Champignons dorés au beurre et à la sauge avec polenta
Un mélange de champignons frais et séchés, avec un peu de sauge croquante dans du beurre doré, le tout sauté dans du bouillon de poulet et du xérès sec, constitue une garniture terreuse rapide pour une polenta crémeuse.
Il existe de nombreuses variĂ©tĂ©s de champignons sĂ©chĂ©s, et elles ajoutent toutes une saveur très riche Ă tout ce que vous cuisinez. Les miens sont des pleurotes. Vous devez les reconstituer en les trempant dans de l’eau chaude ou du bouillon pendant environ 30 minutes Ă l’avance.
Le beurre brunit facilement sur la cuisinière, cela ne prend que quelques minutes à feu moyen et la saveur est indubitable. Lorsque vous lancez des feuilles de sauge fraîches hachées, vous êtes hors de ce monde.
Champignons dorés au beurre et à la saugesert 3-41 oz paquet de champignons séchés8 oz de bouillon de poulet (ou eau)
- Chauffez le bouillon ou l’eau au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu’Ă ce qu’il soit chaud. Verser sur les champignons sĂ©chĂ©s et laisser tremper environ 30 minutes.
1 1/2 pintes de champignons frais, tranchĂ©s (j’ai utilisĂ© des cremini, vous pouvez utiliser ce que vous voulez)
- Saupoudrez la saleté des champignons avec un chiffon humide et coupez-les. Laisser de côté.
1 bâton de beurre non salé3 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche hachées1/3 tasse de vin Marsala ou de xérès sec 1/4 tasse de crème épaisse sel et poivre noir moulu frais
- Faire chauffer le beurre dans une grande poĂŞle Ă feu moyen. Continuez Ă chauffer le beurre jusqu’Ă ce que les solides commencent Ă dorer. Vous verrez la couleur globale du beurre devenir dorĂ©e au dĂ©but, puis les taches de lait sur le beurre deviendront brunes. Juste au moment oĂą cela se produit, il jette le sage. Le mĂ©lange mousse de façon spectaculaire. Laisser mousser environ 30 secondes, puis trancher les champignons frais. Baissez un peu le feu et faites sauter les champignons pendant quelques minutes. Ils absorberont la saveur du beurre dorĂ© et de la sauge et prendront une belle couleur dorĂ©e.
- Ajouter les champignons sĂ©chĂ©s avec leur liquide de trempage avec le sherry. Laisser mijoter Ă nouveau, ajouter la crème, le sel et le poivre au goĂ»t et cuire une ou deux minutes. VĂ©rifiez l’assaisonnement et rĂ©servez.
Polenta au fromage1 tasse de polenta2 tasses d’eau2 tasses de lait1 cuillère Ă cafĂ© de sel
- Porter le lait, l’eau et le sel Ă Ă©bullition dans une casserole. Versez lentement la polenta, en remuant. Cuire la polenta pendant environ 15 minutes, jusqu’Ă ce qu’elle Ă©paississe.
2 cuillères à soupe de beurre non salé1/2 tasse de parmesan râpé
- Retirer la polenta du feu et ajouter le beurre et le fromage jusqu’Ă consistance lisse et crĂ©meuse.
- Servir dans des bols peu profonds et garnir de sauce aux champignons.
C’est ma façon de rappeler Ă tous que l’automne arrive!
