Comment faire des truffes au chocolat maison

Les truffes sont les bonbons les plus simples à faire; la crème, le chocolat et le temps sont tout ce qu’il faut pour créer quelque chose de merveilleusement élégant, décadent et délicieux.

Assurez-vous d’utiliser du chocolat de haute qualité et, si vous pouvez le trouver, du chocolat avec 62% ou plus de cacao et de crème biologique, car la qualité de ces ingrédients affectera le produit final.

Comment faire une recette de truffes au chocolat maison

Ingrédients

Ingrédients de base à la truffe

• 8 onces de chocolat mi-sucré ou aigre-doux (haute qualité, 62% de cacao ou plus), finement haché en petits morceaux
• 1/2 tasse de crème fouettée épaisse
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Saveurs de base facultatives:

• Feuilles de menthe poivrée (1 bouquet, sans tige, hachée, environ 1 tasse)
• Cannelle et cardamome (1 bâton de cannelle, 2 gousses de cardamome)
• Amaretto (1-2 cuillères à soupe)
• Extrait d’amande (1 cuillère à café)

Revêtements à la truffe

• Poudre de cacao
• Noix finement hachées
• Amandes finement hachées

Méthode

1 Faites chauffer la crème à feu doux: Dans une petite casserole lourde, cuire la crème fouettée à feu doux (remuer et gratter les côtés avec une spatule toutes les quelques minutes).

Si vous utilisez l’un des autres arômes recommandés, ajoutez-le à la crème (et ignorez la vanille à l’étape suivante). Si vous ajoutez de la menthe ou d’autres solides, après que la crème mijote, retirez-la du feu et laissez-la égoutter pendant une heure. Filtrez ensuite les solides, remettez la crème à feu doux et continuez la recette.

2 Préparez une base de chocolat: Mettez le chocolat dans un récipient séparé. Versez la crème sur le chocolat, ajoutez la vanille et laissez reposer quelques minutes, puis remuez jusqu’à consistance lisse. (Cette base de chocolat est appelée ganache).

3 Réfrigérer 2 heures: Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant deux heures.

4 Roulez en boules et laissez refroidir toute la nuit: Utilisez une cuillère à café pour étirer les boules de ganache. Bouclez rapidement vos mains (car elles fondent sous l’effet de la chaleur de vos mains) et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placer au réfrigérateur toute la nuit.

5 Rouler dans la poudre de cacao: Rouler dans la poudre de cacao ou les noix hachées et servir, ou remettre au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

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Garrett McCord

Garrett McCord est un écrivain professionnel et développeur de recettes dont le travail a été présenté dans de nombreuses publications imprimées et en ligne telles que Gourmet Live, Saveur, Huffington Post, Smithsonian et NPR. Les clients précédents incluent également de nombreuses entreprises alimentaires, caves et distilleries. Garrett écrit sur les cocktails sur son site Web, Coupe de Grace.

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