Comment rendre la graisse de bacon
Un lecteur de Simply Recipes a récemment demandé dans les commentaires: «Où puis-je obtenir du gras de bacon?» Excellente question, d’autant plus que nous utilisons de la graisse de bacon (également appelée graisse de bacon) ici dans de nombreuses recettes.
Je me souviens que j’étais enfant, regardant dans le réfrigérateur et voyant un pot de substance blanche solide et me demandant ce que c’était. Quand ma mère m’a dit que c’était du gras de bacon, ça m’a un peu dégoûté pendant un moment, pendant des décennies en fait.
Ce n’est que lorsque j’ai recommencé à cuisiner dans la quarantaine, que j’ai acquis une nouvelle appréciation pour cette graisse de cuisine très savoureuse et facilement disponible.
La semaine dernière, ma mère a utilisé un peu de graisse de bacon pour faire cuire des pois de printemps. J’aurais mangé chacun d’eux si les bonnes manières le permettaient.
Comment rendre le bacon gras
Au risque de dire l’évidence, vous faites du lard gras en faisant d’abord cuire le bacon. L’astuce consiste à cuire le bacon lentement, à feu moyen-doux.
Je le fais sur la cuisinière dans une poêle en fonte, car la fonte retient la chaleur et vous aide à cuire le bacon plus uniformément. De plus, la graisse de bacon aidera à assaisonner la poêle en fonte. Mais n’importe quelle casserole fera l’affaire.
Lorsque vous avez fini de cuire le bacon, retirez-le de la poêle et versez le gras de bacon dans un bocal. Si vous prévoyez de conserver la graisse de bacon pendant plus de quelques mois, filtrez d’abord les solides avant de le verser dans un bocal.
Comment conserver la graisse de bacon
Si vous utilisez régulièrement de la graisse de bacon dans votre cuisine, vous pouvez la conserver directement sur le comptoir de votre cuisine pendant une semaine ou deux. Sinon, vous voudrez le conserver au réfrigérateur.
Les ennemis de toutes les graisses de cuisson sont la lumière et l’air. L’exposition au soleil et à l’oxygène accélérera le rancissement de la graisse, c’est pourquoi il est préférable de conserver la graisse de bacon au réfrigérateur.
Si vous ne filtrez pas les morceaux solides, la graisse peut durer quelques mois au réfrigérateur avant de commencer à rancir. Si vous filtrez les morceaux solides, la graisse peut durer jusqu’à un an au réfrigérateur.
Vous pouvez également congeler la graisse de bacon si vous souhaitez la conserver encore plus longtemps.
Que cuisiner avec de la graisse de bacon
La graisse de bacon est une graisse si savoureuse pour cuisiner. Nous utilisons une quantité généreuse pour préparer des haricots pinto mexicains frits ou des haricots noirs.
La graisse de bacon est fabuleuse pour faire sauter les choux de Bruxelles.
Vous pouvez également utiliser de la graisse de bacon pour faire du riz brun pour un riz pilaf ou pour faire des œufs brouillés.
En gros, vous pouvez utiliser de la graisse de bacon pour faire frire tout ce qui bénéficierait de la saveur de bacon!
Lorsque vous cuisinez avec de la graisse de bacon, retirez-la du pot. Habituellement, une demi-cuillère à café suffit pour donner un coup de fouet à ce que vous cuisinez.
Article mis à jour, publié pour la première fois en 2007
