Courge musquée rôtie, radicchio et oignon

Méthode

1 Rôtir les légumes: Préchauffer le four à 400 ° F. Mélangez les morceaux de courge, l’oignon et les quartiers de radicchio dans l’huile d’olive et salez-les bien.

Disposer en une seule couche sur des plaques à pâtisserie (vous en aurez peut-être besoin de deux) et mettre au four.

Rôtir les légumes jusqu’à ce que leurs bords soient bien caramélisés, en retournant le radicchio et les quartiers d’oignon environ à mi-cuisson.

Le radicchio, l’oignon et la courge rôtiront à des vitesses différentes. Vous devrez donc périodiquement retirer les légumes finis et laisser les autres rester au four pour terminer la torréfaction. À titre indicatif, faites rôtir le radicchio pendant environ 25 minutes, en le tournant à moitié.

Rôtir les oignons environ 35 minutes, à nouveau en les retournant à mi-cuisson. Rôtissez les morceaux de courge pendant 45 minutes, mais ne les retournez pas.

Dans tous les cas, ne sortez pas du four tant que vous ne voyez pas de brunissement sur les bords.

2 Grillez les pignons de pin: Pendant que les légumes rôtissent, faites griller les pignons de pin. Chauffer une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pignons de pin en une seule couche. Cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Retirer du feu dans un bol pour empêcher les noix de brûler.

3 Hacher le radicchio et les oignons rôtis: Une fois que tous les légumes sont suffisamment froids pour être manipulés, hachez grossièrement le radicchio et l’oignon en morceaux maniables.

4 Mélanger avec les pignons de pin, le persil, le balsamique, le poivre noir: Placer le radicchio, l’oignon et la courge musquée dans un grand bol de service. Ajoutez les pignons de pin et le persil. Ajoutez du poivre noir au goût. Arroser de vinaigre balsamique. Remuez doucement pour combiner, en prenant soin de ne pas écraser la courge rôtie molle.

Pour servir, saupoudrer de parmesan ou de pecorino râpé.

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