racine de flèche à la fécule de maïs, vous pouvez la remplacer 1 pour 1 ici.)

3. J’utilise du sucre granulé ordinaire ici, mais j’ai expérimenté à la fois le miel et l’agave. Si vous aimez les édulcorants liquides, vous pouvez les remplacer (la quantité de chaque ingrédient est la même). Étonnamment, la texture et la saveur générale de la crème glacée sont fondamentalement les mêmes, quel que soit l’édulcorant que vous utilisez.

Une mise en garde: cette recette nécessite un peu de planification avancée. Lorsque l’envie de glace se fait sentir, sachez que vous aurez quelques heures de détente devant vous, chacune de quelques heures. Je prépare toujours la base la veille, je baratte la glace le lendemain matin et la jette au congélateur pour qu’elle soit toute ferme et prête à servir ce soir-là.

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Recette de crème glacée végétalienne aux pépites de chocolat à la menthe

Notez que la FDA répertorie la noix de coco comme une noix, bien que de nombreuses personnes allergiques aux noix soient bien avec la noix de coco. Si vous n’êtes pas sûr que la ou les personnes qui mangent vos biscuits ont une allergie aux noix qui comprend la noix de coco, vérifiez avec eux avant de faire cette recette.

Ingrédients

• 2 boîtes (14 onces) de lait de coco entier
• 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
• 3/4 cuillère à café d’extrait de menthe poivrée
• 3 1/2 onces de chocolat doux-amer, coupé en morceaux (environ 3/4 de tasse; utilisez du chocolat non allergène si nécessaire)

Méthode

1 Préparez votre équipement: La veille de la préparation de la crème glacée, placez le bol congélateur de votre sorbetière dans le congélateur.

2 Faites la base: Versez 1/4 tasse de lait de coco dans un petit bol et réservez. Mélanger le reste du lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Réchauffer, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 2 minutes.

3 Préparez la bouillie de fécule de maïs: Fouetter la fécule de maïs dans le bol du lait de coco réservé jusqu’à dissolution complète.

4 Ajoutez la bouillie de fécule de maïs: Incorporer le mélange de fécule de maïs à la base de lait de coco chaud sur la cuisinière et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère, 6 à 8 minutes. Veillez à ne pas laisser bouillir le mélange.

5 Ajouter de l’arôme: Retirer le mélange du feu et incorporer les extraits de vanille et de menthe poivrée.

6 Refroidir la base de crème glacée: Versez le mélange dans un récipient peu profond et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Couvrir le contenant et réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu’à 3 jours.

7 Glaces à la baratte: Lorsque vous êtes prêt à baratter votre glace, assurez-vous que le mélange de base est complètement refroidi. Versez la base dans votre machine à crème glacée et barattez pendant 10 à 15 minutes, selon les instructions du fabricant. Vous recherchez une consistance molle mais épaisse, comme la crème glacée ou la crème glacée molle.

8 Ajoutez le chocolat: Lorsque la crème glacée est prête, avec le mélangeur toujours en marche, ajoutez les morceaux de chocolat et mélangez jusqu’à ce que tout soit mélangé.

9 Congeler jusqu’à durcissement: Grattez la crème glacée dans un moule à pain (ou dans un autre contenant allant au congélateur) et couvrez hermétiquement d’une pellicule plastique. Congelez pendant au moins 3 heures pour permettre à la crème glacée de durcir.

Avant de servir, laissez la crème glacée reposer sur le comptoir jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment molle pour être ramassée, généralement environ 10 minutes.

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