Comment préparer un plateau de fromages

Accueillons Garrett McCord, auteur invité et diable fromager, alors qu’il explique comment faire une assiette de fromages fabuleuse. ~ Elise

Qu’il soit servi comme un apéritif chic, un cours de clarification du palais entre les plats, un magnifique plateau lors d’une fête de Noël ou un dessert sophistiqué, l’assiette de fromages est toujours une vue bienvenue sur la table.

Bien qu’il n’y ait pas de règlement sur la façon de faire une assiette de fromages, ce message devrait vous donner des conseils sur la meilleure façon de préparer une sélection de fromages intéressante et savoureuse pour votre prochain événement social.

Sélection des fromages

Toute assiette de fromage doit avoir une diversité en termes de style, de sélection, d’apparence et de saveur. Il y a plusieurs façons de procéder. Certains préfèrent essayer différents types de fromages proposant du fromage bleu, du fromage à pâte dure et du fromage à pâte molle. Ou vous pourriez proposer trois fromages du même type (c’est-à-dire trois demi-mous). Il permet à vos invités d’essayer une grande variété de fromages avec différentes saveurs et propriétés texturales.

Les règles qui classent les fromages à pâte dure ou molle sont arbitraires; La dureté ou la douceur du fromage est déterminée par la quantité d’humidité présente.

Les fromages à pâte dure sont généralement granuleux, aiguisés et salés qui sont utilisés pour râper, comme le Parmigiano Reggiano et le Pecorino.

Un fromage à pâte semi-dure aura une texture quelque peu lisse mais aura de petites particules granulaires d’enzymes qui vieillissent dans le lait. Le Cheddar classique et le Gouda sont les exemples les plus évidents de fromages à pâte mi-dure.

La Mozarella et le Jarlsberg frais sont ce que vous pourriez appeler semi-doux: leur teneur élevée en humidité les garde doux et souples avec une sensation en bouche facile à mâcher et un point de fusion bas.

La règle pour le fromage à pâte molle est fondamentalement tout ce que vous pouvez répandre est du fromage à pâte molle; La plupart des types de brie, de Saint-Félicien et de Torta del Casar collent presque dans les limites de la croûte et sont souvent vendus dans des gobelets en plastique car ils peuvent facilement s’effriter.

Mes plats de fromage préférés sont ceux où je peux montrer la diversité des types de lait utilisés. Pour initier les gens aux nouveaux fromages, j’aime offrir une vache, un mouton et un simple fromage de chèvre.

Vous pouvez également explorer différents pays à travers le fromage. La France, l’Espagne, l’Angleterre et l’Amérique ont un choix fantastique de fromages. Un tour d’Europe à travers le fromage peut être exactement ce dont vous avez besoin pour un repas décontracté ou un dîner à thème international.

Essayez d’essayer tout fromage qui vous intéresse avant de l’acheter. Tout magasin d’alimentation fine avec une bonne sélection de fromages devrait le permettre. S’ils ne le font pas, alors allez ailleurs. La dernière chose que vous voulez, c’est une assiette de fromages que vous apprenez plus tard et qui vous fait vomir.

Il prévoit d’acheter environ 2 oz. par personne. Cependant, si vous servez également des fruits, du vin, du pain, des olives ou d’autres accessoires, vous aurez peut-être besoin de moins. Suivez votre instinct ce que vous pensez que les gens vont manger et réfléchissez au cours auquel vous prévoyez de le servir.

De plus, si vous n’avez qu’un petit groupe, un petit morceau de fromage a l’air triste et solitaire, alors achetez-en assez pour une présentation visuelle. Ce que vous n’utilisez pas peut être mangé plus tard ou utilisé pour la cuisine.

Conserver le fromage

Le meilleur conseil pour conserver le fromage est de ne pas le stocker. Achetez-les à leur point maximum ou près du point de maturité maximum et mangez-les le jour où vous les achetez.

Bien sûr, le meilleur endroit pour stocker du fromage est dans une grotte de fromage, mais comme la plupart d’entre nous n’ont pas accès à l’un d’entre eux, n’importe quel endroit sombre, frais et humide fera l’affaire. Si vous stockez du fromage au réfrigérateur, pensez à le mettre dans le bac à légumes car il y a plus d’humidité.

