Cookie mania

Il a été pluvieux de façon inattendue et obstinée dans la région de la baie, suffisamment pour que tout le monde semblait avoir un cas combiné de tristesse les jours de pluie et de fièvre de la cabine le week-end dernier. Le printemps est censé avoir commencé, mais tout ce qui apparaît dans les prévisions est davantage de ciel gris.

Une journée à la maison avec la pluie qui bruine à l’extérieur sur des feuilles d’argent: il n’y a pas de meilleur élan pour une séance de cuisson sérieuse. Malheureusement, j’étais trop occupé pour cuire beaucoup ces derniers temps, et je voulais presque sortir les plaques de cuisson et les bols à mélanger à nouveau. J’ai fait un nouveau lot de pâte aigre (puisque ma réserve avait été épuisée) pour les aperçus des projets que j’avais prévus pour cette semaine, mais j’avais beaucoup impatient de préparer quelque chose en ce moment, quelque chose de rapide, simple et satisfaisant.

Quoi de plus que les cookies, fouettés dans KitchenAid, prêts en une heure, à consommer, encore chauds et émiettés, avec un verre de lait par la fenêtre? À quel point est-il confortable et caché d’avoir une maison au beurre et aux épices pour le travailleur fatigué qui vient de l’extérieur humide et froid?

Par conséquent, j’ai choisi les cookies les plus classiques et classiques pour une cuisson au four les jours de pluie: Snickerdoodles, doux et beurré, parfumé au sucre et à la cannelle; Biscuits à la mélasse, aux épices, moelleux et épicés au gingembre; et par pure décadence, des biscuits au chocolat et aux pépites de chocolat.

Toutes les recettes proviennent de Great Cookies. par Carole Walters, un merveilleux recueil de recettes de biscuits du monde entier. Notes de cuisson: Bien que les cookies puissent sembler simples par rapport aux créations en plusieurs parties dans les pâtisseries et les restaurants, maintenir le même soin dans la préparation de la recette et savoir comment vos cookies affecteront les résultats. J’aime les biscuits moelleux et moelleux, avec un extérieur croquant – la quintessence, bien sûr, est chaude hors du four, la croûte supérieure craque délicatement sous la morsure, l’intérieur toujours délicieusement humide. J’ai appris que sortir la plupart des biscuits du four alors qu’ils sont encore mal faits et les laisser finir sur la grille aidera à préserver autant que possible cet état idéal: même après qu’ils aient refroidi, ils conserveront leur moelleux et auront fière allure. Douce au micro-ondes. Les biscuits qui sortent du four sont déjà durs, malheureusement ils deviennent juste plus comme des pierres. Une fois, j’ai ramolli avec succès un lot de biscuits aux pépites de chocolat qui sont sortis inexplicablement durs lorsqu’ils ont été placés dans un sac en plastique avec une tranche de pain moelleux; Les cookies absorberont l’humidité du pain et se ramolliront. C’est une astuce courante à la maison pour lisser les produits de boulangerie qui deviennent durs et rassis. Cependant, il m’a été plus facile de surveiller de plus près les biscuits de cuisson et de les retirer avant qu’ils ne soient trop cuits.

J’ai créé de nombreuses versions de ces cookies; Toutes les recettes ci-dessous demandent de refroidir la pâte pendant au moins une heure avant de la façonner et de la cuire. Étant donné que les recettes semblent produire des secousses liquides assez lisses, c’est une étape essentielle, et je pense que le refroidissement de la pâte facilite la manipulation lorsque les biscuits sont formés et aide à les garder dans une forme et une taille uniformes. Habituellement, j’utilise mon propre jugement pour déterminer quand retirer la pâte, sans parler de mon impatience pour les cookies!

De plus, dans un marathon de cuisson (je pense que j’ai fini avec environ 120 cookies, soit une valeur de 10 feuilles), vous finissez toujours par regretter votre manque de feuilles de cuisson, de grilles de refroidissement et de comptoir. J’ai fini par utiliser les six plaques à pâtisserie à la maison, mais si jamais vous tombez sur une courte feuille et que vous regardez celle que vous venez de sortir du four, retirez d’abord les biscuits cuits au four et passez le papier d’aluminium avec de l’eau froide pour le refroidir. Sinon, la feuille encore chaude va probablement cuire et faire fondre les boulettes que vous avez placées et endommager les résultats.

Toutes les recettes adaptées de Great Cookies par Carole Walters.

Snickerdoodles

fait environ 40 cookies

2 1/2 tasses de farine tout usage

2 cuillères à café de crème de tartre

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

1/2 tasse de beurre, à température ambiante

1/2 tasse de shortening végétal

1 1/2 tasse de sucre

2 gros œufs

1 cuillère à café de vanille

Mélanger la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Laisser de côté.

Mélanger le saindoux et le shortening dans un mélangeur électrique avec l’accessoire à palette jusqu’à ce qu’ils soient combinés et lisses. Ajouter le sucre et mélanger encore quelques minutes. Ajouter les œufs une fois, en raclant les parois du bol au besoin. Ajoutez la vanille.

