Côtelettes d’agneau à la purée de pois menthe Les côtelettes d’agneau sont très pratiques pour les tapas, chaque os contenant à la fin un morceau d’agneau succulent de la taille d’une bouche.

Les côtelettes d’agneau sont très pratiques pour les tapas, chaque os tenant un morceau d’agneau succulent de la taille d’une bouche à la fin. Sa saveur délicate se marie bien avec cette sauce aux pois de saison, qui fait également une merveilleuse sauce!

Faire mariner la viande de ces côtelettes d’agneau avec de la purée de pois et de la menthe aide à attendrir la viande et augmente la saveur avec tout ce que vous faites mariner. Il fonctionne particulièrement bien avec les coupes de viande qui cuisent rapidement, comme les côtelettes d’agneau ici.

Les côtelettes d’agneau sont légèrement plus chères que les autres morceaux de viande, mais la saveur et la texture en valent vraiment la peine. Ils doivent toujours être légèrement rosés au milieu, mais assurez-vous de les laisser reposer avant de servir car cela les rendra plus humides. Les pois et la menthe que nous utilisons ici fonctionnent très bien avec l’agneau, car leur douceur naturelle complète la saveur légèrement ludique. Le citron et l’ail dans cette recette de côtelettes d’agneau avec de la purée de pois et de menthe coupent également la nature grasse de l’agneau et bien sûr le romarin est un accord classique.

Ingrédients

• 8 côtelettes d’agneau
• 2 gousses d’ail écrasées
• Jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 petits artichauts
• 250 g de petits pois surgelés
• ½ petit paquet de menthe fraîche, feuilles cueillies
• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• ½ paquet de ciboulette
• ½ jus de citron

Méthode

• Préchauffer le four à 200 ° C / gaz 6. Dans un bol non métallique, mélanger les côtelettes d’agneau avec l’ail, le citron et 1 cuillère à soupe d’huile et laisser mariner.

• Porter une poêle d’eau salée à ébullition, cuire les artichauts pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et un couteau peut être placé à travers eux. Une fois mous, coupez les artichauts en quartiers, placez-les sur une plaque à pâtisserie et arrosez d’un peu d’huile. Cuire 10 minutes au four chaud jusqu’à tendreté et croustillant à l’extérieur.

• Dans un bol résistant à la chaleur, couvrir les pois d’eau bouillie et laisser reposer 2 minutes. Égoutter, puis ajouter au robot culinaire avec menthe, crème fraîche, ciboulette, jus de citron et assaisonnement. Whiz jusqu’à consistance lisse comme désiré et rectifier l’assaisonnement.

• Faire chauffer une grande poêle à feu vif et cuire les côtelettes d’agneau pendant 3, côté gras vers le bas, puis 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à votre goût. (Vous devrez peut-être le faire par lots.) Faites chauffer la purée et servez avec l’agneau et l’artichaut.

Astuce pour préparer des côtelettes d’agneau avec de la purée de pois et de la menthe

Les côtelettes d’agneau sont un apéritif idéal pour une occasion spéciale

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