Comment faire du yogourt grec maison

Cette étape simple transforme le yogourt fait maison en yogourt grec épais et crémeux. Cela en vaut vraiment la peine. Le lactosérum rend le yogourt acidulé et lâche; le filtrer le rend doux et riche.

COMMENT FAIRE DU YOGOURT GREC

Tapisser une passoire ou une passoire d’étamine. Doublez-le si le tissage de la gaze est lâche. (Un filtre à café ou une serviette en papier résistante fonctionne pour de plus petites quantités.) Placez la passoire sur un bol. Le lactosérum commencera à couler du yogourt dans le bol.

Vous pouvez le faire dans le réfrigérateur, mais si le temps est frais et que la température ambiante dans votre cuisine est d’environ 65 ° F ou moins, il est bon de filtrer votre yogourt sur le comptoir.

Vous serez surpris de la quantité de souches de lactosérum. En filtrant le yogourt fabriqué à partir d’un demi-gallon de lait, vous pouvez obtenir près de 4 tasses de lactosérum. Cela diminue votre rendement en yaourt, mais pas autant que vous le pensez. Idéalement, le yogourt filtré a une texture légère, un soupçon de duvet.

COMBIEN DE TEMPS CELA PREND-IL?

Selon la rigidité de votre yogourt, cela prend de 1 à 8 heures. J’aime filtrer mon yogourt un jour après l’avoir fait, car il est alors pris et complètement refroidi.

OBTENEZ LA COHÉRENCE QUE VOUS AIMEZ

Après avoir filtré, votre yogourt aura l’air caillé et épais. Fouettez-le soigneusement à la main et vous le verrez se transformer, devenir lisse et brillant.

N’ayez pas peur d’utiliser un peu de muscle. Je donne à chaque petit bol de yogourt que je dépose une bonne raclée avant de creuser. Ce fouet transformera le yaourt en yogourt crémeux et onirique que vous aimez.

Si vous avez trop filtré votre yogourt et qu’il est plus rigide que vous ne le souhaitez, fouettez simplement le lactosérum, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu’à ce qu’il ait la consistance que vous aimez.

POUVEZ-VOUS RÉUTILISER LE CHEESECLOTH?

Vous pouvez utiliser votre étamine plusieurs fois. J’ai un chiffon spécial pour le yogourt et il ne montre aucun signe d’usure. Assurez-vous de bien le rincer après avoir filtré, en éliminant les gouttes de yogourt qui collent. Faites-le tremper dans une solution d’eau tiède et de bicarbonate de soude pendant une heure, puis rincez-le et laissez-le sécher à l’air.

Je ne lave pas ma mousseline à la machine à laver, pour plusieurs raisons. Vous ne voulez pas que votre yogourt ait le goût ou l’odeur du détergent à lessive, surtout s’il est parfumé. Vous ne voulez pas le blanchir, pour les mêmes raisons. Vous pouvez le faire passer dans le sèche-linge, mais gardez à l’esprit que cela le fera rétrécir, ce qui rendra le tissage plus serré, ce qui prendra plus de temps à forcer.

FAÇONS D’UTILISER LEFTOVER WHEY

Le lactosérum au yogourt est acide, avec une puissance aigre. C’est un peu plus délicat à utiliser que le lactosérum doux ordinaire (issu de la fabrication du fromage ou du beurre), mais il peut être pratique en cuisine.

• Utilisez un rapport 1: 1 de lactosérum à l’eau lors de la cuisson de grains entiers pour un peu de saveur.
• Ajoutez-le aux pâtes à pain pour leur donner un côté acidulé.
• Mélangez-le avec du lait comme substitut du babeurre en pâte.
• Utilisez-le à la place de l’eau pour faire de la pâte à tarte. L’acide aide à former une croûte feuilletée.
• Utilisez-le moitié eau, moitié lactosérum, si vous l’utilisez comme liquide de cuisson pour les haricots.

Le lactosérum dure longtemps. Réfrigérez-le de deux semaines à quelques mois. S’il est plus ancien, vérifiez votre pot pour la présence de moisissure – s’il n’a pas l’air ou ne sent pas bon, jetez-le. Je vous promets que vous aurez beaucoup plus de lactosérum que vous n’en utiliserez jamais.

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