Ajouter les ingrédients secs en deux ajouts et mélanger à feu doux jusqu’à homogénéité. Racler la pâte dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour la façonner.

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapissez vos plaques à biscuits de papier parchemin. Remplissez un petit bol avec une combinaison de 1 1/4 tasse de sucre et 1 1/2 cuillère à café. cannelle moulue Retirez la pâte du réfrigérateur. À l’aide de vos mains, prenez un morceau de pâte et roulez-le en boule d’environ 1 pouce. Roulez la boule dans le mélange de cannelle et de sucre jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte et placez-la sur la plaque à pâtisserie. Placez les boules à environ 3 pouces d’intervalle sur les feuilles. C’est également une bonne idée d’échelonner les rangées afin que les cookies aient plus d’espace pour s’étaler.

Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit plat et légèrement doré et que les paupières se soient fissurées. Faites tourner les feuilles de haut en bas et d’avant en arrière jusqu’à mi-cuisson. Retirez les cookies du four et placez les feuilles sur les grilles de refroidissement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles durcissent, puis transférez les cookies directement dans les grilles pour terminer le refroidissement.

Biscuits à la mélasse et aux épices

fait environ 40 cookies

3/4 tasse de beurre

2 tasses de farine tout usage

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de gingembre moulu

3/4 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

1 1/2 tasse de sucre

1/4 tasse de mélasse noire

1 œuf large

Faire fondre le beurre dans une casserole épaisse à feu doux; laisser refroidir. (Le smoothie se mélangera dans cette casserole.)

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le sel et les clous de girofle dans un bol. Laisser de côté.

Incorporer le sucre, la mélasse et l’oeuf dans le beurre avec une cuillère en bois jusqu’à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs en deux ajouts et mélanger jusqu’à homogénéité. Couvrir le mélange d’une pellicule plastique et réfrigérer environ une heure ou jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour la façonner.

Préchauffez le four à 375 degrés. Tapissez vos plaques à biscuits de papier parchemin. Remplissez un petit bol de sucre pour couvrir les boulettes. Retirez la pâte du réfrigérateur. À l’aide de vos mains, prenez un morceau de pâte et roulez-le en boule d’environ 1 pouce. Roulez la boule dans le sucre jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte et placez-la sur la plaque à pâtisserie. Placez les boules à environ 3 pouces d’intervalle sur les feuilles. C’est également une bonne idée d’échelonner les rangées afin que les cookies aient plus d’espace pour s’étaler.

Cuire au four environ 9 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit plat et légèrement doré, et que le dessus ait craquelé. Faites tourner les feuilles de haut en bas et d’avant en arrière jusqu’à mi-cuisson. Retirez les cookies du four et placez les feuilles sur les grilles de refroidissement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles durcissent, puis transférez les cookies directement dans les grilles pour terminer le refroidissement.

Gâteaux avec des pépites de chocolat

fait environ 40 cookies

8 onces de chocolat doux-amer ou semi-sucré (j’ai utilisé Callebaut), haché

1 tasse de farine tout usage

2 cuillères à soupe de cacao en poudre transformées aux Pays-Bas

1 cuillère à café de levure chimique

1/4 cuillère à café de sel

1/2 tasse de beurre, à température ambiante

3/4 tasse de sucre

1/2 tasse (environ 4 oz) de sucre brun foncé

2 gros œufs

2 cuillères à soupe d’eau chaude

1 1/2 cuillères à café de vanille

12 onces de chocolat aigre-doux ou mi-sucré, coupé en morceaux

Faites fondre les 8 onces de chocolat au bain-marie ou dans un bol sur de l’eau bouillante. Garder au chaud

Mélanger la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et le sel dans un bol. Laisser de côté.

Mélanger le beurre dans un mélangeur électrique avec une pagaie jusqu’à ce qu’il soit crémeux et lisse. Ajoutez le sucre, puis la cassonade et mélangez encore quelques minutes. Ajouter les œufs une fois, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter le chocolat fondu, puis l’eau chaude, puis la vanille.

Ajouter les ingrédients secs en deux ajouts et mélanger à feu doux jusqu’à homogénéité. Pliez les morceaux de chocolat avec une spatule en caoutchouc. Racler la pâte dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir pendant environ une heure ou jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour la façonner.

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapissez vos plaques à biscuits de papier parchemin. Retirez la pâte du réfrigérateur. À l’aide de vos mains, prenez un morceau de pâte et roulez-le en boule d’environ 1 pouce. Placez les boules sur la plaque à pâtisserie à environ 3 pouces d’intervalle sur les feuilles. C’est également une bonne idée d’échelonner les rangées afin que les cookies aient plus d’espace pour s’étaler.

Cuire au four environ 10 minutes (ils auront l’air légèrement mal faits). Faites tourner les feuilles de haut en bas et d’avant en arrière jusqu’à mi-cuisson. Retirez les cookies du four et placez les feuilles sur les grilles de refroidissement pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’elles durcissent, puis transférez les cookies directement dans les grilles pour terminer le refroidissement.

Taggé avec: Dessert + Cookies + Snickerdoodles + Molasse Spice Cookies + Chocolate Chocolate Chip