Comment faire des œufs brouillés moelleux
Si dormir est le paradis et que le tourbillon trépidant du matin à la recherche de devoirs, de sacs à dos, de parapluies, de déjeuners et de vestes est un enfer, alors les œufs brouillés pour le petit-déjeuner sont le merveilleux purgatoire au milieu. Avec des lumières tamisées et de la bonne nourriture.
Le matin, mes enfants aux yeux larmoyants sortent de leurs chambres à travers nos planchers de bois franc. Ils trébuchent vers la cuisine, où je me tiens près du poêle ou apprécie la lumière vive de notre réfrigérateur.
L’un tendra la main et éteindra lentement les interrupteurs d’éclairage, un à la fois, pour permettre à ses yeux de s’adapter au matin. Je les serre dans mes bras et leur offre un verre de lait.
Alors que ma fille est du type «pain grillé et tranches de fruits pour le petit déjeuner», mon fils est très robuste. Les crêpes et les flocons d’avoine font partie de la rotation hebdomadaire, mais la plupart du temps, mon fils demande des œufs brouillés. J’ai fait tellement de lots de plusieurs façons au fil des ans que j’ai pu les préparer pendant mon sommeil.
OEUFS DE STYLE FRANÇAIS VS. BIG EGGS BIG BIG
Bien que j’apprécie les petits caillés d’oeufs brouillés à la française, mon fils et moi préférons les œufs brouillés moelleux avec de grands oreillers moelleux. Il y a quelque chose dans leur apparence, robuste mais relaxant, qui aide une personne à faire la transition vers la folie matinale.
LE LAIT REND LES OEUFS PLUS FLUIDES
J’ai découvert que le beurre et les produits laitiers sont les œufs brouillés les plus moelleux et luxueux. La graisse de la crème épaisse recouvre les protéines des œufs. Cela limite la perte excessive de liquide et contribue à des œufs plus moelleux. Sans cet extra gras, les protéines peuvent libérer trop de liquide, créant un mélange plus dense.
La crème épaisse rend les œufs plus moelleux, mais elle laisse un film gras sur ma langue après avoir mangé les œufs que je n’aime pas. Enfin, je me suis installé sur du lait entier, ce qui rend les œufs riches et moelleux, mais toujours assez délicats pour plaire à mon palais.
LISTE DE CONTRÔLE POUR LA FABRICATION D’ŒUFS ENROBÉS
En plus d’ajouter des produits laitiers, la taille du caillé a beaucoup à voir avec l’air, la chaleur et la technique. Tant que vous gardez ces trois choses à l’esprit, vos œufs brouillés seront délicieux, que vous mélangiez vos œufs avec du lait entier, de la crème épaisse ou de l’eau, ou que vous utilisiez du beurre ou de l’huile pour les faire cuire.
- Pensez à Michael Jackson et Just Beat It: Sortez un petit bol (oui, même pour deux œufs) et un mélangeur – un bol de céréales et une fourchette ne le couperont pas. Battez agressivement les œufs pour les rendre uniformes et mousseux. Cela a deux fonctions: la couleur et l’aération. Le fouet ajoute de l’air aux œufs, les aidant à être duveteux lorsqu’ils sont cuits. Deuxièmement, il crée une couleur uniformément dorée. Vous ne voulez pas de morceaux de jaune et de blancs dans votre produit final.
- Faible et stable remporte la course: Commencez avec votre poêle à feu moyen pour faire fondre le beurre, mais ensuite, dès que vous ajoutez les œufs, réduisez la poêle à feu moyen-doux. Vous voulez que le caillé se forme doucement et lentement dans la casserole. La même règle s’applique si vous cuisinez deux ou dix œufs.
- Soyez agressif: Pour former un caillé moelleux, utilisez une spatule en caoutchouc pour pousser doucement et lentement les œufs d’un bord de la casserole à l’autre.
- Brillance saine: Les œufs sont cuits lorsqu’ils sont prêts, mais ils brillent encore sur le mouillé. Si vous cuisinez jusqu’à ce qu’ils soient secs, ils seront très sec et caoutchouteux lorsque vous vous asseyez pour les manger.
Ne faites pas trop cuire vos œufs! J’ai entendu un jour un chef dire que les meilleurs œufs brouillés ont la consistance de la bave de chien. J’ai compris votre point, mais le visuel est difficile pour moi. Leurs œufs sont prêts quand ils ne sont plus liquides, le caillé est gros et aggloméré, mais ils brillent encore dans l’humidité.
