Comment attacher un poulet

Attacher un poulet, une dinde ou toute volaille, est fondamentalement une façon élégante d’attacher votre oiseau avant de le rôtir. Ce n’est pas difficile à faire et cela garantit que toutes les parties du poulet sont cuites uniformément.

Impression

Crédit photo: Alison Conklin

POURQUOI CONFIRMER UN POULET?

Un poulet bien attaché garde les morceaux libres (ailes et pattes) rentrés. C’est une présentation délicieuse et, plus précisément, elle garantit une cuisson uniforme.

Si vous laissez le poulet non pelé, invitez la possibilité que trop d’air chaud pénètre dans la cavité de l’oiseau et sèche le sein avant la cuisson des cuisses et des cuisses. Ce n’est pas une situation que quelqu’un veut, n’est-ce pas?

Le but est de garder les ailes près du corps et les jambes attachées.

L’ANATOMIE D’UN POULET

En lisant ces instructions simples, une petite anatomie du poulet est utile ici. Imaginez que la poitrine de poulet soit un cœur. La partie inférieure du cœur, la queue, devrait être devant vous. Le cou serait au sommet du cœur.

Cela vous guidera au-delà des parties évidentes que vous connaissez probablement déjà: les jambes, les cuisses, le sein.

COMMENT CONFIRMER UN POULET

Ces instructions fonctionneront vraiment pour n’importe quelle volaille. Cependant, si vous faites quelque chose comme la dinde, coupez la corde d’un pied ou plus que ce que nous avons spécifié ici.

Voilà comment vous le faites.

1. Posez le poulet sur une planche à découper, les jambes vers vous et la poitrine levée.

2. Coupez une ficelle de boucher d’environ 3 pieds de long.

3. Pour les ailes, rentrez-les le plus près possible du corps ou rentrez les pointes dans et derrière le dos de l’oiseau. Quoi qu’il en soit, l’objectif est d’avoir les ailes bien ajustées contre le poulet et les extrémités des ailes cachées afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson.

4. Faites glisser la ficelle sous le poulet environ 1/4 de la descente, de sorte que la ficelle dépasse le long des côtés à environ un pouce de l’attache de l’aile.

5. Gardez les pièces tendues et croisez-les comme si vous étiez en train de nouer des chaussures. Tirez la corde croisée vers vous de sorte que le X soit au bas de la poitrine vers vous.

5. Tirez la corde vers le bas et sous les jambes, puis tirez-la vers le haut et attachez la corde en arc.

Toutes nos félicitations! Vous avez attaché un poulet! Faites cuire votre poulet attaché comme d’habitude, selon votre recette.

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Carrie Havranek

Carrie Havranek est une ancienne éditrice associée de Simply Recipes et auteur du livre de cuisine Tasting Pennsylvania (2019). Elle vit à Easton, en Pennsylvanie, et fait tout son possible pour les marchés de producteurs, les nouveaux ingrédients, le yoga et les promenades dans la nature.

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