Les meilleures bouchées de 2013
Une autre année s’est écoulée et 2014 semble déjà en cours. 2013 a été une année passionnante pour moi, car j’ai transformé mon entreprise en un emploi à temps plein, avec des partenaires, des employés et des stagiaires. Malgré mes craintes contraires, j’ai pu voyager beaucoup, assisté à des conférences aux Pays-Bas et à Toronto, et visité les États-Unis, la Navarre, Fuerteventura, Malaga, Cadix, Séville, Cordoue, Jerez, Murcie, Saint-Sébastien et la Pologne. .
J’ai eu beaucoup de bons repas, des collations, des gâteaux et des cocktails, mais 14 bouchées ils se sont vraiment démarqués comme quelque chose de spécial. Les voici, sans ordre particulier. Ne lisez pas si vous avez faim!
Mes meilleures bouchées de 2013
Après lecture, faites moi part de vos meilleures bouchées de 2013 dans les commentaires!
1. Filets rares dans une cidrerie de Navarre.
Nous sommes arrivés à la cidrerie de Navarre à 21h15. C’était vide, et cela m’a fait me demander: cette expérience serait-elle vraiment à la hauteur de tout le battage médiatique? Trente minutes plus tard, l’endroit était plein et des cris de txotx! Cela résonna dans toute la salle à manger.
Visiter une cidrerie de style basque (bien que techniquement dans ce cas c’est la Navarre) a été l’une de mes expériences gastronomiques préférées de l’année. C’était aussi bon que je l’espérais: nourriture simple et atmosphère bien faite. L’une de mes indulgences préférées a toujours été un steak très rare et j’ai été ravi de découvrir de première main que l’Espagne est plus que ses (délicieux) plats de porc. Je suis aussi tombée amoureuse du cidre basque de style basque, tout droit sorti du fût. Je serai de retour cette saison, bien sûr, qui veut venir?
2. Porc et tomate séchée à Maskarada.
Il est rare que quelque chose arrive à table parfaitement préparé. Et dans ce cas, le chef maîtrisait deux composants, car le porc et la tomate devaient mourir.
Un autre moment fort de notre voyage en Navarre a été un arrêt au restaurant Maskarada. Détenu et exploité par une équipe de mari et femme, Maskarada était un délice pour les sens. Le couple élève ses propres animaux et produit, et fait lui-même la boucherie, la guérison et la cuisine. Ce fut un repas fantastique, et ce morceau de porc parfaitement cuit me préoccupe depuis. Mais je n’aurais pas fait la liste sans sa composante latérale. Ce qui ressemblait à une tomate sèche et délicate s’est avéré être la bouchée la plus savoureuse de l’assiette. Parfaitement aigre-doux, un petit morceau à chaque bouchée de porc était incroyablement bon.
3. Plat surinamien à Rotterdam
Rotterdam est connue pour sa diversité ethnique et nous recherchions une nourriture bonne et bon marché. Nous avions presque perdu espoir en voyant que les gens faisaient leurs valises au “Fast Food Center”. Cela ne ressemblait pas à mon genre d’endroit, mais j’avais l’impression que quelque chose de bien devait arriver. Je n’avais jamais essayé la nourriture surinamaise et je ne pouvais même pas lire les descriptions en néerlandais. Mais une conversation rapide avec la serveuse en anglais cassé a déclenché une assiette réconfortante de nourriture. Des crêpes, du poulet, des pommes de terre et des œufs dans une savoureuse sauce au curry avec des haricots verts, sont vraiment venus ce jour-là et j’aurais aimé savoir comment ça s’appelait pour trouver la recette!
4. Pain doré à la crème fraîche fabriqué à Kingston, Canada.
Après la conférence TBEX à Toronto, nous nous sommes rendus à Kingston, au Canada, pour un voyage sur le blog. La ville elle-même était un peu calme à mon goût, mais ce petit déjeuner en valait la peine. Pain doré parfaitement préparé avec 100% pur sirop d’érable et crème fraîche maison. Le petit déjeuner sucré parfait!
5. Riz au lapin à Murcie.
Je n’ai jamais compris le grand attrait des plats de riz espagnols jusqu’à ce moment déterminant. Ce riz était inexplicablement bon. J’ai vu le propriétaire du restaurant Casa Herminio (Herminio lui-même!) Le passer pas à pas sur les vignes sèches et un feu presque ouvert. Quand il est sorti, il avait l’air énorme, jusqu’à ce que je réalise qu’il n’y avait qu’un grain de riz touchant chaque partie de la casserole. Lorsque nous avons retiré le fond légèrement brûlé, j’ai finalement compris comment ce plat pouvait être le favori de quelqu’un.
6. Huîtres à Cadix.
Je suis encore débutant pour les huîtres, ayant commencé à en manger régulièrement il y a environ un an. Quand je les ai vues à vendre en dehors du marché aux poissons de Cadix, je n’ai pas pu résister à les essayer, malgré mes doutes sur l’achat d’huîtres à un marchand ambulant sans licence. Heureusement, ils valaient le risque. Une explosion de saveur, je commence également à comprendre l’obsession mondiale des huîtres et j’espère en essayer beaucoup plus!
