Comment faire des côtes de style St Louis

D’abord frottées à sec, ces côtes levées de style Saint-Louis sont remplies de jus de pomme, enveloppées, puis arrosées à nouveau de sauce BBQ pour tomber de l’os, côtes tendres. Permettez-moi de vous montrer comment griller ou cuire! Saviez-vous que les côtes de style St Louis ne font pas référence à un frottement sec ou à une sauce barbecue, mais à la coupe de la côte ?

Troisièmes de ma série de côtes sont ces belles côtes de style Saint-Louis!

Je sais que j’ai promis une recette Travers de porc une fois par mois, mais Pâques est venu vers moi et j’ai décidé de partager mon Quiche d’épinards en croûte au jambon pour aider les clients à l’extérieur du petit déjeuner. Donc, en avril, vous allez en avoir deux!

Mais revenons à ces côtes de style Saint-Louis …

Les côtes levées de style Saint-Louis ne se réfèrent pas nécessairement à un frottement sec ou à une sauce barbecue, mais à la coupe de la côte elle-même. Ce que nous recherchons, ce sont les côtes qui sont frottées et séchées pendant qu’elles sont grillées ou fumées, puis arrosées d’une sauce BBQ jusqu’à ce qu’elles soient laquées et se débarrassent de l’offre. Permettez-moi de vous montrer comment sur le gril ou au four.

Saviez-vous que le côtes levées provient de la zone du ventre et qu’il est généralement plus gras et contient plus de viande? Ils sont coupés dans une forme rectangulaire, ont des os plus plats, et lorsque le cartilage et le sternum sont coupés, ils sont connus comme des côtes de style Saint-Louis.

Ci-dessous, vous pouvez voir les côtes à gauche et la côte de style San Luis coupée à droite.

(Crédit image: Christine Gallary)

Ce porte-côtes de style Saint-Louis est venu trois en un seul paquet et était gigantesque! Merci Costco et M. Pig Farmer.

J’ai donné un peu de moi à ces garçons Frotter à sec pour les côtes de porc après avoir frotté les deux côtés avec de la moutarde jaune et les avoir laissés reposer pendant au moins 30 minutes (ou 8 heures, si réfrigérés).

Préchauffez votre gril à 350 ° F. Pour ceux-ci, nous allons faire rôtir en utilisant la chaleur indirecte. Pour le gril à gaz, le réglage à 2 zones, qui correspond à la moitié du gril, s’active pour atteindre la température souhaitée et la viande est placée sur le côté opposé, ou les côtés s’allument en laissant le centre PAS à ou la température plus bas. Pour rôtir en utilisant la chaleur indirecte sur un barbecue ou un fumoir à charbon, allumez le charbon et placez-le sur un côté du gril, créant un espace pour la nourriture ou le centre avec la viande que vous cuisinez, pas directement sur les charbons ardents. Normalement, utilisez un égouttoir sous la viande pour éviter toute éclosion.

Placez la grille, côté os vers le bas sur la grille, fermez le couvercle. Laissez cuire ces côtes levées à la manière de St. Louis pendant 30 minutes.

À ce stade, on frotte les côtes grillées avec du vinaigre de cidre de pomme pour une saveur forte, ou utilise du jus de pomme pour une côte plus douce.

Après 30 minutes sur le gril, j’aime retirer les côtes du gril et les placer sur 2 feuilles de papier d’aluminium. Repliez les côtés autour des côtes et versez le jus de pomme sur les côtes.

Enveloppez le papier d’aluminium et autour des côtes hermétiquement. Vous voulez que ce soit aussi étanche que possible après avoir versé le jus de pomme. Nous allons cuire ces côtes à la vapeur pour les garder humides.

Remettez les côtes levées de style St. Louis sur le gril, fermez le couvercle et augmentez la température à 375 ° F pendant 30 minutes.

Baisser le feu à 250 ° F et déballer les côtes. Battez chaque côté toutes les 5 minutes pour un total de 30 minutes avec votre sauce barbecue préférée.

Vous allez vouloir cuire les côtes jusqu’à ce que la température interne soit de 175 ° F. Laisser reposer 10 minutes, trancher et servir. La viande aurait dû être retirée de l’extrémité des os à 1/4 de pouce.

Découvrez ces beautés!

Si vous avez des côtes levées, j’aime utiliser la viande sur mon Porc BBQ aux grains de fromage . Pour d’autres recettes de côtes levées, jetez un œil à mon côtes de porc à l’ananas avec cinq ananas , ou comment faire des côtes levées et servez-les avec Choux de Bruxelles rôtis au miel balsamique ou my salade de pomme de terre classique . Prendre plaisir!

Imprimer la recette

Comment faire des côtes de style St Louis

D’abord frottées à sec, ces côtes levées de style Saint-Louis sont remplies de jus de pomme, enveloppées, puis arrosées à nouveau de sauce BBQ pour faire tomber l’os. tendre rib Laissez-moi vous montrer comment grillé ou cuit! Saviez-vous que les côtes de style St Louis ne se réfèrent pas à un frottement sec ou à une sauce barbecue, mais à la coupe de la côte elle-même?

