Conseils pour la cuisson en petits lots

Jetons d’abord un coup d’œil à mon garde-manger et examinons mes ingrédients.

Je ferai un vaillant effort pour vous convaincre que les ingrédients de haute qualité en valent la peine. Quand je dis de haute qualité, je veux dire des choses comme: la crème sure et d’autres produits laitiers, des extraits de vanille qui sentent si délicieux que vous voulez les prendre directement, et du chocolat qui est si bon que vous devez le cacher. vous dans le garde-manger.

En parlant de chocolat, j’ai toujours une boîte de poudre en poudre HERSHEY’S SPECIAL DARK et de poudre sucrée HERSHEY’S S dans mon garde-manger.

En août, j’ai eu l’occasion de visiter la cuisine d’essai de Hershey et j’ai appris que leur poudre de cacao foncé avait un réglage d’alcalinité qui le rend correct de le remplacer dans toutes les recettes qui nécessitent de la poudre de cacao.

Si vous ne ramassez pas ce que je fixe, vous pouvez emballer encore plus de saveur de chocolat dans n’importe quelle recette en utilisant la poudre de cacao spéciale de HERSHEY’S DARK! Gloire soit!

Je l’utilise dans les gâteaux au chocolat, le glaçage au chocolat, les truffes et dernièrement, je fais du chocolat chaud avec! C’est juste 1 cuillère à soupe de poudre de cacao + 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (ou sucre de coco) + lait chaud. Un soupçon d’extrait de vanille ou de menthe est agréable, et la poudre expresso instantanée est également la bienvenue! Très bien!

Cuisson en petits lots: l’art de réduire

Maintenant que votre garde-manger est bien approvisionné, nous nous engageons à réduire une recette. Si vous avez besoin d’une petite recette de pâtisserie, je suis votre fille! Cependant, si vous souhaitez miniaturiser une recette que je n’ai pas partagée sur mon site ou dans l’un de mes livres de cuisine, j’ai quelques conseils pour vous.

Permettez-moi de faire une pause très rapidement et de dire que je suis sur le point de révéler mes petits secrets de cuisson par lots. C’est un gros problème pour moi, et si quelqu’un pouvait me procurer un verre d’eau avant moi, je l’apprécierais.

Respiration profonde.

Voici mon processus:

1. Tout d’abord, je prends une recette pleine grandeur que j’adore. Faites-le dans son intégralité, profitez de quelques bouchées (pour la recherche), puis laissez le reste sur le comptoir.
2. Maintenant, refaites la même recette, seulement en deux. Si la recette demande un nombre impair d’oeufs, c’est ainsi que je décide d’utiliser le jaune ou le blanc d’oeuf: si c’est un gâteau, je m’en tiens toujours au blanc d’oeuf car la protéine apporte lift et douceur. Si c’est une recette de biscuit et que l’objectif est un “biscuit dense et moelleux”, j’utilise le jaune d’oeuf. Parfois, cependant, à mi-chemin d’une recette avec une portion d’un œuf, puis je décide d’utiliser l’œuf entier de toute façon. Arrive.

Note latérale: Qu’allez-vous faire avec cet œuf restant? J’ai une collection de recettes qui utilisent juste un blanc d’oeuf et une collection de recettes qui utilisent juste un jaune d’oeuf . De rien!

Lorsque vous divisez la quantité de farine en deux, vous devez savoir qu’une tasse équivaut à 16 cuillères à soupe. Donc, une demi-tasse équivaut à 8 cuillères à soupe; un quart de tasse équivaut à 4 cuillères à soupe et ainsi de suite. Je commande souvent 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe dans mes recettes. C’est juste la façon dont les choses ont été brisées lorsque j’ai tout réduit pour cette recette particulière.

3. Ensuite, j’essaie ma bonne recette à moitié cuite, puis j’essaie la pleine grandeur au comptoir pour comparaison. Ils sont proches? Le gâteau a coulé? Trop de liquide. Les cookies se répandent trop? Ajoutez plus de farine. Alors réessayez!

Pour être honnête, ce ne sera jamais une coupe droite en deux. Résolvez les problèmes du mieux que vous le pouvez (ou envoyez-moi un e-mail et je vous aiderai), effectuez les ajustements et réessayez. Il m’a fallu six essais pour mon Vinaigrette au pain de maïs du sud de Mama Goût aussi délicieux que le lot en taille réelle.

Spécialité boulangère

Vous aurez besoin de quelques mini plateaux de cuisson spéciaux, mais vous pouvez aussi aller assez loin avec juste un plateau à muffins (voir: mini poudings au pain !) et quelques tasses de café allant au four (voir: pudding de pain dans des tasses !).

J’utilise un moule à gâteau rond de 6 pouces pour faire des mini gâteaux. Le gâteau au chocolat est l’un de mes aliments préférés, et si j’avais un gâteau au chocolat géant dans mon réfrigérateur, je couperais les chips toutes les 30 minutes tout au long de la journée jusqu’à ce qu’il disparaisse. Les mini gâteaux sont une nécessité dans ma vie. Ils me sauvent de moi-même. J’ai une collection pleine de mini gâteaux de gâteau .

Une mini plaque à biscuits est très bien car nous ne faisons vraiment que 8 à 10 biscuits à la fois. Les cookies sont les recettes les plus difficiles à couper, mais cela ne m’arrête clairement pas car j’ai un collecte de petits cookies par lots ici sur mon site.

Un moule à muffins est idéal pour faire des mini gâteaux, de petits lots de bonbons et bien des muffins!

Ramekins: Je les chéris. J’ai plusieurs recettes pour faire de petits lots de crème brulée , pudding , mini gâteaux (bonjour, gâteaux au chocolat fondu , je t’aime et tu me manques; Ça fait trop longtemps!) Et bien plus encore. Prenez des moules et vous aurez deux bons desserts en un rien de temps.

Passons en revue votre plan de jeu de cuisson de fête – vérifiez vos ingrédients (le plus fin sera le mieux), affinez votre recette comme un expert et utilisez le mini-plat de cuisson adapté à votre recette.

Si vous avez d’autres questions, vous pouvez toujours m’envoyer un e-mail ou me contacter sur les réseaux sociaux. Je suis facile à trouver.Si je ne réponds pas tout de suite, sachez que je suis dans la cuisine et je répondrai bientôt.

Beaucoup d’amour cuit en petits lots,

Christina