MEILLEURS MÉLANGES ET QUAND LES AJOUTER
Tout est permis pour transformer vos œufs brouillés en un repas plus copieux. N’hésitez pas à ajouter des restes de viande, de légumes, d’herbes ou de fromages à vos œufs. Si vous créez quelque chose que vous détestez, cela ne fait pas grand chose pour vous, alors faites faillite et devenez fou. Il s’agit d’une expérience de cuisson à faible risque; les œufs sont bon marché et nécessitent un minimum de temps.
Une de mes combinaisons d’oeufs brouillés préférées est le maïs sucré et la ciboulette. (Je viens du Nebraska, donc je suis géographiquement obligé de travailler le maïs sucré dans autant de recettes que possible.) D’autres combinaisons possibles à considérer sont les poivrons doux et le fromage de chèvre; jambon, oignon et champignons ou épinards et tomates. Je suis également connu pour ajouter des légumes grillés comme des restes de chou-fleur du dîner d’hier soir.
Il y a quelques éléments à garder à l’esprit lors de l’ajout de ces ingrédients aux œufs. Certaines viandes et légumes peuvent décolorer les œufs (le bacon, le jambon et les champignons sont les premiers à se souvenir). De plus, la cuisson de vos accessoires avec vos œufs pourrait les faire trop cuire, les rendant caoutchouteux et secs, ou aqueux et aqueux.
Pour obtenir les meilleurs œufs avec des extras, suivez ces conseils:
- Précuire vos légumes pour libérer l’humidité supplémentaire.
- Précuire la viande dans une poêle séparée pour éviter de décolorer les œufs.
- Les herbes fraîches aident à égayer le goût des œufs.N’ayez pas peur d’ajouter du basilic, de la ciboulette ou du persil.
- Ajouter les viandes, le fromage, les légumes et les herbes à la fin de la cuisson des œufs., juste assez longtemps pour mélanger et chauffer. Sinon, gardez-les séparés et servez-les avec les œufs dans l’assiette.
La meilleure poêle pour les œufs brouillés
La meilleure poêle pour remuer les œufs est une poêle antiadhésive car les œufs glisseront facilement sans coller à la poêle. Vous pouvez également utiliser une poêle en fonte tant qu’elle est bien assaisonnée (sinon la fonte peut donner à vos œufs une teinte verdâtre). Dans un pincement, l’acier inoxydable peut être utilisé, mais utilisez un peu de beurre ou d’huile supplémentaire pour empêcher les œufs de coller trop.
ŒUFS EN AVANT OU CONGELÉS
Selon l’American Egg Council, vous pouvez casser et mélanger les œufs jusqu’à deux jours à l’avance et les conserver au réfrigérateur sans problèmes de qualité. Attendez d’ajouter du sel, de la crème ou du lait jusqu’au jour où vous les préparez.
Quand je vais camper avec ma famille, je casse souvent une douzaine d’œufs dans un bocal et je les range au réfrigérateur. Cela rend la préparation du petit déjeuner un jeu d’enfant, et je n’ai pas à me soucier des délicates coquilles d’oeufs qui se déplacent dans un réfrigérateur.
Une fois cuits, il est préférable de manger les œufs brouillés immédiatement ou au moins le même jour, mais ils seront conservés au réfrigérateur pendant trois à quatre jours.
- Pour réchauffer des œufs brouillés réfrigérésFaire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les œufs; ils seront probablement regroupés. Après que les œufs ont été dans la casserole pendant une minute, appuyez doucement dessus avec le dos d’une spatule en caoutchouc afin que le caillé soit divisé en petits groupes. Retournez-les dans la poêle pour enrober le lait caillé de beurre et chauffer. Deux œufs devraient prendre environ trois minutes à chauffer sur la cuisinière. La texture n’est pas la même que la fraîche, mais elles sont toujours délicieuses.
- Vous pouvez également congeler des œufs brouillés. Les gens le font tout le temps avec des quiches, des coquetiers et des sandwichs et des saucisses aux œufs maison. Je n’ai jamais personnellement congelé des œufs brouillés, mais ce site Web fournit des instructions étape par étape sur la façon de congeler et décongeler les œufs brouillés.
