Farce de Thanksgiving aux patates douces et au porc

1 Rôtir les patates douces: Préchauffer le four à 425F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un Silpat. Mélangez les cubes de patate douce avec 1/2 cuillère à soupe de votre graisse de cuisson (s’il s’agit de ghee ou de graisse de canard, faites-la d’abord fondre) et saupoudrez de sel et de poivre.

Répartissez-les uniformément sur la plaque à pâtisserie et faites rôtir pendant 20 minutes en remuant les pommes de terre à la moitié du temps de cuisson.

Une fois cuits, ils doivent être brun doré et facilement percés avec une fourchette.

2 Faites dorer la viande: Pendant que les patates douces rôtissent, faites fondre une autre cuillère à soupe de graisse de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-vif.

Faire dorer le porc haché en 2 à 3 lots. Cassez le porc pendant qu’il cuit pour faire de petits crumbles. Cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et non plus rose, 5 à 7 minutes par fournée. Ajoutez de la graisse de cuisson supplémentaire si nécessaire si la poêle devient sèche.

Lorsque chaque lot est terminé, transférez-le dans un grand bol avec une cuillère à fente.

3 Faire sauter les légumes: Dans la même poêle que celle utilisée pour le porc, faites fondre une petite quantité (1 à 2 cuillères à café) de graisse de cuisson. Ajoutez l’oignon coupé en dés, la carotte et le céleri dans la poêle chaude.

Assaisonner de sel et faire sauter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Transférer dans le bol avec le porc.

4 Déglacez la poêle: Remettez la casserole vide sur feu vif et ajoutez le porto. Laisser mijoter le port pendant environ une minute, en raclant les morceaux dorés qui se sont collés au fond de la casserole. Versez le porto sur les légumes et le porc dans le bol.

5 Chauffez le four à 350F. Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces ou autre de 3 pintes.

6 Combinez les ingrédients de la farce: Ajouter les patates douces rôties, les légumes sautés, les poires, les canneberges et les herbes dans le bol avec la viande dorée. Bien mélanger. Goûtez et ajoutez plus de sel, de poivre ou d’herbes, si nécessaire.

À ce stade, la farce peut être couverte et réfrigérée pendant 1 à 2 jours avant la cuisson.

Lorsque vous êtes prêt à cuire la farce, ajoutez les œufs et mélangez bien pour combiner. Transférer la farce dans le plat de cuisson graissé et étendre en une couche uniforme.

7 Cuire la farce pendant 20 minutes, à découvert.

8 Préparez la garniture de crumble aux pacanes: Pendant la cuisson de la farce, mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit friable. Attention à ne pas trop traiter ou vous vous retrouverez avec du beurre de noix à l’ail!

9 Garnir la farce avec le crumble: Retirer la farce du four et répartir uniformément le crumble aux pacanes sur le dessus. Cuire au four pendant 20 minutes de plus, à découvert. Le dessus doit être grillé et avoir une odeur très parfumée. (Si vous n’ajoutez pas le crumble aux pacanes, faites simplement cuire la farce pendant 30 minutes au total.)

10 Laisser refroidir et servir: Laisser la farce refroidir brièvement avant de servir.