Comment congeler les restes de crème fouettée

Des restes de crème fouettée? Congelez-le! Cette méthode est parfaite pour garnir le chocolat chaud ou pour donner à un dessert de milieu de semaine une sensation spéciale.

Crédit photographique: Emma Christensen

Je sais je sais. Qui dans le monde a un problème avec les restes de crème fouettée?

Mais imaginons une situation hypothétique dans laquelle vous avez mal évalué l’enthousiasme de vos invités pour la tarte à la crème fouettée après un gros repas des Fêtes, et maintenant vous vous retrouvez face à une quantité assez importante de restes.

Vous le jetez? Le sauvegardez-vous, sachant qu’il perdra probablement sa magie gonflée au cours des prochains jours?

Permettez-moi de vous proposer une troisième option: congelez vos restes de crème fouettée pour plus tard.

La crème fouettée gèle – et décongèle – étonnamment bien. Il suffit d’en déposer des monticules sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et de congeler toute la nuit. Le jour suivant, décollez les nuages ​​de crème fouettée congelée et transférez-les dans un sac ou un contenant de congélation pour un stockage plus long.

Lorsqu’une situation se présente pour quelques cuillerées de crème fouettée, retirez simplement ce dont vous avez besoin.

À mon avis, la meilleure utilisation de ces choux à la crème fouettée surgelés est de garnir une tasse chaude de cacao ou de café. Non seulement ils fondent lentement dans la boisson chaude, fournissant des doses de crème à libération prolongée, mais ils enlèvent le bord d’une tasse chaude fumante (sans la refroidir aussi beaucoup!).

Vous pouvez également utiliser les restes de crème fouettée pour garnir une part de tarte ou un autre dessert – oui, cela fonctionne! Placez la crème fouettée surgelée sur le dessus de votre dessert, puis laissez reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes pour décongeler avant de servir.

En guise de garniture de dessert, la crème fouettée conserve assez bien sa forme sans devenir granuleuse ni se séparer, mais elle perd une partie de son côté piquant. Les bords gelés ont également tendance à s’effriter lorsque vous les manipulez.

Ceci est parfaitement acceptable pour une réunion de famille décontractée en milieu de semaine avec un dessert, mais moins idéal pour les situations où l’apparence est importante, comme un dîner ou une occasion spéciale. Pour ceux-ci, je recommanderais de faire un lot de crème fouettée fraîche.

Comment congeler les restes de crème fouettée

Toute crème fouettée peut être congelée – sucrée ou non sucrée, nature ou avec d’autres ingrédients mélangés. La crème fouettée qui a été stabilisée avec de la fécule de maïs ou du fromage à la crème a tendance à garder sa forme un peu mieux lorsqu’elle est décongelée.

Assurez-vous de transférer la crème fouettée congelée dans un contenant de congélation dans un délai d’un jour ou deux; il peut rapidement commencer à prendre des saveurs désagréables à l’air libre du congélateur.

Méthode

1 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou un Silpat) et déposer la crème fouettée dessus en petits monticules. Si vous avez envie, vous pouvez utiliser une poche à douille pour la crème fouettée en jolies torsions. Visez des portions individuelles.

2 Congelez toute la nuit, jusqu’à ce que la crème fouettée soit congelée.

3 Épluchez la crème fouettée du papier sulfurisé et conservez-la. Transférer les monticules de crème fouettée congelée dans un sac de congélation ou un autre contenant de congélation. Ne vous inquiétez pas si les bords s’effritent un peu lorsque vous manipulez les monticules; c’est normal. La crème fouettée est mieux utilisée dans un délai d’un mois, mais se conservera jusqu’à trois mois. (Vous remarquerez peut-être qu’il récupère les saveurs indésirables du congélateur au fil du temps.)

4 Pour utiliser la chantilly: La crème fouettée surgelée peut être placée directement sur le chocolat chaud ou le café et servie. Vous pouvez également placer les monticules sur le dessus d’un dessert: les déposer sur le dessert et laisser décongeler à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de servir.

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Emma Christensen

Emma Christensen est la rédactrice en chef de Simply Recipes et possède plus de 10 ans d’expérience dans la création d’aliments et de contenu pour le Web et l’impression. Elle était auparavant rédactrice de recettes pour The Kitchn et est l’auteur de trois livres sur le brassage maison, True Brews, Brew Better Beer et Modern Cider. Emma est diplômée de la Cambridge School for Culinary Arts et du Bryn Mawr College. Elle vit à San Jose, en Californie.

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