Temps de préparation 40 min

temps de cuisson une heure 40 min

Temps total deux heures vingt min

Cours: Dîner, déjeuner, plat principal

Cuisine: Américain, du Sud, de l’Ouest

Mot-clé: Côtes levées BBQ, côtes levées St. Louis, st. Louis

Portions: 6

Auteur: Kevin cuisine

• 4 Kg Côtes levées style St Louis
• 1/4 tasse moutarde jaune
• 1/4 tasse jus de pomme (Voir note 1)
• une tasse Sauce BBQ au choix

Frotter à sec

• deux cuillère à soupe graines de fenouil (Voir note 2)
• deux cuillère à café graines de cumin (voir note 2)
• une cuillère à soupe graines de coriandre (Voir note 2)
• 1/2 tasse cassonade
• deux cuillère à soupe sel casher
• deux cuillère à soupe paprika fumé
• une cuillère à soupe poudre d’ail
• une cuillère à soupe poudre d’oignon
• une cuillère à soupe Cayenne moulue
• une cuillère à soupe poivre noir
• une cuillère à soupe Origan séché
• une cuillère à soupe moutarde sèche

• Faire griller le fenouil, la coriandre et les graines de cumin dans une poêle à sauter jusqu’à ce que le parfum et les huiles soient libérés. Broyer dans un moulin à épices jusqu’à ce que la poudre. N’hésitez pas à utiliser des épices moulues si vous préférez, mais utilisez 1/2 cuillère à café MOINS chacune.

• Dans un petit bol, mélanger les épices grillées / moulues et tous les autres ingrédients de frottement sec. Mettre de côté.

• Décollez la membrane de l’arrière des côtes. Appliquer la moutarde des deux côtés des côtes. Vaporiser à sec des deux côtés des côtes.

• Laisser reposer au moins 30 minutes (ou 8 heures, couvert s’il est réfrigéré).

Méthode de gril

• Préchauffez le gril à gaz ou le fumoir à 350 ° F.Utilisez le gril à chaleur indirecte (voir Remarque 3).

• Placez la grille, côté os vers le bas sur la grille, fermez le couvercle. Laisser cuire les côtes pendant 30 minutes.

• Retirer les côtes du gril et les placer sur du papier d’aluminium. Pliez les côtés, versez le jus de pomme et enveloppez-le bien dans du papier aluminium. Vous voulez qu’il soit aussi hermétique que possible après avoir versé le jus de pomme.

• Placer les côtes enveloppées sur le gril, fermer le couvercle et augmenter la température à 375 ° F pendant 30 minutes.

• Allumez le feu Nous descendons à 250 ° F et déballons les côtes. Broyer chaque côté avec de la sauce barbecue toutes les 5 minutes pour un total de 30 minutes. Cuire les côtes jusqu’à ce que la température interne soit de 175 ° F. Laisser reposer 10 minutes, diviser et servir.

Méthode du four au four

• Préchauffer le four à 325 ° F.

• Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium. Placer la grille, côté os vers le bas, sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et laisser cuire les côtes pendant 30 minutes.

• Retirez les nervures de la plaque à pâtisserie et placez-les sur une nouvelle feuille de papier d’aluminium (utilisez peut-être 2 feuilles de papier d’aluminium pour loger les nervures). Pliez les côtés, versez le jus de pomme et enveloppez-le bien dans le papier d’aluminium. Vous voulez qu’il soit aussi hermétique que possible après avoir versé le jus de pomme.

Placer les nervures enveloppées sur la plaque à pâtisserie et augmenter la température du four à 375 ° F et cuire au four pendant 30 minutes.

Allumez le feu Nous descendons à 250 ° F et déballons les côtes. Broyer chaque côté avec de la sauce barbecue toutes les 5 minutes pour un total de 30 minutes. Cuire les côtes jusqu’à ce que la température interne soit de 145 ° F. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper.

1. Pour une vadrouille tarter, remplacez le vinaigre de cidre de pomme par du jus de pomme.
2. Si vous n’utilisez pas d’épices entières, utilisez 1/2 cuillère à café MOINS de chaque épice moulue.
3. Gril à chaleur indirecte: pour le gril à gaz, réglez la zone 2, qui est la moitié du gril, s’allume pour atteindre la température souhaitée et la viande est placée sur le côté opposé, ou les côtés s’allument en laissant le centre NON ou la température la plus basse. Pour rôtir en utilisant la chaleur indirecte sur un barbecue ou un fumoir à charbon, allumez le charbon et placez-le sur un côté du gril, créant un espace pour la nourriture ou le centre avec la viande que vous cuisinez, pas directement sur les charbons ardents. Utilisez généralement une lèchefrite sous la viande pour éviter toute éclosion.

Calories: 770 kcal | Les glucides: Quatre cinq g | Protéine: 60 g | Graisse: 37 g | Graisses saturées: 7 g | Cholestérol: 223 mg | Sodium: 1173 mg | Potassium: 1302 mg | Fibre: 3 g | Sucre: 35 g | Vitamine A: 33,4 % | Vitamine C: 2.4 % | Calcium: 16,7 % | Fer: 29 %