Enveloppez le fromage à pâte dure et semi-dure dans du papier ciré ou du plastique pour le garder au frais. Veuillez noter que le stockage à long terme dans une pellicule plastique entraînera une suffocation et une détérioration.

Les fromages à croûte dure, comme le Parmigiano-Reggiano, peuvent recouvrir les zones exposées d’une pellicule plastique, laissant la croûte ouverte pour que le fromage puisse respirer.

Le fromage à pâte molle comme Havarti doit être emballé dans du papier de boucherie ou de la cire, puis enveloppé dans une pellicule plastique. Le fromage à pâte molle est généralement livré dans son propre récipient, il suffit donc de remplacer le couvercle ou le couvercle par une pellicule plastique.

Le fromage bleu est sa propre entité, plus il est exposé à l’air, plus il devient bleu et, par conséquent, plus il a de saveur de moisissure. Bien que cela puisse sembler bénéfique, la moisissure détruira éventuellement le goût des produits laitiers et rendra le fromage trop dur et le gâtera.

Enveloppez-le hermétiquement dans du papier d’aluminium, puis dans une pellicule plastique et éloignez-le des autres fromages car la moisissure se répandra. Vous devrez peut-être conserver le fromage bleu ou d’autres fromages “malodorants” comme la raclette dans un récipient complètement séparé.

Servir le fromage

Préparez le fromage tôt pour atteindre la température ambiante, permettant aux saveurs et aux arômes d’être plus intenses. Bien qu’une variété de planches et de couteaux à fromage de spécialité soient disponibles et aient un attrait visuel et pratique, les couteaux et les fourchettes ordinaires conviennent parfaitement. Cependant, les fromages à pâte dure doivent être prédécoupés afin que les clients n’aient pas à essayer de couper un morceau eux-mêmes.

Une bonne assiette de fromages comporte souvent des accompagnements pour mieux apprécier le goût du fromage. Les pains comme le pain plat, le pain grillé, les craquelins, les baguettes en tranches ou le seigle sont souvent utilisés pour leurs saveurs simples.

Divers fruits frais et secs tels que les abricots, les prunes, les poires, les figues, les dattes et les pommes sont toujours gagnants, leurs saveurs aigres-douces contrastent avec le sel et la crème du fromage.

Les noix qui ont été légèrement grillées sont un autre choix populaire car leurs saveurs charnues et boisées reflètent souvent les textures et les arômes des fromages à pâte dure et bleue.

Le vinaigre balsamique (réduit en sirop ou tel quel) et le miel font de nombreux accords parfaits car leurs profils de saveurs fortes sont capables de résister aux fromages les plus aromatiques.

Quand il s’agit de combiner fromage et vin, cela peut être un peu délicat. Il n’y a pas de règles fixes et chaque année, les mêmes marques de fromage et de vin varient, il n’y a donc pas de combinaison définie pour aucun fromage. Je suggère d’essayer de faire correspondre votre vin avec votre fromage si possible. Essayez les fromages espagnols? Optez pour un vin espagnol. Tout sommelier ou fromager devrait pouvoir vous aider dans vos sélections. Il existe également de nombreux livres et sites Web qui peuvent vous donner des suggestions.

Néanmoins, n’hésitez pas à mélanger et à vous amuser. J’ai déjà eu un délicieux porto avec du fromage bleu. Les verres Pinot Blanc avec un Taleggio extrêmement puant sont un match fait au paradis. Two Buck Chuck se marie très bien avec les goudas de chèvre. Enfin, je suis un fan de sauter le vin entièrement et d’utiliser des bières artisanales locales.

Note finale

Ce petit guide est conçu pour agir comme ça, un guide. Il n’y a pas de norme établie pour l’élaboration d’une assiette de fromages. Il devrait plutôt refléter leurs goûts, l’événement ou la nourriture qui l’accompagne et être quelque chose que les participants apprécieront et dont ils se souviendront. Une assiette de fromages n’a pas à être formelle, mais elle doit être amusante; configurez-le comme vous le souhaitez avec les fromages que vous aimez manger.