Comment griller des poitrines de poulet juteuses, sans peau et désossées

Comment obtenir des poitrines de poulet grillées juteuses? Tout est dans la saumure! Seulement 30 minutes de saumure font la différence entre le poulet sec et le poulet parfait.

Crédit photo: Elise Bauer

Poitrine de poulet grillée: le problème

En ce qui concerne les grillades, les poitrines de poulet peuvent être gênantes, en particulier les poitrines de poulet désossées et sans peau. La viande elle-même est maigre, et sans les os pour l’isoler ni la peau pour la protéger, cette poitrine de poulet nue sur le gril a tendance à cuire et à sécher facilement.

Alors, que faut-il faire?

Une méthode consiste à mariner les côtelettes de poulet en purée ou les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme et à les rôtir rapidement à feu vif. Nous utilisons cette méthode pour notre poulet à la coriandre et au citron vert et cela fonctionne bien.

Poitrine de poulet grillée: la solution (cornichon!)

Une autre façon, qui ne vous oblige pas à changer la forme des poitrines de poulet, est saumurer le poulet premier.

Combien de temps pour faire sauter des poitrines de poulet?

Il suffit de 30 minutes dans une solution de saumure simple de 1/4 tasse de sel casher dissous dans 4 tasses d’eau. C’est tout le temps qu’il faut aux poitrines de poulet pour absorber suffisamment d’humidité afin qu’elles puissent mieux résister à la chaleur du gril sans se dessécher.

Avec une demi-heure de saumure, le sel absorbé n’est pas tellement que le poulet devient salé, mais assez pour améliorer le goût du poulet grillé. Nous salons habituellement les poitrines de poulet sur le gril, non? Vous n’avez pas besoin de le faire si vous marinez.

Comment rôtir des poitrines de poulet

Ensuite, c’est un massage simple avec du paprika (excellent pour la couleur) et de l’huile d’olive (sans coller au gril). Sur le côté chaud du gril, le poulet doit être coupé, puis le côté froid pour terminer. Et vous avez de magnifiques poitrines de poulet grillées parfaitement juteuses!

Poulet grillé? ESSAYEZ CES RECETTES

Actualisé 4 août 2019: Nous avons élargi cet article pour briller et ajouter des informations supplémentaires pour vous aider à faire la meilleure poitrine de poulet grillée. Il n’y a aucun changement à la recette originale.

Comment griller des poitrines de poulet juteuses, sans peau et désossées

C’est toujours une bonne idée d’utiliser un thermomètre à viande pour cuire de la viande d’au moins un pouce d’épaisseur. Nous sortons notre poulet du gril à une température légèrement inférieure (150 ° F) à ce qui est généralement recommandé pour la volaille, mais c’est parce que le poulet continuera à cuire pendant quelques minutes une fois hors du feu . Nous avons laissé le poulet reposer pendant plusieurs minutes avant de manger, ce qui le rend sûr.

Ingrédients

Pour la saumure:

• 4 tasses d’eau
• 1/4 tasse de sel casher cristal de diamant (ou 3 cuillères à soupe de sel marin ou de sel casher Morton)

Pour le poulet:

• 1 1/2 à 2 livres de poitrines de poulet désossées et sans peau
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus l’huile d’olive pour le grill)
• 1 1/2 cuillères à café de paprika

Méthode

1 Saumure de poitrine de poulet: Dans un grand bol, battre le sel dans l’eau pour le dissoudre. Ajouter les poitrines de poulet à la saumure. Mettre au réfrigérateur et réfrigérer 30 minutes.

2 Préparez votre grill: Disposez votre gril de sorte qu’un côté soit pour une chaleur directe élevée et que l’autre côté soit plus frais. Alternativement, vous pouvez utiliser une poêle à griller à feu moyen-élevé.

3 Couvrez le poulet d’huile et de paprika: Retirer les poitrines de poulet de la saumure et les sécher. Couvrir d’huile d’olive et saupoudrer uniformément de paprika.

4 Rôtir les poitrines de poulet: Badigeonner un peu d’huile d’olive sur les grilles. Placer les poitrines de poulet sur le côté chaud du gril (ou dans la poêle). Laissez le poulet grillé, sans être dérangé, jusqu’à ce que les morceaux commencent à prendre des marques de gril (vous pouvez en prendre un pour vérifier).

Lorsque les morceaux de poulet sont bruns d’un côté, retournez-les et déplacez-les du côté le plus frais du gril. Couvrez et laissez-les terminer la cuisson.

Retirer le poulet du gril lorsque la température interne du poulet atteint 155 ° F.

5 Laissez reposer les poitrines de poulet: Couvrir les seins d’une feuille d’aluminium. Le poulet continuera à cuire dans sa chaleur résiduelle tout en se reposant. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper et de servir.

Servir avec des poivrons grillés, de la sauce à l’ananas ou juste un peu de citron vert!

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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