Comment faire une sauce au caramel au beurre
La sauce au caramel au beurre prend environ une demi-heure à faire, du début à la fin.
1 Ayez tout prêt à l’emploi: Tout d’abord, avant de commencer, assurez-vous que tout est prêt à l’emploi – la crème et la cassonade à côté de la casserole, mesurées et en attente. Faire du caramel au beurre est un processus rapide qui ne peut pas attendre la recherche d’ingrédients.
2 Faire fondre le beurre, ajouter la cassonade: Dans une casserole en acier inoxydable de 2 litres à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux à moyen. Juste avant que le beurre ne soit fondu, ajoutez tout le sucre brun foncé à la fois et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit uniformément humide.
3 Remuez rarement: Remuer rarement jusqu’à ce que le mélange passe de l’aspect granuleux à la lave fondue. Assurez-vous d’entrer dans les coins de votre pot et regardez attentivement pour voir comment le mélange change. Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
4 Notez la texture: Juste avant d’ajouter la crème, la cassonade caramélisante commencera à ressembler et à se sentir plus comme du liquide et moins comme du sable épais et humide.
5 Ajoutez la crème, laissez bouillir: À ce stade, ajoutez toute la crème à la fois et remplacez votre cuillère par un fouet. Baisser un peu le feu et incorporer la crème au mélange.
Lorsque le liquide est uniforme, ramenez le feu à moyen et fouettez toutes les quelques minutes pendant un total de 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il enregistre 225 ° F sur un thermomètre numérique ou à bonbons.
6 Laisser reposer, puis transférer dans le véhicule de stockage pour refroidir: Une fois que le liquide a bouilli sur la cuisinière pendant ses 10 minutes, éteignez le feu et laissez reposer pendant une minute ou deux avant de le transférer dans un récipient de stockage résistant à la chaleur. (Je préfère un bol en acier inoxydable ou en verre.) Refroidir à température ambiante.
7 Goûtez, ajoutez du sel et de l’extrait de vanille au goût: Lorsque le liquide caramel au beurre est à température ambiante, prenez un petit goût. Il est important de connaître le goût de la cassonade cuite et du beurre, et ce qui se passe lors de la transformation de cette douceur plate en une véritable saveur de caramel au beurre.
Incorporer la moitié du sel et de l’extrait de vanille. Goûtez à nouveau. Ajoutez plus de sel et d’extrait de vanille jusqu’à ce que le goût merveilleux du vrai caramel au beurre soit atteint.
Butterscotch fait une garniture fantastique pour la crème glacée.
Refroidir la sauce au caramel au beurre dans un récipient non réactif avec un couvercle hermétique seulement après que la sauce soit complètement refroidie. Il se conservera un mois au réfrigérateur, c’est-à-dire si vous ne pouvez pas le manger tant qu’il a refroidi et assaisonné à votre goût.
