Côtelettes de porc rôti au bourbon et aux pommes à feu doux

Côtelettes de porc rôties au bourbon et aux pommes cuites ~ C’est une délicieuse bouchée! Le porc est mijoté au four, ou pot en argile, et devient tendre dans une sauce riche à base de cidre et de bourbon.

En ce qui concerne les côtelettes de porc, je pense que la cuisson lente dans un liquide à ragoût est la seule voie à suivre; sinon, je les trouve trop difficiles. Une cuisson longue, basse et lente décompose la graisse et le collagène de la viande et devient très tendre. Le vinaigre de cidre dans cette recette offre un effet de lissage supplémentaire, et lorsque vous étouffez les côtelettes finies dans la sauce riche dans laquelle elles ont été cuites, vous obtenez un résultat spectaculaire.

CONSEIL: Pour une cuisson lente réussie, assurez-vous que la viande est complètement recouverte de liquide et assurez-vous d’avoir un couvercle hermétique. Vous voulez que le liquide reste pendant la cuisson.

J’ai utilisé des côtelettes de longe de porc avec de la viande, désossées ou désossées. Le mien pesait environ 1/2 livre chacun, le plus épais le mieux. Vous pouvez vraiment utiliser n’importe quel type de côtelette de porc dans cette recette, tant qu’ils ne sont pas minces.

Vous aurez besoin d’une pomme et de grosses échalotes. Hacher les échalotes et peler et couper la pomme en dés. Faites ensuite dorer les côtelettes des deux côtés et placez-les dans une large poêle en fonte ou un four hollandais.

Les échalotes sautées entrent, puis les pommes et le liquide.

Ajoutez quelques brins de sauge fraîche et vous êtes prêt pour le four. Je le fais cuire à 275F pendant 3 heures. J’aime vérifier après une heure pour m’assurer que le liquide est juste en ébullition, pas en ébullition, et je vais ajuster la température en fonction de ce que je trouve.

CONSEIL: Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire dans votre mijoteuse, mettez-le à feu doux et faites cuire les côtelettes pendant 6 heures.

Une fois prêt, retirer les côtelettes dans une assiette et réduire en purée le liquide dans une sauce épaisse. Servir “étouffé” dans la sauce, avec plus sur le côté.

L’intérieur du couvercle (ci-dessous) raconte toute l’histoire de la saveur …

Poêle en fonte émaillée Il est parfait pour ce plat. Il a une forme ronde et peu profonde qui permet à la viande de s’étaler et de cuire uniformément. Les parois lourdes en fonte modèrent et retiennent la chaleur. Une taille de 4 pintes fonctionne parfaitement pour cette recette de côtelette de porc frémissante, et c’est une taille très pratique à avoir, j’ai utilisé cette même poêle pour cuire mon

Cela fonctionne bien pour une famille de quatre personnes, mais vous pouvez les trouver sur Moins ou plus grand tailles pour répondre à vos besoins, et aussi à de nombreux prix différents. C’est l’un de mes types de casseroles préférés.* The View from Great Island participe au programme associé Amazon Services LLC ~ Son coût est le même, mais je gagne une petite commission d’Amazon lorsque vous effectuez un achat via mon site, ce qui aide à maintenir tvfgi opérationnel. Je vous remercie!

Côtelettes de porc rôties au bourbon et aux pommes

Côtelettes de porc rôties au bourbon et aux pommes cuites lentement ~ c’est une délicieuse bouchée! Le porc est mijoté au four, ou pot en argile, et devient tendre dans une sauce riche à base de cidre et de bourbon.

Ingrédients

• 4 côtelettes de longe de porc coupées au centre
• sel et poivre noir moulu frais
• 2 grosses échalotes, pelées, émincées ou hachées
• 1 grosse pomme, de toute variété, pelée et hachée
• 3 brins de sauge fraîche, ou environ 1/4 tasse de feuilles
• huile d’olive

sauce

• 1/2 tasse de bourbon
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse de cidre de pomme
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
• Sel
• poivre noir moulu frais

Instructions

1. Préchauffer le four à 275F (vérifier avec le thermomètre du four)
2. Battre les ingrédients de la sauce et réserver.
3. Enduire le fond d’une grande poêle en fonte d’huile d’olive et chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
4. Assaisonner les côtelettes de sel et de poivre des deux côtés, puis les faire revenir 2 minutes de chaque côté dans la poêle chaude. Réserver sur une assiette.
5. Réduisez le feu et ajoutez les échalotes dans la poêle, avec un filet d’eau si elle est très sèche. Faire revenir les échalotes pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
6. Remettez les côtelettes dans la poêle avec les échalotes et ajoutez les pommes hachées et la sauge. Versez la sauce sur tout. Bien couvrir et cuire 3 heures à 275F. Vérifiez après une heure pour vous assurer que le pot mijote à peine. Si votre four est trop chaud, éteignez-le.
7. Retirer les côtelettes de porc dans une assiette. Retirer les brins de sauge et réduire en purée avec la sauce. Déposer sur les côtelettes de porc.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Faites-en le vôtre ~

• Rien ne dit que vous devez réduire en purée avec de la sauce, si vous l’aimez mince, laissez-le tel quel.

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