Comment faire de la meringue suisse

Moelleux, léger, ondulant, oui, cela ressemble à une description des nuages. C’est aussi ainsi que nous décririons cette meringue suisse polyvalente! Utilisez-le pour enrober des gâteaux, des muffins et des gâteaux de meringue, ou tout simplement pour faire des meringues croquantes.

Crédit photo: Cindy Rahe

La meringue suisse est un glaçage moelleux et stable qui ne nécessite que quelques ingrédients et une pincée de patience, mais donne quelque chose de spectaculaire. Il rappelle une guimauve à consistance étalée.

COMMENT FAIRE DU MERINGUE SUISSE

La plus grande différence entre la meringue suisse et les autres meringues est la façon dont elle est cuite. Commencez par chauffer doucement les blancs d’oeufs et le sucre dans un bain d’eau tiède et remuez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Le sucre dissous peut provoquer une meringue granulée, alors frottez un peu entre l’index et le pouce pour tester. S’il est lisse sans grains de sucre, vous êtes prêt à partir.

Ensuite, battez simplement ce mélange dans un batteur sur socle jusqu’à ce qu’il forme des pics blancs moelleux et brillants. Tant que le sucre se dissout, c’est une méthode à toute épreuve!

Si vous souhaitez parfumer ou ajouter de la couleur à votre meringue, ajouter de la vanille (ou d’autres extraits d’arôme) ou quelques gouttes de colorant alimentaire ou de gel une fois que la meringue atteint un pic moyennement doux, puis continuer à fouetter.

COMMENT UTILISER SWISS MERINGUE

J’adore la meringue suisse pour sa polyvalence. Il peut être utilisé pour geler un gâteau (comme celui-ci), et il canalise également magnifiquement. Vous pouvez faire cuire seul pour faire des meringues croustillantes, l’utiliser pour garnir une tarte au citron, puis tremper les bords, ou fouetter avec du beurre ramolli pour la crème au beurre la plus soyeuse (et à mon avis la meilleure).

Lorsqu’il est utilisé comme glaçage seul, il est léger et guimauve, ce qui en fait un excellent choix pour quand vous voulez quelque chose qui n’est pas trop lourd, comme un pique-nique ou un barbecue par une chaude journée d’été. La meringue suisse est également très stable et résistera bien, même par temps chaud.

FAITES DE MERINGUE SUISSE LE JOUR OU VOUS AVEZ L’INTENTION DE L’UTILISER

Pour un maximum de moelleux et de guimauve, je préfère faire ma meringue suisse le jour même où j’ai l’intention de congeler et de servir mon gâteau. Il perdra sa charpie et deviendra épais une fois réfrigéré ou congelé, il est donc préférable de ne pas le faire ou de le stocker à l’avance.

Cela dit, vous pouvez préparer et congeler votre gâteau ou vos cupcakes la veille et réfrigérer toute la nuit. Je trouve que le glaçage résiste assez bien de cette façon, même s’il peut perdre un peu de densité et devenir plus mousseux que la guimauve.

Cette recette est suffisante pour congeler un gâteau nu à 3 niveaux (comme dans, il suffit de remplir et de garnir, pas de côtés) ou autour d’une douzaine de cupcakes. Dupliquez la recette si vous prévoyez de remplir et de congeler une couche de gâteau.

UTILISEZ MERINGUE SUISSE AVEC L’UNE DE CES RECETTES

Comment faire de la meringue suisse

Ingrédients

• 4 gros blancs d’oeufs
• 1 tasse (198 grammes) de sucre
• 1 pincée de sel casher
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Méthode

1 Mélanger les blancs d’oeufs à travers le sel: Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger les blancs d’oeufs, le sucre et le sel.

2 Dissolvez le sucre dans les blancs d’œufs.: Porter une casserole avec quelques centimètres d’eau à ébullition. Placez le bol du mélangeur sur l’eau bouillante, en vous assurant que l’eau ne touche pas le fond du bol.

En continu, mais doucement, remuer le mélange jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient très chauds au toucher et que le sucre soit dissous, environ 4 minutes. Essayez ceci en plongeant un doigt dans le mélange et en le frottant entre vos doigts; le mélange ne doit plus contenir de grains de sucre et doit être très chaud au toucher.

3 Battez la meringue: Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un fouet, battre la meringue à vitesse moyenne-faible jusqu’à consistance mousseuse, environ 2 minutes.

Augmentez progressivement la vitesse et battez jusqu’à obtenir un bec rigide qui ne s’incline que légèrement lorsque vous soulevez le fouet, et le fond et les côtés du bol ne sont plus chauds au toucher, environ 4 minutes. Ajouter l’extrait de vanille et battre quelques secondes pour le mélanger.

4 Utiliser votre meringue suisse: La meringue suisse est meilleure lorsqu’elle est utilisée immédiatement et servie le même jour. Ne le réfrigérez pas en vrac ou il perdra sa légèreté et deviendra liquide.

Cependant, vous pouvez congeler votre gâteau ou vos cupcakes et les réfrigérer toute la nuit si nécessaire; la meringue sera moins aérée le lendemain, mais ça ira quand même bien.

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Cindy Rahe

Cindy Rahe est la créatrice de recettes et photographe derrière Hungry Girl for Life. Il aime cuisiner à partir de zéro et faire des choses qui ont aussi bon goût qu’elles en ont l’air. Cindy est née près de Séoul mais a grandi en Californie et au Nevada. Elle croit fermement aux gâteaux d’anniversaire faits maison, au café crémeux et à la place pour le dessert.

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