7. Carpaccio de Presa Ibérica à Madrid.
Notre repas à Bahia Taberna était agréable du début à la fin, mais le point culminant pour moi était ce magnifique et délicieux carpaccio. Je n’avais jamais essayé un carpaccio de porc auparavant, et c’était définitivement la façon de commencer.
8. Tortillas de crevettes à Sanlúcar de Barrameda
Dits d’être parmi les meilleurs de la province de Cadix, ces beignets de crevettes valent le déplacement dans la petite ville de Sanlúcar de Barrameda, basée sur le sherry (où vous pouvez également visiter les caves et aller à la plage!). Ils sont servis chauds et croustillants dans la célèbre Casa Balbino, sur la place principale de la ville. Les beignets sont littéralement remplis de petits crevettes , Crevettes entières avec la coquille, la tête et les yeux toujours sur. Ils sont la couverture d’été parfaite avec un verre froid du bar house Camomille Sherry.
9. Pastela à Grenade.
Pastela est l’un de mes plats d’inspiration mauresque préférés. Une combinaison sucrée et savoureuse de poulet, de cannelle et de pâte feuilletée: une fois bien faite, elle peut être un délice. Au Tagine Elvira, ils le font bien, et vous n’avez même pas besoin de traverser la frontière avec le Maroc. Un repas mémorable en bonne compagnie (ma petite sœur était en visite), j’ai hâte de visiter à Grenade la charmante.
10. Haricots de ferme à Ségovie
Nous étions à Ségovie pour manger du cochon de lait (et nous en avons mangé un excellent), mais ce qui est peut-être encore plus remarquable, Haricots de ferme . Ces énormes haricots blancs crémeux sont absolument délicieux, ce qui en fait un premier plat copieux par une froide journée d’hiver. Nous en avons même acheté pour en ramener à la maison et avons essayé de recréer notre ragoût aux États-Unis, ce qui n’a pas vraiment fonctionné car l’oreille de porc et la jarret de porc étaient difficiles à trouver! Cependant, c’était délicieux, et maintenant Haricots de ferme c’est sur ma liste «quoi apporter à la famille en Espagne».
11. Plat de fruits de mer à San Juan de Luz.
Alors que le service froid que nous avons reçu n’était pas le clou de notre voyage à Saint-Jean-de-Luz, la nourriture était. Nous sommes allés au petit et simple PilPil-Enea pour le déjeuner et nous nous sommes délectés de la spécialité locale, une source de fruits de mer frais. Tout était cuit à la perfection, les herbes et les épices utilisées étaient parfaites et très différentes de ce que j’avais essayé en Espagne.
12. Salmorejo à Jaén.
Notre déjeuner à Canela en Rama devient l’une des meilleures pauses déjeuner lors d’un road trip que nous avons eu. Le célèbre restaurant de Linares, Jaén, était merveilleux et le chef Juan Carlos Trujillo était une personne charmante pour rencontrer et discuter. Vous pouvez certainement cuisiner, et leur salmorejo (une soupe crémeuse à base de tomate et d’huile d’olive) était l’un des meilleurs que j’aie jamais eu. Garnie de cailles et de pignons sucrés, c’était une version qui valait la peine d’être mangée encore et encore.
13. Haricots verts et merlu à Saint-Sébastien
Je n’aurais jamais pensé que ce plat aurait été ma partie préférée d’un dîner de steak, mais c’était le cas. Nous dînions à Casa Urola, un petit restaurant connu pour son txuletas , énormes steaks basques T-bone, à Saint-Sébastien. Moi txuleta C’était délicieux, mais ces haricots étaient ce à quoi je pensais à la maison. Garnis de merlu feuilleté et d’une sauce crémeuse, ils étaient un plat incroyablement parfait où les haricots restaient en quelque sorte la star, malgré le poisson. Je veux la recette!
14. Pierogi en Pologne
Mon voyage en Pologne a été rempli de nourriture délicieuse tous les jours, grâce à la découverte que nos membres de la famille perdus étaient des cuisiniers fantastiques! Comme nous mangions assiette après assiette de cuisine familiale polonaise et biélorusse, j’étais sûr de commander de nombreuses recettes. Mon plat préféré, cependant, devait être les pierogis parfaitement cuits que nous avons mangés plusieurs fois pendant notre voyage. Chaque version était délicieuse: bouillie avec des bleuets, frite avec des champignons et du chou, et farcie de porc haché. Mais mes favoris (la deuxième photo) ont été faits par mon cousin. Ils étaient farcis de pommes de terre et de fromage (pierogi Ruskie), bouillis et garnis d’oignons parfaitement caramélisés. J’ai récemment essayé de les faire à la maison, et disons simplement que les faire correctement prendra encore quelques essais!
Cette année s’est terminée avec de nombreux autres plats délicieux: homard et palourdes le soir de Noël dans le Massachusetts et épique gâteau au chocolat allemand de ma mère le soir du Nouvel An. Ce fut une excellente année, mais comme toujours, une année 2014 encore plus délicieuse et aventureuse!
Quel plat est ton préféré? Et quelle a été votre meilleure bouchée de 2013?
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